Alegerea, depozitarea și servirea vinului dvs. - Interviu - Doctissimo
De multe ori este greu să servești bine vinul atunci când nu ești specialist! Cum să-l păstrez? Ce temperatură trebuie să aibă sticla? Ce vinuri pentru care feluri de mâncare? Jacques Néauport, enofil și autor al mai multor cărți pe această temă, ne oferă câteva sfaturi pentru a-și menține pivnița și a-i întâmpina.
Doctissimo: Cum se păstrează vinul în mod corespunzător ?
Jacques Néauport: Mai presus de toate, trebuie păstrat strat. Dacă o sticlă este lăsată în picioare, dopul de pe dop se usucă și se formează celule. Capacul permite trecerea aerului, care oxida vinul. Singur Porturile trebuie menținute în poziție verticală, deoarece conținutul lor ridicat de alcool riscă să atace dopul. În plus, aceste vinuri se oxidează mai puțin ușor. Locul nu trebuie să fie prea uscat, mereu pentru a nu usca pluta.
Pentru vinurile industriale, temperatura pivniței nu trebuie să depășească 18 ° C. Nu pentru vinurile făcute „în mod natural” și vinurile organice nu urcați niciodată peste 14 ° C: adesea acestea nu conțin un antioxidant. Este suficient ca acestea să rămână câteva săptămâni la o temperatură prea ridicată pentru a fi deteriorate. Mai mult, unele restaurante mari nu au o pivniță demnă de acest nume, iar vinurile sunt uneori depozitate la peste 20 de grade. !
Cât timp putem păstra vinul ?
Timp de depozitare depinde de fiecare vin, nu putem generaliza. Pe acest subiect, recomand cartea lui Raymond Dumay, „Le Guide du vin”, publicată de Livre de Poche. El dă timpul mediu de depozitare conform denumirilor.
Ce vin să alegi în funcție de care fel de mâncare ?
Nu vă faceți griji cu privire la asocierea mâncării și vinului! Cu siguranță este important, dar vinurile bune sunt atât de rare încât acest acord este imposibil de realizat în practică. Mai mult, dacă luați 20 Châteauneuf-du-Pape de exemplu, toate vor fi diferite! Prin urmare, este imposibil de spus că o astfel de vintage va merge cu un astfel de fel de mâncare ! Este mai bine să găsiți un vin roșu și un vin alb care îți plac unde știi că se duc vă rog oaspeților, și de le oferi independent de meniu.