Alegerea păpădiei în timp ce faceți drumeții
Păpădia este una dintre acele plante pe care le întâlnești aproape întotdeauna în timp ce faci drumeții. Vei fi surprins să afli ce putem face cu el !
Alături de Christophe de Hody, fondatorul Les Chemins de la Nature, a cărui misiune este de a transmite cunoștințele plantelor sălbatice și a utilizărilor acestora viitorilor culegători, să descopere secretele păpădiei !
Înainte de a începe, citiți sfaturile noastre despre cum să fiți un selector perfect:)
1/UN PUTIN LATIN !
păpădie (Taraxacum sp.) face parte din familia Asteraceae. Este o plantă perenă, înaltă de 10 până la 40 cm, cu multe subspecii.
A lui frunze sunt aranjate într-o rozetă în formă de dinți de leu (de unde unul dintre numele lor științific dens-leonis). Pentru a nu face nicio greșeală, frunzele au puțini sau deloc fire de păr și, când sunt rupte, eliberează un lapte alb numit latex. Pe partea inferioară a frunzei, nervura centrală este rotunjită.
A lui inflorescențe constau dintr-o sută de flori galbene foarte bine strânse una lângă alta.
Cât despre a lui fructe, sunt depășite de un mănunchi de fire de păr care permite dispersarea semințelor de către vânt.
2/ÎN BUCĂTAREA MEA
Păpădia vine în bucătăria ta! Toate părțile plantei pot fi utilizate:
- Frunze tinere păpădia poate fi servită ca salată (sunt cam amare) sau albite ca spanacul.
- Flori sunt delicioase în jeleu (celebrul cramaillotte). De asemenea, pot aroma un vin.
- Radacina poate fi folosit ca înlocuitor al cafelei. Poate fi gătit în apă pentru a completa piureul de cartofi. Poate fi returnat „în stil japonez”, într-o tigaie, cu sos de soia.
TOATE SALATA DE PĂPĂDIE
INTEGRATCĂINȚI
Frunze de păpădie, muguri de flori și rădăcini
Sâmburii de nucă
Otet de vin
Ulei de măsline și sare
PREPARARE
Rădăcinați păpădia în rozete tinere cu o lopată, având grijă să nu deteriorați rădăcinile delicate. Preferă cele mai ușoare, vezi cele albe, vor fi mai puțin amare. Adună cât mai mulți muguri de flori. Îndepărtați frunzele excesiv de mari și deteriorate la fața locului.
La întoarcere, puneți totul la înmuiat într-un lighean pentru a îndepărta mai ușor solul. Puteți peria rădăcinile.
Pregătiți frunzele într-un castron de salată cu câteva miez de nucă și un sos de ulei de nucă și oțet de vin sos de vinaigrette. Tăiați rădăcinile în secțiuni de aproximativ 1 cm și prăjiți-le în ulei de măsline timp de 20 până la 30 de minute, la foc mediu, cu puțină sare, până când aromele lor se dezvoltă și amărăciunea scade. Cu aproximativ zece minute înainte de final, adăugați mugurii florali. Așezați tigaia încă fierbinte pe salată.