Alegerea, păstrarea, gătirea

Cum să gătești carnea de oaie, cum să o păstrezi, când să o mănânci pentru o aromă optimă. descoperi toate secretele acestei ciuperci delicioase.

Istorie și caracteristici
Cel mai bun sezon
Informații nutriționale
Alege-ți ariciul
Conservare
Gătirea pietrei de oaie

Din familia Cantharellaceae, Picior de oaie crește în colonii circulare în tufișurile de conifere și foioase, în principal în păduri de fag. Este foarte frecvent între august și decembrie

Istoria și caracteristicile piciorului de oaie

Cel pe care îl numim în continuare hydne (din numele său latin Hydnum Repandum) are un picior de formă neregulată, mai ușor decât pălăria. Măsoară între 5 și 8 cm și poartă o pălărie, mai întâi rotunjită apoi întinsă. Cufundat, este deprimat în centru. Adesea de culoare bej sau albicioasă, uneori poate fi nuanțată cu portocaliu sau maro deschis.

Dar adevăratul său semn distinctiv este prezența prickles sub capac, unde alte ciuperci prezintă mai frecvent branhii sau tuburi. Aceste spini au aceeași culoare cu pălăria și coboară clar pe picior (vorbim despre spini recurenți). Mai mult decât atât, această caracteristică face posibilă, printre altele, diferențierea de verișorul său, piciorul arzător de oaie, a cărui carne, oricât de comestibilă, este departe de a fi la fel de delicată și agitată. Aceasta, pe lângă faptul că prezintă o pălărie cu mai multe culori de culoare roșie, are în special țepi care nu se repetă (acestea sunt complet inexistente pe picior).

Când să mănânci piele de oaie

Este sezonul de vârf pentru degustarea pied-de-mouton în august, septembrie, octombrie, noiembrie și decembrie.

Calorii și fapte nutriționale pentru Houndstooth

Piciorul de oaie este o plantă foarte ușoară: aportul caloric nu depășește 15 kcal/100 g ! Aveți grijă să păstrați acest activ, controlând adăugarea de grăsime în timpul gătitului. Și așa cum este bogat în fibre (3 g/100 g), stimulează tranzitul intestinal foarte eficient.