Alegerea sparanghelului, pregătirea, conservarea, gătitul, ideile de rețete! De la furculiță până la papilele gustative
Ura! Între lunile aprilie și iunie. este sezonul sparanghelului! Există mai multe soiuri din care tulpinile și vârfurile sunt comestibile crude sau fierte. Indiferent de varietate, sparanghelul poate fi alb, violet sau verde. Sparanghelul alb va fi crescut sub pământ și nu va fi văzut niciodată lumină în timp ce cresc. Violetele abia au avut timp să apară în lumină înainte de a fi culese rapid. Sparanghelul verde s-a întins din pământ și a încolțit în lumină. Iată un rezumat despre cum să alegeți, pregătiți, păstrați, gătiți, marinati, congelați, plus câteva idei de rețete. Practic pentru a răspunde la întrebarea „Ce să fac cu sparanghelul din coșul meu?”. Dar, mai presus de toate, ceva mai mult despre cultura lor! O parte din acest articol a fost publicată pe site-ul nostru web AMAP: Ce să faci cu sparanghelul?
Am găsit acest vechi videoclip despre sparanghelul în creștere pe site-ul Ina.fr!
Alegeți sparanghelul cultivat: Preferați sparanghelul ale cărui tulpini sunt în același timp flexibile, crocante și netede, cu vârfuri ale căror solzi sunt strânse. În mod ideal, baza sparanghelului nu ar trebui să fie rumenită sau înnegrită. Contrar a ceea ce s-ar putea crede, cele mai cărnoase (cele cu o tulpină mai groasă) vor fi cele mai fragede.
Sparanghel sălbatic: În jurul bazinului mediteranean, sezonul sparanghelului sălbatic variază între lunile februarie-martie până în aprilie, în funcție de regiune. Există mai multe soiuri. Voi vorbi aici doar despre sparanghelul comun (Asparagus officinalis). Gustul lor este mai amar și mai fin și poate fi mult mai lung decât sparanghelul verde cultivat. Am găsit un articol foarte frumos despre sparanghel sălbatic (→ Algeriemesracines.com).
Consumați sparanghelul: Tulpinile și vârfurile sparanghelului sunt consumate crude sau fierte. Sparanghelul merge minunat cu ouă (fierte, fierte, amestecate), parmezan, portocală, muștar, maioneză, sosuri de unt sau vinaigrete, șuncă crudă. Se prepară în risotto, cu paste, în gratin cu beșamel, în mousse, în smântână, în supă.
Depozitați sparanghelul crud: Sparanghel crud și foarte recent cules, poate fi ținut înfășurat într-o cârpă ușor umezită și strânsă timp de 2 zile în sertarul pentru legume. În mod ideal, cel mai bine este să le consumați rapid, deoarece vor avea tendința de a deveni mai strânse și piele în timp. Baza se va întuneca.
Pregătiți (sau garnisiți) sparanghelul crud înainte de preparare sau prelucrare: Sparanghelul alb și violet trebuie tăiat înainte de a mânca, altfel tufișul este prea dur și mai șiret. Pentru sparanghelul verde totul depinde de mărimea lor și de timpul de depozitare după cules. În toate cazurile, tăiem baza cavernoasă, firară și/sau înnegrită a sparanghelului (adică la aproximativ 2 cm de baza piciorului). Grosimea pielii dure este apoi îndepărtată prin curățarea ei din vârf (mai precis la baza solzilor degetelor de la picioare) spre baza piciorului. Le puteți curăța fie cu un cuțit, fie cu un cuțit. Întreg și îmbrăcat, le puteți găti după cum doriți. Puteți separa vârful tulpinilor. Tulpinile fierte pot fi apoi încorporate în sosuri, mousse, supe, supe, risotto. Sfaturile pot fi păstrate crude sau pot fi gătite pentru a decora preparatele preparate cu tulpini sau preparate în salate.