Alegerea unui bun oțet balsamic explicații rețete
Există diferite calități ale oțetului de Modena, de la cele mai excepționale până la produsul industrial. Un scurt ghid pentru alegerea unui oțet basalmic bun dintre toate denumirile.
Cel mai excepțional: oțetul balsamic tradițional din Modena
- Oțetul balsamic este produs în Italia în orașul Modena, în Emilia Romagna.
- Se face exclusiv cu struguri din soiul de struguri trebbianocrescând pe dealurile din jur.
- Este crescut pentru minimum 12 ani și până la 25 de ani. În acest caz, scrie „extravecchio” (extra-vechi).
- Se vinde doar în flacon de 10 cl, a cărui formă este reglementată de un consorțiu.
- Această sticlă rotunjită la baza sa este extinsă de un gât foarte alungit.
- Un dop de plută închide sticla.
- Prețul său este foarte mare, motiv pentru care se găsește doar în câteva magazine din Franța.
Oțetul balsamic de Modena: tradițional
- Se vinde în sticle de 25 cl de diferite forme și are dreptul la o indicație geografică protejată (IGP) și este fabricat din must de struguri care, în general, a maturat timp de 3 ani în butoaie de lemn.
- Nu conține coloranți sau aditivi. Gustul său dezvoltă o anumită complexitate. Este marcat cu una, două, trei sau patru foi, permițând diferențierea calităților diferite. Prețul său este mai accesibil decât cel tradițional.
Oțet balsamic industrial
Acest oțet industrial conține aditivi și coloranți care îi conferă culoarea închisă și gustul dulce. Prețurile variază în funcție de marcă.
O producție complexă
În fiecare an, o parte din lichid este transferată de la cele mai mari butoaie la cele mai mici. Oțetul se evaporă încet dar sigur odată cu anotimpurile.