Alegeți uleiul vegetal potrivit; R; recolta
Când vine vorba de alegerea unui ulei pentru gătit, este ușor să te pierzi. Poate fi dificil să știți care ulei este de bună calitate, mai bun pentru gătit și chiar mai bun pentru sănătate. În acest ghid, explic compoziția uleiurilor și beneficiile lor nutriționale, cum să le alegeți bine și ce uleiuri să acordați prioritate în funcție de utilizări.
Calități nutriționale
Uleiurile comestibile se diferențiază între ele prin tipurile de grăsimi pe care le conțin, acestea din urmă având efecte diferite asupra sănătății.
Uleiuri bogate în grasime monosaturata și polinesaturate sunt la privilegiu. Provenite din plante și nuci, aceste tipuri de grăsimi ajută la scăderea colesterolului, promovează sănătatea cardiovasculară și au efecte antiinflamatoare. Cele două mari stele, uleiul de măsline și uleiul de canola, sunt bogate în grăsimi nesaturate și sunt recomandate pentru utilizarea zilnică. Pentru a varia, uleiul de avocado, uleiul de susan, uleiul de floarea-soarelui, uleiul de in și uleiul de camelina sunt foarte interesante, atât în ceea ce privește conținutul lor de omega-3, cât și de omega-3.
Uleiuri bogate în grăsime saturată trebuie consumate cu moderare. Majoritatea acestor grăsimi provin din carne și produse lactate, dar unele uleiuri vegetale precum nuca de cocos și uleiul de palmier sunt bogate în ele. Acestea cresc colesterolul din sânge și, prin urmare, cresc riscul bolilor cardiovasculare. Deși sunt dăunătoare în cantități mari, aceste grăsimi prezente în mod natural în anumite alimente fac parte dintr-o dietă echilibrată.
Uleiuri care conțin grasimi nesaturate sunt la limită. De obicei găsite în produsele ultraprelucrate (prăjituri, produse de patiserie, fursecuri, scurtare etc.), grăsimile trans se găsesc în uleiurile vegetale hidrogenate sau parțial hidrogenate, precum și în uleiurile vegetale rafinate. Aceste grăsimi artificiale scad colesterolul „bun”, promovează acumularea de depozite grase și cresc riscul bolilor cronice.
☆ Topo nutriție: uleiurile vegetale nehidrogenate și nerafinate, bogate în grăsimi nesaturate, sunt preferate pentru o dietă sănătoasă.
Cum se alege un ulei de calitate
Când vine timpul să cumpărați un ulei, aveți grijă la termeni precum „virgin” (sau „extra virgin” dacă este ulei de măsline), „presat la rece”, „Nerafinat” sau „nefiltrat”. Acești termeni înseamnă că uleiul este un produs de calitate, nerafinat și, prin urmare, mai nutritiv. În plus, eticheta „organic” certifică faptul că uleiul nu conține urme de OMG-uri, pesticide și îngrășăminte chimice. Alegerea uleiului organic sprijină, de asemenea, agricultura durabilă care folosește metode de producție care respectă mai mult resursele naturale.