Alentejo - Delicatese din bucătărie - Delinat
Alentejo - Delicatese din bucătărie
Bucătăria portugheză? Nu este la fel de cunoscută ca bucătăriile din Spania, Franța sau Italia. Vinul Delinat pentru biodiversitate 2020 provine de la Alentejo. Să aruncăm o privire la bucătăria acestei regiuni. Se întinde de la interiorul Lisabonei până la Algarve.
Dacă întrebați locuitorii din Alentejo despre produsele din bucătăria lor, răspunsurile sunt: carne de porc, pește, varză, leguminoase, măsline, supe, brânză de oaie și pâine - și o mulțime de deserturi, mai ales din cuptor. Pește și fructe de mare sunt disponibile și în apropierea coastei. Din acesta se prepară mâncăruri simple: tocănițe, supe și cârnați.
Porc
Dacă comparăm condițiile de viață ale porcilor din Alentejo cu cele din Europa Centrală, ne dăm seama: „A avut un porc”. Prietenii sociabili cu patru picioare își caută mâncarea în majoritatea locurilor în excursii extinse de descoperire în pădurile de stejar. Acest lucru le permite o viață variată, iar portughezii o bucată de carne bună. Carnea de porc este deseori transformată în cârnați. În mod tradițional, bucățile selectate de carne sunt tăiate, condimentate și umplute în intestine. Apoi uscat și afumat la foc de stejar. Se recomandă „chouriço de pimentão Alentejo”, realizat din carne de porc iberică neagră.
Migas - tradiția Peninsulei Iberice
„Migas”, firimituri, sunt cunoscute din bucătăria rurală spaniolă. În Alentejo, pâinea albă bună este punctul central al acestui preparat consistent, completat cu carne de porc slabă, slănină, vin alb și condimente.
În jurul anului 1500 Portugalia a început să sără și să usuce codul. De atunci, „bacalhau” a fost, de asemenea, servit în mod regulat în interiorul țării, în nenumărate variante. „Sutienele bacalhau”, o creație făcută din pește rupt, cartofi prăjiți, ceapă și ouă, este populară.
Deseori se întâlnește și calamari diferiți. Inițial „polvo com batata doce”. Calmarul gătit ușor este amestecat cu cartofi dulci fierți, usturoi, puțin oțet, ierburi și suficient ulei de măsline.
Mănânc această supă ...
Ce ar putea fi mai natural decât să îmbogățești bucătăria simplă și rurală din Alentejo cu supe inimioase? Există „caldo verde” cu varză, cartofi și cârnați, „açorda alentejana” cu pâine, ou, coriandru proaspăt, mult usturoi și ulei de măsline sau „sopa de bacalhau”. Pâinea este importantă în Alentejo. Adesea coaptă din făină de porumb, „broa de milho”.
Desigur, tinerii bucătari schimbă rețetele vechi, le fac mai ușoare, le adaugă, le fac jocuri și astfel găsesc o legătură cu bucătăriile moderne din Europa. Vinul biodiversității Delinat 2020 de la Vale de Camelos întâlnește, prin urmare, o abundență de mâncăruri adecvate în patria sa. Vă prezentăm două dintre ele, „caldo verde” și „migas”.
Miga în stil Alentejo
ingrediente pentru 4 persoane
400 g copita de porc
3 căței de usturoi
1 ardei rosu, tocat marunt
1 lingură de boia de boia dulce
50 ml ulei de măsline
400 g pâine de porumb (sau pâine albă)
100 ml vin alb uscat
2 linguri sare de mare, piper negru proaspăt măcinat
100 g slănină prăjită
pregătire
Amestecați doi căței de usturoi zdrobiți, piper roșu tocat mărunt, sare, boia praf cu ulei de măsline într-o pastă. Tăiați copita de porc în cuburi mici, amestecați cu pasta de boia și lăsați-o să stea la frigider peste noapte.
Puiți ușor carnea cu pasta de boia într-o tigaie timp de 10 minute, păstrați-o caldă.
Rupe pâinea în bucăți mici. Stropiți cu vin alb. Se prăjește scurt al treilea cățel de usturoi zdrobit și slănină tocată mărunt într-o tigaie cu 1 lingură de ulei de măsline, se adaugă pâine și se amestecă bine. Se prăjește ușor amestecul în timp ce se întoarce, se condimentează cu sare și piper.
Intindeti amestecul de paine pe farfurii incalzite, asezati carnea in mijloc.
Bacsis: Bucurați-vă de Biodiversitate cu un pahar de Vale de Camelos.
Caldo verde (Supă din Alentejo)
ingrediente pentru 4 persoane
600 g cartofi (făinoși)
300 g kale (couve galega) alternativ cu pene sau varză neagră
3 linguri de ulei de măsline
1 ceapă
1 cățel de usturoi
Sare, piper negru de la moară, pudră de boia dulce
200 g Chouriço (cârnați de porc portughezi)
Pâine de porumb (Broa de milho)
pregătire
Curățați și tăiați cartofii (1 cm). Tăiați mărunt usturoiul și ceapa. Spălați bine kale, tăiați frunzele în benzi fine și coastele în inele fine.
Intr-o tigaie, caliti usturoiul si ceapa in ulei de masline. Adăugați cartofii și prăjiți scurt. Acoperiți cu apă, adăugați sare și fierbeți cartofii până se înmoaie. Adăugați kale și chouriço și fierbeți timp de 10 minute. Condimentează după gust cu sare, piper și boia de praf. Se toarnă supa în farfurii adânci, se taie cârnații în felii subțiri și se servește separat cu pâine de porumb.
Bacsis: Bucurați-vă de Biodiversitate cu un pahar de Vale de Camelos.
Toate articolele din WeinLese 58