Alergia la cacao - Enciclopedia Altmeyers - Departamentul de alergologie

Autor: Prof. Dr. med. Peter Altmeyer

enciclopedia

Ultima actualizare la: 22.12.2018

Sinonim (e)

definiție

Cacao este fabricat din „Semen cacao”, semințele de cacao Theobroma, arborele de cacao. Arborele de cacao crește în Africa de Vest tropicală, Brazilia și Filipine. Este un copac de până la 5 m înălțime din familia cacao. Semințele sunt încorporate în păstăia de cacao de 20 cm lungime, asemănătoare castravetelor. Semințele de cacao 40-60 albe, amare, sunt supuse unei fermentații speciale care durează câteva zile, prin care își pierd amărăciunea și își iau familiara culoare roșu-maro. Semințele de cacao sunt prăjite în prezența de potasiu (K2CO3) sau oxid de magneziu sau hidroxid de potasiu. Amestecurile care conțin cacao sub formă de pulbere sunt create prin adăugarea de zaharoză, glucoză, lapte integral sau lapte praf degresat și opțional făină sau făină de malț din orz sau ovăz.

Pudra de ciocolată se face prin adăugarea de zahăr mărunțit fin în pudra de cacao. De asemenea, conține arome și arome, acizi organici liberi (acid acetic și citric) și substanțe fenolice. Cacao conține proporții relevante de amine biogene, cum ar fi: spermidina, spermidina, putrescina, histamina, tiramina, beta-feniletilamina, cadaverina și serotonina (Restuccia D și colab. (2015)

Etiopatogenie

Hipersensibilitatea la cacao trebuie împărțită în simptome alergice reale și simptome pseudoalergice care sunt declanșate de amine biogene fără implicarea anticorpilor IgE (Jäger L și colab. 2001).

Reacțiile alergice autentice la alimentele care conțin cacao sunt foarte rare. Simptomele pot apărea ca sindrom de alergie orală (mâncărime în gură și gât) sau ca alergie clasică la alimente (afecțiuni gastro-intestinale, cum ar fi diaree, crampe abdominale). În plus, pot apărea dificultăți de respirație și urticarie și dificultăți de respirație. Este raportat un alergen cu reacție încrucișată între tutun, cacao, cafea și ambrozie (Jäger L și colab. 2001).

Praful de cacao poate provoca astm bronșic „ocupațional” mediat de IgE la lucrătorii expuși corespunzător. Examinările alergologice în serie au arătat un grad ridicat de sensibilizare la pudra de cacao între 5 și 30% la această clientelă (Zuskin E și colab. 1998).

Pe de altă parte, există experimente pe animale care indică faptul că extractele de cacao sunt capabile să suprime simptomele alergice mediate de IgE, ceea ce înseamnă că au un efect potențial în tratamentul eczemei ​​atopice (Kang H și colab. 2017). În experimentele pe animale, o dietă îmbogățită cu cacao a reușit să suprime reacțiile anafilactice la alergenii alimentari (Abril-Gil M și colab. 2016). În plus, experimentele pe animale au arătat că modificările induse de alergeni în țesutul limfatic al plăcilor Peyer din intestinul subțire sunt suprimate de o dietă care conține cacao (Camps-Bossacoma M și colab. 2017).