Alergie alimentară - Cum să găsiți Ausl; ser - Stiftung Warentest
conţinut
Alergicilor alimentari le este greu. Alergenii se pot ascunde aproape oriunde în alimente.
Puneți o ciocolată cu cumpărăturile dvs. în supermarket? Pot să uit că, cu alergia mea la nuci ", spune Petra F." Semnele spun de obicei: 'Poate conține urme de nuci.' Acest lucru ar fi periculos pentru mine. " provoacă un răspuns extraordinar. Pielea ei este acoperită cu gălbenușuri roșiatice, sistemul imunitar o ia razna. Nu poate distinge substanțele nocive de substanțele inofensive. Organismul dumneavoastră produce un număr extrem de mare de anticorpi, în special imunoglobulina E (IgE).
Șoc de la urme
Persoanelor alergice le place să renunțe la reacția exagerată a corpului lor. De aceea evită și urme de alergen „al lor”. Dar nu este atât de ușor. Urmele sunt cele mai mici cantități de alergeni care au intrat neintenționat în alimente - de exemplu, atunci când diferite produse precum ciocolata cu lapte și ciocolata cu nuci sunt procesate în aceeași mașină sau în aceeași companie. Deoarece urmele nu sunt un ingredient, nu trebuie să fie pe ambalaj. Nu există nicio cerință de etichetare. Așadar, persoanele alergice trebuie să se aștepte la surprize. În testul nostru de spaghete, de exemplu, am găsit urme de alergen de albuș de ou stabil în căldură în tăiței Fit-for-Fun fără nicio indicație. Deoarece persoanele care suferă de alergii pot reacționa la cele mai mici cantități - în cel mai rău caz cu un șoc anafilactic (alergic) care pune viața în pericol - mulți producători se protejează voluntar cu o propoziție precum „Poate avea urme de. conține". Ce poate fi, de asemenea, un dezavantaj: în caz de îndoială, unii oameni renunță inutil la produsele pe care le-au consumat fără reclamații înainte de această etichetare. Etichetarea incoerentă face din cumpărături un act de echilibrare pentru persoanele care suferă de alergii.
Noua etichetare a ingredientelor
Din noiembrie 2005 a existat un avans pentru persoanele care suferă de alergii alimentare. Comisia Europeană a decis că cele mai frecvente douăsprezece declanșatoare ale alergiilor trebuie să apară pe lista ingredientelor: ouă, lapte, nuci, pește, crustacee, arahide, dioxid de sulf, gluten, soia, țelină, susan și muștar - cel puțin dacă ar fi utilizate ca ingredient.
Dar: mărfurile vândute în vrac, cum ar fi chifle la brutărie sau alimente în restaurante, nu trebuie să fie etichetate. Informațiile pot lipsi și din mini-pachete precum gem în hotel. Etichetarea precisă este, de asemenea, importantă aici. Experiența arată că majoritatea persoanelor alergice care suferă șoc care pune viața în pericol nu își dau seama că au mâncat ceva care conținea alergenul.
Pseudo alergie și intoleranță
Oricine reacționează cu o senzație de furnicături în gură după ce a mâncat, de exemplu, nu trebuie să sufere de alergie - poate fi pur și simplu o intoleranță. Intoleranțele variază de la o puternică reticență față de anumite alimente la așa-numitele pseudo-alergii. Sunt mai dificil de diagnosticat decât alergiile reale. Simptomele pot fi similare, dar sistemul imunitar nu este implicat. Pseudoalergiile sunt declanșate de substanțe conținute în mod natural în alimente, cum ar fi histamina sau de aditivi. Acestea depind în mare măsură de cantitatea sau concentrația factorilor declanșatori, astfel încât moderarea poate ajuta. Prin urmare, urmele nu reprezintă o problemă gravă pentru persoanele care suferă de pseudo-alergie.
O cruce cu alergii încrucișate
O indicație a unei alergii reale la alimente poate fi o alergie la polen existentă: Oricine are febră de fân și senzație de blană pe limbă sau are diaree atunci când mănâncă mere este probabil să aibă o alergie încrucișată. Unii alergeni sunt similari, motiv pentru care anumite combinații sunt deosebit de frecvente: persoanele care suferă de alergie la polenul de mesteacăn sunt adesea sensibilizate la mere și alune, iar persoanele care suferă de alergie la polenul de mugwort sunt sensibile la țelină și morcovi. Cu toate acestea, majoritatea persoanelor care suferă de alergie la polen tolerează bine alimentele, deoarece sensibilizarea poate fi detectată în sânge, dar nu duce la simptome. Eliminarea fructelor sau a nucilor din meniu ca măsură preventivă nu are sens. Dacă simțiți o ușoară mâncărime în gură după ce ați mâncat, nu trebuie să mergeți fără ea.
Mesele gata conțin adesea alergeni
Tendința către mese gata încurajează apariția alergiilor. Produsele puternic prelucrate conțin adesea substanțe foarte alergene, cum ar fi arahide, soia, țelină sau amestecuri de condimente. O legătură între obiceiurile alimentare și alergiile poate fi observată și în alergiile specifice fiecărei țări: în SUA alergiile la arahide sunt frecvente, în Spania alergiile la pești. Deoarece se consumă fructe mai exotice, există și mai multe alergii la kiwi și mango. Dacă doriți să aflați la ce alimente sunteți alergic, ar trebui să țineți un jurnal alimentar.
Jurnal util
Notați ce mâncați și ce simptome experimentați când. În acest fel puteți limita numărul posibililor declanșatori de alergie. IgE determinat în sânge de către alergolog și reacția la testul cutanat ajută în continuare. În caz de îndoială, doar un test de provocare poate oferi o claritate reală: alimentele individuale sunt adăugate treptat la o dietă slab alergenă - inclusiv cartofi, orez, apă - până când apar simptomele.
Sigiliul alergic
Fundația Europeană pentru Cercetarea Alergiilor (ECARF) dorește să ofere persoanelor care suferă de alergii alimentare o imagine de ansamblu mai bună, cu un sigiliu. Se acordă pentru alimentele a căror etichetare depășește norma legală și ai căror producători susțin consumatorii cu întrebări despre alergii. De asemenea, reprezintă o asigurare a calității testată, cu scopul de a exclude urmele de alergeni. Cu toate acestea, nici nu poate garanta securitatea absolută. Și până acum o singură companie a primit sigiliul - un producător de șuncă.