Alergii alimentare Mănâncă cu prudență și bun simț PZ - Pharmazeutische Zeitung
De la Kerstin Pohl / Mâncărime în nas, mici pustule roșii pe piele sau greață. Simptomele variază, dar cauza poate fi aceeași: o alergie alimentară. Acest lucru necesită uneori atenție pe tot parcursul vieții pentru a evita hrana corespunzătoare.
Alergiile alimentare sunt reacții imunologice ale organismului, care sunt supra-sensibile la substanțele străine (antigene) din alimente. Frecvența lor este adesea supraestimată. Doar 1,4-2,4% dintre adulți și 0,3-7,5% dintre copii suferă de o alergie alimentară reală. Trebuie făcută o distincție între aceste așa-numite intoleranțe alimentare. Simptomele lor clinice, cum ar fi urticaria, eritemul, edemul Quincke și chiar șocul, sunt identice cu cele ale unei alergii alimentare reale, dar reacțiile nu sunt controlate imunologic aici.
"width =" 300 "height =" 223 "/>
Cele mai multe alergii alimentare la copii sunt de a alimenta de bază, cum ar fi lapte sau ouă de pui. De multe ori afecțiunea dispare la maturitate.
Cum apare o alergie? În timpul fazei de sensibilizare, sistemul imunitar clasifică antigenele din alimente drept „periculoase” și formează anticorpi specifici clasei E (IgE) împotriva lor. Acestea sunt localizate în membrana mastocitelor. La contactul reînnoit cu alimentele, antigenul relevant se leagă de anticorpii IgE, ceea ce duce la degranularea mastocitelor. Substanțele mesager eliberate în acest proces, cum ar fi histamina, provoacă simptomele tipice de alergie. În teorie, orice aliment poate provoca alergie. Se aplică următoarele: cu cât un aliment este mai natural și neprelucrat, cu atât este mai mare potența alergenică a acestuia. De multe ori ajută la încălzirea, tocarea sau acidificarea unui aliment pentru a-l face digerabil. Dar acest lucru nu se aplică arahidelor și peștilor de mare: alergenii conținuți sunt foarte alergenici, atât crudi, cât și fierți.
Declanșatorii alergiilor sunt cunoscuți sub denumirea de alergeni. Alergenii alimentari sunt de obicei compuși proteici sau proteici-carbohidrați. Grăsimile și zahărul, pe de altă parte, nu joacă niciun rol. În timp ce bebelușii și copiii mici reacționează cu 90% la proteinele din alimentele de bază, cum ar fi laptele de vacă și ouăle și mai rar la arahide, soia și grâu, la adulți este vorba în principal de nuci, crustacee și pește.
Determinanții alergenici ai unui antigen se numesc epitopi. Anticorpii sunt direcționați împotriva acestor segmente de molecule. Se poate face o distincție între epitopii secvențiali și epitopii sterici, care au proprietăți diferite. Epitopii secvențiali (determinați de secvența aminoacizilor) sunt relativ stabile împotriva influențelor termice, a modificărilor pH-ului și a proteazelor. Acest tip include, de exemplu, alergenii de la pești, alune și arahide. De obicei declanșează simptome enterale sau sistemice.
În cazul epitopilor sterici, anticorpul nu recunoaște secvența de aminoacizi, ci structura spațială a segmentului moleculei. Deoarece structura spațială poate fi distrusă de căldură, proteaze sau modificări ale pH-ului, acești alergeni sunt destul de instabili. Se găsesc, de exemplu, în fructe și legume, cum ar fi fructele și morcovii. Consumate crude declanșează un sindrom alergic oral. Acestea sunt adesea tolerate atunci când sunt gătite.
Toată lumea reacționează diferit
Simptomele unei alergii alimentare variază în funcție de tip și apariție. Majoritatea persoanelor care suferă de alergii alimentare reacționează foarte repede, în decurs de 10 până la 20 de minute, la consumul unui aliment (reacție de tip 1 sau reacție de tip imediat), în timp ce alții reacționează doar cu o întârziere după câteva ore (reacție de tip târziu).