Alexander Kumptner Interviu cu bucătarul TV
Există de fapt o emisiune de gătit la televizor în care Alexander Kumptner nu a mânuit încă lingura de lemn? Nu ar trebui să fie multe, pentru că simpaticul vienez este peste tot în acest moment. Acum își lansează și propria carte de bucate „Alex kocht”. În interviu, el ne-a dezvăluit ce rețetă folosește întotdeauna pentru a-și înfășura iubita în jurul degetului, cum chiar și laicii pot recunoaște un restaurant foarte bun la prima vedere și de ce nu ar comanda risotto niciodată într-un restaurant.
Trebuie doar să-ți placă Alexander Kumptner: Când fermecătorul bucătar austriac ne vizitează pentru un interviu în redacție, ai senzația că ar putea vorbi ore în șir despre pasiunea sa, gătitul. El spune că a fost orice altceva decât un copil exemplar:
"Îmi pare rău pentru părinții mei astăzi. Eram un copil foarte rău și pur și simplu aveam prostii în cap. În acel moment, profesorul meu i-a spus mamei mele:„ Scoate-ți copilul din școală, nu va funcționa niciodată ”.
Gătitul l-a salvat să nu greșească complet. Și școala dură de gastronomie de top l-a învățat disciplina. I s-a permis să-și învețe meseria de la bucătarul-stea Werner Matt la „Hilton Vienna Plaza”. Din acel moment s-a terminat cu „a face prostii”. El își face un nume ca artist de aragaz în renumite restaurante și ca șef al clubului de mese vienez „Albertina Passage”. Urmează premii precum „Trophée Gourmet A la Carte”, două tocuri în Gault-Millau și „Austria’s 50 Best Chefs”. Astăzi călătorește de la o emisiune TV la o emisiune TV. În „Die Küchenschlacht”, „Kerners Köche”, „Grill den Profi” sau „Kochgiganten”, el încântă publicul cu fermecătorul său mod vienez, iar acum a fost publicată prima sa carte de bucate „Alex kocht”.
Noua carte de bucate „Alex gătește”
Ce diferențiază cartea de bucate de ceilalți? Rețetele sunt cu adevărat fezabile pentru toată lumea, sunt limitate la câteva ingrediente care sunt disponibile în fiecare supermarket și nu trebuie să petreceți ore pe aragaz. Rețete solide, cu o întorsătură creativă, fără florete, doar mâncare foarte bună. Pentru fiecare. De la studenți la manageri de top. De la gustări ușoare și mâncăruri rapide după muncă până la feluri de mâncare mai elaborate pentru prânz și cină la deserturi păcătoase, totul este inclus. Rețetele sunt completate de trucuri zilnice și personale și de trucuri de gătit de la bucătarul profesionist.
Mâncarea preferată a lui Alexandru: Aglio e Olio preparat din rețeta tatălui său. După o zi lungă cu multe întâlniri, el pregătește exact acest fel de mâncare din copilărie. „Duș, pantaloni de trening și cu o farfurie mare de paste Aglio e Olio în fața televizorului”, acesta este programul de relaxare foarte personal al bucătarului TV. De preferință, singur - ok, nu chiar: câinele Phoebe este acolo. Rețeta preparatului din copilăria lui Alex este, desigur, și în noua carte.
Cu această rețetă își înfășoară iubita în jurul degetului
Pe de altă parte, când gătește pentru prietena sa, care este vegetariană, vin alte feluri de mâncare. Inimi de salată marinată cu sparanghel și ouă pocate, de exemplu. Și întotdeauna și-a înfășurat persoana iubită în jurul degetului cu tarta de ciocolată. „Adăugați o cremă fină de vanilie, fructe sau cremă fraiche cu nuci prăjite - un vis”, se entuziasmează despre una dintre rețetele sale preferate. Dar apoi trebuie să se clătească, spune Alexander - împărțirea sarcinilor, ca să spunem așa. Este fericită să se implice în afacere. De inteles. Rețeta pentru tarta de ciocolată, care, apropo, este coaptă complet fără făină și, potrivit lui Kumpner, este „minunat pufoasă și moale”, este, desigur, disponibilă și în noua sa carte de bucate.
Alexander Kumptner practică postul intermitent
Când se răsfață cu un păcat dulce, Alex preferă să ia o ceașcă de înghețată Ben & Jerry, spune el. Masa lui de înșelăciune, ca să zic așa. Pentru că, în principiu, o dietă conștientă este foarte importantă pentru el, ceea ce explică și corpul său bine antrenat. Vienezii fac mult sport și mănâncă conform principiului postului intermitent. 16 ore de post, 8 ore de masă - dar apoi fără restricții și cu multă plăcere.
"Dacă știu că mai am 500 de calorii rămase pentru azi - voi lua o ceașcă de Ben & Jerry și o voi curăța dintr-o dată!"
Te antrenezi pe stomacul gol, astfel încât organismul să atace depozitele de grăsime. Alexandru este convins că acest lucru este deosebit de eficient. Și dacă țineți cont de dieta dvs., vă puteți răsfăța cu ceva, crede el.
Alexander Kumptner despre modele și prieteni din industrie
Un mare model pentru el atunci când vine vorba de tehnica gătitului este bucătarul-vedetă Christian Lose, pentru că reușește să transforme felurile de mâncare simple precum tocănițele într-o adevărată experiență culinară. Mâncăruri simple gătite la obiect - asta admiră el. Dacă se uită la pachetul general, Johann Lafer și Jamie Oliver sunt adevărați mari pentru el. El chiar consideră că acesta din urmă este un adevărat geniu:
„Jamie Oliver a știut să ofere publicului sentimentul -„ și asta poate. ”Și nu de sus în jos și fără degetul arătător.”
Acum este prieten cu colegul său Nelson Müller. Dragostea de gătit leagă oamenii.
Potrivit lui Alex, așa recunoașteți un restaurant bun
Și chiar dacă petrece mult timp la sobă și mănâncă, lui Alexander îi place totuși să meargă la restaurante în mod privat. Mai ales când călătorește, îi place să exploreze noi locuri în care sunt preparate mâncăruri locale. Vrem să știm de la el cum, în opinia sa, puteți recunoaște un restaurant bun. Pentru el se aplică mai multe criterii:
sunt oferite mâncăruri regionale
meniul este clar (dacă meniul este prea mare, el își ia zborul imediat)
restaurante mai degrabă mici - „scaunele mici pot fi gătite mai bine” - și flerul este, de asemenea, decisiv
un serviciu bun este deosebit de important pentru el
Alex urăște procesarea în masă, motiv pentru care este atras de restaurantele mici cu caracter
Și ce fel de mâncare nu ar comanda Alex niciodată într-un restaurant? "Risotto! Desigur! Nici măcar nu comand asta în Italia!" Motivul: Alex este sigur că nu poate face prea multe lucruri perfect - dar cu risotto se apropie foarte mult. Și de ce ar trebui să comande ceva ce poate face el însuși cel mai bine și care va fi probabil dezamăgit doar în altă parte?
"Probabilitatea ca voi primi risotto-ul care îmi place într-un restaurant este mai mult decât slabă!"
Dacă nu îi place într-un restaurant? „Atunci nu voi spune nimic”, vine ca o lovitură din pistol. Dar sfătuiește să vă plângeți dacă nu vă place mâncarea sau serviciul este prost. Ca bucătar, chiar îl cere. Critica ar trebui să fie doar constructivă.
Lui Alex i-ar plăcea să gătească pentru această personalitate
În cele din urmă, am vrut să știm de la Alexander Kumptner pentru ce personalitate mare ar dori să gătească. Nu a trebuit să se gândească de două ori:
"Michael Jordan! Pentru că este un superman pentru mine. Aș cerceta ce îi place să mănânce. Dacă ar fi burgeri, aș încerca să-i servesc burgerul perfect!"