Alfons Schuhbeck pierde steaua Michelin Acum bucătarul-vedetă vorbește în ziarul de seară München
Anunțul stelelor Michelin a decurs diferit în acest an: în locul premiului glamour, Oscarurile gastronomice se bazează pe un flux live de pe Facebook. Motiv: Ghidul de restaurante Guide Michelin a anulat o gală planificată inițial la Hamburg din cauza noului coronavirus.
Schuhbeck nu mai are o stea Michelin
Pentru prima dată în 37 de ani, Alfons Schuhbeck a ratat distribuția de stele. Restaurantul său gourmet "Alfons", restaurantul rafinat de pe Platzl, a fost închis de la începutul anului. Fostul bucătar șef Maurice Kriegs s-a mutat în Austria. Schuhbeck a deschis restaurantul în decembrie 2016 în legendarul restaurant tradițional „Boettners”, unde veneau și plecau cei frumoși și cei bogați. Din 1983 Schuhbeck primise stele Michelin pentru diverse restaurante.
de dpa/Peter Kneffel
Schuhbeck vorbește despre o stea Michelin pierdută
Alfons Schuhbeck vrea să-și recapete steaua Michelin. "Pentru asta dictează ambiția mea sportivă și pentru asta lucrează echipa noastră în fiecare zi cu toată puterea, inima și sufletul", a declarat el pentru Agenția de Presă Germană.
El era conștient de „că trebuie să predăm steaua acolo când magazinul este închis până când este clar când vom redeschide cu un nou concept”, a spus Schuhbeck. „Südtiroler Stuben”, sediul nostru din München, este neschimbat la nivel de stea și, bineînțeles, vom recupera steaua „oficială”. Și, de asemenea: Stelele sunt grozave - dar nu totul: "O stea este un premiu special pentru fiecare bucătar. Dar cel mai important lucru pentru mine sunt oaspeții noștri mulțumiți".
Restaurantul lui Schuhbeck „Sьdtiroler Stuben” de pe Platzl a avut o stea Michelin în perioada 2003 - 2017. De atunci, restaurantul său rafinat "Alfons" i-a asigurat statutul de bucătar vedetă.
O prezentare generală a tuturor restaurantelor de stea din München
Noua ediție a bibliei gourmet Michelin Guide onorează din nou restaurantele din München. Puteți afla aici ce restaurante din München au primit una sau mai multe stele în 2020.
Cum devine un restaurant un hotel stea?
Inspectorii ghidului Michelin vin neanunțați și încearcă meniurile. Toți testerii sunt angajați permanent, plătesc vasele și evaluează în conformitate cu standarde uniforme. Uneori se identifică după masă, vorbesc cu bucătarul și aruncă o privire în bucătărie. Toți inspectorii sunt instruiți în industria hotelieră și de catering. Sunt evaluate calitatea produselor, pregătirea profesională precum și gustul, nota personală, raportul preț-performanță și calitatea constantă.