Ciuperci murate în brânză de condimente - reduceți ciupercile porcini și castanele

Reteta

Există întotdeauna o primă dată. De mult timp, m-am acordat cu succes împotriva colectării ciupercilor și conservării - nici o idee de ce și fără niciun motiv cum sa dovedit. Dar acum vremea ciupercilor era ideală și o scurtă plimbare prin pădure a adus într-un coș mic cu aproximativ 700 g de castane minunate, câteva ciuperci porcini și câțiva boletus cu picior roșu fără prea mult efort. Și acum prima încercare de reluare. Infuzia este mai mult sau mai puțin aceeași ca și pentru alte legume, cum ar fi Castraveți murați, suplimentați cu câțiva cuișoare și un ardei iute. Miroase bine, arată bine ... dar din păcate nu vom ști ce gust are câteva săptămâni, când se deschide primul pahar.

Această rețetă este concepută pentru trei borcane mici Weck de câte 500 ml fiecare; cele mici, bulbuloase, sunt deosebit de bune pentru ciuperci. Desigur, poate fi convertit pentru alte cantități fără probleme. Cele aproximativ 700 g de ciuperci și cantitatea de infuzie dată aici se potrivesc perfect în cele trei pahare.

Ciuperci murate

ingrediente

pentru 3 ochelari Weck á 500ml

• aproximativ 700g ciuperci proaspete, de ex. B. boletus, castane, boletus cu picior roșu
• 475 ml de apă
• 200 ml oțet de vin alb
• 3 șalote
• 60 g zahăr
• 1 lingură semințe de muștar
• 3 cuișoare
• 3 boabe de condiment
• 1 linguriță boabe de piper (negru)
• 1 linguriță de sare
• 3 frunze mici de dafin
• 1 păstăi de ardei iute uscat

Dacă aveți Bring! Dacă utilizați aplicația de cumpărături, puteți adăuga ingredientele direct la lista de cumpărături aici. De altfel, acest lucru funcționează pe un smartphone sau tabletă la fel ca la Bring! Web.

Pregătire:

1. Curățați ciupercile, tăiați exemplarele mici pe jumătate sau sfert pe lung, dacă este necesar, și tăiați exemplarele mai mari în bucăți de mușcătură sau, de asemenea, pe lung, în felii groase de 5 mm. Se acoperă cu apă într-o cratiță mare, se sare ușor și se aduce la fierbere. Fierbeti la foc mic timp de maxim 3 minute (atentie: se poate spuma puternic!). Apoi turnați imediat ciupercile într-o sită mare, clătiți bine cu apă rece ca gheața și scurgeți-le.

2. Pregătiți bulionul și paharele: Aduceți pe scurt apa, oțetul, zahărul, sarea, boabele de piper, semințele de muștar și păstăile de ardei fierbe, acoperiți și țineți. Clătiți 3 borcane, capace și inele de cauciuc cu apă clocotită și uscați bine. Coajați și sfărâmați șalotii.

3. Puneți două sferturi de ceapă în fiecare pahar și distribuiți ciupercile uniform pe pahare. Adăugați încă două sferturi de șalotă, 1 frunză de dafin, 1 cuișor și 1 ienibahar fiecare. Distribuiți infuzia fierbinte peste pahare. Asigurați-vă că muștarul și boabele de piper sunt uniform împărțite între pahare. Ardeiul iute poate fi într-unul din pahare, dar nu trebuie să fie.

4. Închideți borcane cu inele și capace de cauciuc, precum și cleme pentru capac. Se fierbe la 95 de grade timp de 30 de minute (eu folosesc întotdeauna un abur, alte metode, cum ar fi un vas de fierbere sau cuptorul funcționează la fel). Apoi lăsați-l să se răcească complet și abia apoi scoateți clemele. Verificați dacă toate borcanele sunt închise corespunzător.

---