Alge alimentare - Proprietăți, beneficii, pericole
Algele au apărut acum 1,2 miliarde de ani în mediile acvatice, există mai mult de 25.000 de specii.
Doar China și Indonezia reprezintă mai mult de 80% din producția mondială, în timp ce Franța abia atinge 1%.
Astăzi, acestea fac parte integrantă din dieta asiatică, iar consumul lor este în creștere în lumea occidentală. În ultimii ani, marii bucătari i-au integrat în meniurile lor datorită gustului lor original și a numeroaselor combinații posibile.
Dar algele nu aduc numai aromă de iod în feluri de mâncare, ci este un adevărat concentrat de beneficii nutriționale. Să descoperim aceste plante care ne vor bine.
Diferitele alge
Alge brune
Cel mai frecvent recoltate pentru utilizări agricole ca îngrășăminte naturale și medicinale, alge brune au, de asemenea, avantaje majore pentru animale și oameni.
În alge brune, găsim:
-algă kombu, folosit adesea ca aromă sau pentru a reduce timpul de gătit, pentru a spori gustul și pentru a facilita digestibilitatea leguminoaselor, are o textură cărnoasă, crocantă, iar aroma sa este fum și iod.
- bob de mare care arată ca o tagliatelă verde lungă (1 până la 3 m) are o textură fragedă și o aromă sărată fin. Ferme, atunci când sunt crude, pot fi consumate și fierte, doar sotate în tigaie ca fasolea verde terestră.
- wakame este o algă cu o textură fragedă și moale, are arome marine subtile. Consumat de peste 5.000 de ani în Japonia, wakame este folosit la prepararea celebrei ciorbe miso, dar este și o ofrandă religioasă, în special în regiunea Shinto. Poate fi consumat gătit în salate, în supe etc.
Alge verzi
alge verzi au o concentrație mare de clorofilă, ceea ce le conferă culoarea lor verde strălucitor.
În algele verzi, găsim:
- salată de mare după cum sugerează și numele, o frunză de salată este subțire și suplă, are un gust proaspăt și plin de corp. Frunza sa verde deschisă este plată, subțire, cu margini rotunjite. Poate fi consumat crud în salată sau gătit.
- chlorella este o microalgă cunoscută pentru proprietățile sale detoxifiante, este consumată în pulbere sau lichid.
Alge roșii
Mai puțin cunoscute decât omologii lor verzi, algele roșii cresc în principal în adâncuri, unde lumina soarelui este mai redusă. Sunt potrivite pentru rețete sărate, dar și dulci.
În algele roșii, găsim:
- litotamne este o algă roșie calcaroasă care trăiește în fundul mării. Are proprietatea de a cristaliza mineralele și oligoelementele conținute în mare. Prin urmare, este foarte bogat în carbonat de calciu perfect asimilabil, posedând proprietăți anti-acide favorabile bunăstării digestive și aducând vitalitate organismului. Se consumă în pulbere.
- alge marine nori este cea mai consumată algă din lume. Este bine, cu o aromă dulce și parfumată de ceai sau ciuperci uscate. Este alga care este folosită pentru a face faimosul makis și poate fi folosită crudă sau gătită ca condiment, ca legume însoțitoare, în supe, salate, ...