Alge Cum se gătește cu bomba minerală din mare
De la FITBOOK | 28 septembrie 2017, ora 13:07
Este greu de imaginat bucătăriile Asiei fără ele, în această țară aveți tendința să vă gândiți la grămezi alunecoase pe plajă. Algele sunt un produs complet pe placă: bogate în minerale și variate în pregătire.
Se numesc wakame, ulva sau hijiki și pot avea o lungime de câțiva metri: alge. Multe specii sunt comestibile. Cu toate acestea, în Germania, tendința a început de curând.
De atunci, cealaltă persoană nu arată atât de iritată când cineva comandă o salată de wakame verde strălucitor cu sushi. „Cererea a crescut în ultimii ani”, spune Antje Gahl de la Societatea Germană de Nutriție. Salata de alge s-a impus și în această țară, mai ales ca acompaniament la sushi în restaurantele japoneze.
Algele sunt bogate în proteine, calciu, vitamina C, fier
Algele absorb substanțele nutritive direct din apă ca un burete. Unele soiuri sunt, prin urmare, cunoscute pentru un conținut ridicat de proteine (plus punct pentru persoanele conștiente de figura), mult calciu, vitamina C, fier sau acizi grași omega-3. Deci următorul superaliment? Gahl restricționează: „Depinde întotdeauna de cantitatea consumată.” Cu algele, acestea sunt scăzute, iar porțiunile sunt de obicei mici. În general, sunt văzute doar ca un supliment la meniul normal.
De aceea algele ar trebui consumate doar cu măsură
Cu toate acestea, este recomandată o anumită precauție: deoarece algele absorb nu numai nutrienții buni din apă, ci și orice altceva. Unele alge sunt, prin urmare, contaminate cu metale grele, cum ar fi plumb, cadmiu sau aluminiu, după cum a constatat Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).
Și apoi există conținutul de iod. Gahl explică faptul că Germania este mai degrabă o zonă cu deficit de iod. Cu toate acestea, algele sunt doar parțial adecvate ca sursă de iod. Cantitatea de iod conținută diferă extrem de mult - în funcție de BfR între 5 și 11.000 de miligrame pe kilogram de greutate uscată. Printre altele, este nevoie de iod, astfel încât glanda tiroidă să își poată produce hormonii. La rândul lor, acestea influențează metabolismul, formarea oaselor și dezvoltarea creierului. Atât prea puțin, cât și prea mult iod afectează activitatea glandei tiroide. Persoanele cu probleme tiroidiene ar trebui, prin urmare, să consume alge cu precauție, avertizează Gahl.
Adulții au nevoie de aproximativ 200 micrograme de iod pe zi. Pentru a absorbi această cantitate de iod, ar trebui să mănânci cinci kilograme de cartofi - sau 100 de grame de pește de mare. Este și mai rapid cu alge: doar câteva grame acoperă necesarul zilnic de iod. În general, este recomandabil să mâncați numai alge al căror conținut de iod este clar indicat.
Totul este clar pentru fanii sushi
Frunzele de alge care sunt folosite pentru sushi conțin relativ puțin iod. Dacă totuși doriți să reduceți conținutul de iod, puteți - cu alge de supă - folosiți un truc simplu: spălați-vă bine înainte de consum, acest lucru va reduce conținutul de iod.
Majoritatea soiurilor se obțin uscate. Înainte de a putea fi folosite în bucătărie, trebuie să fie înmuiate timp de câteva minute și câteva ore, explică autorul cărții de bucate Lisette Kreischer. Preferata ei este alga kombu, din care face bulion sau pesto . Dar poate fi și mai exotic: Kreischer coace prăjituri cu alge marine și pâine de marinar, stârnește aioli de mare sau servește salată sălbatică de orez cu hijiki. Algele sunt versatile în ceea ce privește utilizările lor: pot fi aburite, fierte și murate - de exemplu în oțet. Algele bine depozitate și uscate se vor păstra timp de câțiva ani.
Expertul de la Societatea Germană de Nutriție speră să găsească alge din cultivarea durabilă pe coastele europene mai frecvent în supermarketuri în viitor - în acest moment este încă dificil să le obțineți. Gahl este sigur: „Tendința abia începe.”
Tipuri populare de alge
Wakame: Ingredient pentru supa japoneză de miso, folosită și în salate.
Kombu: Algele marine comestibile, numite și varză de mare, care conțin mult iod - de aceea se bucură doar cu măsură. Îl adăugăm în apa de gătit a orezului de sushi pentru aromatizare sau îl murăm în dulce și acru și îl servim ca gustare.
Nori: Algele marine asemănătoare hârtiei sunt utilizate în principal pentru sushi. Rafinat ca condiment pește, supe, salate.
Hijiki: Alga neagră cu gust intens amintește de tăiței de supă. Are gust bun în supe și cu mâncăruri de tofu sau legume.