Alge Legume din apă - Alge de apă dulce - Conținut de iod - Suplimente alimentare - Alge
Dipl. Oec. trofeu. Bettina Nardmann
Alge sunt extraordinar de bogate în substanțe nutritive și din punct de vedere al conținutului de vitamine și minerale depășesc mulți locuitori din mediul rural. Are sens să aducem din ce în ce mai mult plantele acvatice la masă ca hrană?
De la iazuri de grădină la oceane, de la câmpurile de zăpadă la scoarța copacilor - habitatele algelor sunt la fel de diverse ca și grupul de plante în sine. Botanicii disting 120.000 de specii, de la celule minuscule până la structuri lungi de un metru. Algele roșii și brune sunt utilizate de industria alimentară de mult timp . Polizaharidele care formează gel pot fi obținute din pereții celulari ai acestor macroalge care trăiesc în mare. Acestea includ aditivii agar-agar, caragenan și acid alginic, care sunt folosiți ca agenți de legare și îngroșare sau ca stabilizator. În 1996, aproape nouă milioane de tone de macroalge au fost recoltate în scopuri economice. Cele mai multe culturi marine create în mod artificial sunt produse în principal în China, Japonia, Coreea, Chile și Filipine.
Algele au multe de oferit
Conținutul ridicat de iod al unor alge face legumele marine deosebit de interesante pentru regiunea cu deficit de iod din Germania. Doar un gram de kombu proaspăt poate acoperi aportul de iod recomandat de DGE pentru adulți de 200 micrograme pe zi. Din acest motiv, la începutul secolului al XIX-lea au fost colectate cantități uriașe de alge brune pe coastele europene. Ca și alte surse de iod. B. Azotatul din Chile a fost dezvoltat, dar producția de iod din alge și-a pierdut rapid importanța. La fel ca toate plantele, algele au și substanțe bioactive. Acestea includ B. algele pigmentează clorofila și carotenoizii. S-a dovedit că substanțele algelor acționează asupra sistemului imunitar și au efecte antivirale, antibiotice și preventive pentru cancer. Unii oameni de știință atribuie rata scăzută a cancerului de sân în rândul femeilor japoneze consumului ridicat de alge.
Fluctuații extreme ale nutrienților
Conținutul de iod al algelor nu este, de asemenea, un parametru fiabil. Nu de puține ori, valorile variază de la 5 la 4600 micrograme per gram de substanță uscată. În plus, fluctuațiile extreme pot fi observate în cadrul unei specii. Conținutul mediu de iod al kombu este dat de 300 până la 1100 micrograme la 100 de grame de substanță uscată. Cu astfel de fluctuații, aportul recomandat de iod este depășit rapid de multe ori. Aportul zilnic de doar un miligram de iod poate duce la probleme de sănătate. Prin urmare, algele cu mai mult de 20 de miligrame de iod pe kilogram pot fi comercializate numai în Germania cu un avertisment.
Multe alge sunt contaminate
Conținutul adesea alarmant de mare de iod al algelor și fluctuațiile uneori considerabile ale nutrienților nu sunt singurele picături de pelin pe care iubitorii de alge trebuie să le înghită. Un studiu al algelor verzi, care ar trebui să contribuie la aprovizionarea cu proteine din țările în curs de dezvoltare, a expus legumele de mare ca adevărați colectoare de toxine. Plumbul, mercurul, cadmiul, arsenicul și benzopirenul pot apărea în special în concentrații dăunătoare sănătății. Alge microscopice precum chlorella sau spirulina, care nu sunt acasă în mare, ci în lacurile de apă dulce puternic alcaline, sunt o excepție aici. Cu excepția iodului, acestea nu sunt în niciun fel inferioare rudelor lor de la mare în ceea ce privește nutrienții.
Alge de apă dulce sub formă de pastile
În timp ce algele fac parte din cultura alimentară în țările asiatice, europenilor nu le plac legumele de mare. Gustul ciudat, de pește și consistența necunoscută au găsit până acum doar puțini fani în această țară. Nu este de mirare că producătorii de preparate de alge simt o piață mare. Ei fac publicitate că folosesc avantajele algelor, dar își elimină dezavantajele. Microalgele care trăiesc în apă dulce sunt utilizate în general ca materie primă pentru produse. Potrivit producătorului, ceaiurile, comprimatele acoperite, capsulele și pulberile disponibile pe piață nu conțin substanțe nocive, nu au gustul mării și conțin valori definite de iod. În Statele Unite, algele uscate de apă dulce sunt acum unul dintre cele mai bine vândute suplimente alimentare. Problema cu acest lucru este că mulți oameni încearcă să compenseze obiceiurile alimentare incorecte cu astfel de produse. Responsabilitatea pentru propria sănătate trece rapid la simpla administrare de pastile și pulbere - cu riscul supradozajului cu nutrienți individuali. O compoziție specifică și variată a alimentelor acoperă necesitatea tuturor nutrienților necesari chiar și fără preparate.
Dacă folosești sare iodată și mănânci pește în mod regulat, primești și suficient iod. Ca legume proaspete sau produse uscate, algele pot fi o schimbare interesantă și o adăugare sensibilă din punct de vedere nutrițional la meniu. Cu toate acestea, rutele lungi de transport fac ca consumul să pară mai puțin ecologic: doar o mică parte din algele de pe piață provin din Bretania, majoritatea legumelor de mare - uscate sau sub formă de pulbere - sunt importate din străinătate. Privite la nivel global, algele pot contribui la asigurarea nutriției populației mondiale în continuă creștere ca o sursă de hrană valoroasă și aproape inepuizabilă.
Sursa: Nardmann, B.: UGB-Forum 4/99, pp. 236-237