Alge

Sushi este bogat în substanțe nutritive valoroase

În pauza de masă mergem la japonezi. Și alegerea cade adesea pe sushi. Nu este de mirare: această dietă este bogată în substanțe nutritive valoroase și conține remarcabil de puține calorii. De multe ori specialitatea este pregătită de bucătar chiar în fața oaspeților. Pentru un sushi maki, de exemplu, o rolă umplută cu orez și pește, el așează două foi de alge una peste alta - fiecare mare ca o batistă, subțire ca pergamentul. Apasă orezul cu degetul mare. Acesta este patul pentru umplutură, de obicei ton crud, somon sau macrou.

Apoi, totul este înfășurat și tăiat în șase părți. Faptul că îl puteți urmări pregătindu-vă dă senzația de a ști ce este în specialitate. Dar algele pot fi periculoase pentru europeni, deoarece uneori conțin iod în cantități mari.

Din acest motiv, am examinat diferite tipuri de alge din magazinele asiatice în anul precedent (a se vedea: Alte articole - „Alga 1/2002”). Le oferim uscate și ambalate. Unii dintre ei aveau niveluri extrem de ridicate de iod. Aceștia erau toți reprezentanți ai familiei algelor brune (vezi: „Prezentare generală a algelor”). Valorile maxime - 2900 miligrame pe kilogram uscat - au fost obținute de soiul kombu, care este folosit, printre altele, ca bază de supă.

Supradozajul blochează tiroida

Niciun alt aliment nu conține atât de mult iod. Prin urmare, experții avertizează împotriva consumului regulat de astfel de alge, deoarece acest lucru poate duce la o defecțiune a glandei tiroide; există, de asemenea, riscul unor consecințe grave pe termen lung. O singură supradoză de 1000 miligrame de iod poate fi suficientă pentru a bloca glanda tiroidă și a provoca hipofuncție temporară.

Corpul are nevoie de aproximativ 0,2 g zilnic

Corpul nostru depinde chiar de o anumită cantitate de iod. Tiroida are nevoie de aproximativ 0,2 miligrame pe zi. Acest oligoelement vital este în mare parte scăzut în latitudinile noastre, deoarece iodul prezent în sol a fost spălat în mare prin topirea ghețarilor în ultima perioadă glaciară. De-a lungul timpului, tiroida noastră s-a adaptat la situația de deficiență. Orice exces de iod îi poate scoate din sincronizare. O cantitate mică de algă kombu ar fi suficientă pentru a acoperi necesarul zilnic.

Asiaticii pot tolera cantități mai mari

Dar nimeni nu poate doza atât de bine. Faptul că asiaticii pot tolera cantități mai mari fără probleme nu înseamnă nimic pentru noi. Ai fost obișnuit cu o dietă bogată în iod de generații și de la o vârstă fragedă. Tiroida se apără împotriva dozelor excesive folosind principiul revărsării: excesul este excretat odată cu urina. Acest mecanism nu funcționează întotdeauna pentru europeni, în special persoanele în vârstă sunt expuse riscului.

Supa Miso este sigură

Iubitorii de sushi Maki nu trebuie să se îngrijoreze de un șoc pentru glanda tiroidă. Acestea sunt preparate cu alge marine nori. Un studiu al germanului Stiftung Warentest („testul” 9/2002) oferă totul clar: conținutul de iod al algelor nori este semnificativ mai mic. Dar nici aici nu ar trebui să exagerați. O cantitate de până la trei foi (sau 7,5 grame sau aproximativ 9 bucăți de sushi maki) pe zi este inofensivă. Alga maro wakame este, de asemenea, inofensivă în aceste cantități - studiul nostru din anul precedent a arătat și acest lucru. Această algă este folosită mai ales ca bază de supă, de exemplu pentru supa miso japoneză.

Alge ascunse în înghețată și pastă de dinți

Ingerăm majoritatea algelor fără să ne dăm seama. Sunt ascunse în înghețată sau dressing pentru salate, în jeleul de cofetărie, în pasta de dinți, în medicamente și multe altele. Prin urmare, cererea pentru aceste uzine multifuncționale s-a triplat în ultimele două decenii. Majoritatea mărfurilor provin din China, Japonia, Filipine și Coreea. Probele uscate pe care le-am examinat anul trecut provin și din aceste țări. Nu toți furnizorii s-au adaptat la piața mică de alge comestibile din Europa. Unora le lipseau informațiile în limba germană sau o recomandare pentru suma exactă care ar fi inofensivă pentru europeni.

Pește de mare sau fructe de mare de două ori pe săptămână

Dacă doriți să obțineți suficient iod, ar trebui să faceți acest lucru cu pește de mare sau fructe de mare: de preferință o dată sau de două ori pe săptămână. Orice deficiență de iod poate fi, de asemenea, compensată mai precis cu apă minerală care conține iod.

Algele dintr-o privire - sunt de obicei ascunse

Depozitarea iodului alge brune. Kombu, hijiki sau wakame pot stoca iodul în cantități extreme. Ele sunt adesea vândute sub denumirea colectivă de alge marine. În Japonia, kombu-ul de frunze de stuf este fiert în supe sau măcinat într-un condiment sau ceai. Frunzele verzi de wakame sunt folosite pentru a pregăti supa miso și pentru tocană. Acolo puteți observa și algele hijiki scrupuloase.
Algele roșii trec adesea neobservate. Adesea sunt în agenți de gelifiere. Nori este cel mai cunoscut reprezentant al acestui grup. De obicei este spălat, uscat, presat în folie și prăjit pe piață. În bucătăria japoneză, este folosit ca ingredient în sushi maki sau bile de orez.

Wakame

Alge combinate

Foi Nori

Nu în partea noastră de lume. Ceea ce este sănătos pentru asiatici nu trebuie să fie sănătos pentru noi. Deficitul de iod trebuie tratat de un medic.
Sushi inofensiv. Cu toate acestea, nu ar trebui să exagerați - nu ar trebui să fie mai mult de nouă maki sushi sau o supă miso pe zi.
Sarac in grasimi, bogat in peste si legume. Dieta asiatică este exemplară în multe feluri. O masă de sushi este de aproximativ 300 kcal/1255 kJ.