Algele ca hrană Cât de sănătoase sunt kombu, wakame, nori și co. DER SPIEGEL
Foto: Maximilian Stock Ltd./ Getty Images
De câțiva ani, interesul pentru alge a crescut în Germania. Nu numai boomul sushi a asigurat că atunci când majoritatea oamenilor se gândesc la alge, nu se gândesc doar la covoare alunecoase din Marea Baltică, ci și la fructe de mare delicioase pe farfurii.
În plus, există numeroase promisiuni de sănătate de pe piața suplimentelor alimentare, care promovează spirulina sau chlorella sub formă de tablete și pulbere. De exemplu, pentru vegani și vegetarieni, algele sunt o sursă valoroasă de vitamina B12. În plus, fructele de mare sunt bogate în minerale și vitamine. Sună bine, dar: Și asta este adevărat?
Algele nu sunt toate alge
Cine vorbește despre alge folosește un termen generic similar cu fructele sau legumele. „Există probabil peste 500.000 de tipuri diferite de alge”, spune Sascha Rohn, șeful Institutului pentru chimia alimentelor de la Universitatea din Hamburg. Doar 500 de specii de alge sunt cunoscute până acum, deoarece oamenii le folosesc. De exemplu, ca biocombustibil.
"Doar o fracțiune din acesta este aprobată pentru nutriție în Europa." Algele aparțin unuia dintre cele mai bogate grupuri de plante în specii. Celulele unice sau multicelulare trăiesc în apă sărată, în apă dulce, pe sol, ciuperci sau licheni. Se face distincția între microalge și macro. Microalgele sunt microscopice și invizibile cu ochiul liber. Macroalge pot crește până la 60 de metri lungime.
Macroalge sunt folosite pentru a fi utilizate ca alimente, de exemplu ca salată, ca ingredient pentru supă sau legume la aburi. În Asia se folosesc alge proaspete, în Germania consumatorii obțin legumele marine aproape exclusiv uscate. Soiuri bine cunoscute sunt de exemplu Nori, Wakame, Kombu sau Dulse.
Macroalge: Se utilizează cu precauție
Algele, care provin din marea liberă sau din soiurile speciale din facilitățile offshore, pot aduce o serie întreagă de beneficii pentru sănătate, spune Karlis Briviba, bio-medicină la Institutul Max Rubner (RMN) din Karlsruhe: „Algele sunt sărac în calorii și oferă proteine, minerale, vitamine și acizi grași omega-3. " Cu toate acestea, un conținut exact de nutrienți poate fi greu stabilit.
Nu numai că tipurile individuale de alge variază foarte mult, condițiile de mediu, momentul recoltării sau fabricarea unui produs uscat au, de asemenea, o influență puternică asupra calității unui produs. Algele nu pot garanta doza zilnică necesară de fier, iod sau acizi grași omega-3. „Este aproape imposibil pentru consumatori să își estimeze cu precizie aportul de nutrienți cu alge”.
Consumul regulat și ridicat de alge marine este, de asemenea, asociat cu riscuri. Deoarece algele filtrează nu numai substanțele bune din apă. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a examinat algele uscate pentru metale grele ca parte a programului său de monitorizare a alimentelor în 2013 și a găsit plumb în toate probele. Mercurul, cadmiul sau arsenicul se pot acumula și în plantele acvatice. O povară pentru consumator nu poate fi exclusă, spune Briviba. "Mai ales dacă algele marine sunt consumate frecvent."
Problemă de aport de iod
În plus, există factorul de risc iod. Algele marine uscate pot avea un conținut foarte ridicat de iod: „Există alge care au peste 5000 de miligrame pe kilogram”, spune Briviba. La această concentrație, chiar și cantități mici de 10 grame pot duce la un aport riscant de iod. Algele care conțin mai mult de 20 de miligrame de iod pe kilogram trebuie să fie etichetate în Germania.
Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție îi sfătuiește pe consumatori să consume numai produse cu informații precise despre iod. „Și să adere la consumul maxim”. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele cu boli tiroidiene existente. "Aici o supradoză de iod poate avea consecințe grave asupra sănătății."
Algele ca supliment alimentar
Microalgele uscate, în special spirulina și chlorella, care sunt cultivate în plante mari de apă dulce, sunt utilizate pentru pulbere și tablete. De exemplu, microalgele Schizochytrium și Ulkenia sunt cultivate în fermentatoare pentru ulei de alge bogat în omega-3.
Microalgele au un conținut scăzut de iod și, în general, nu sunt contaminate cu metale grele, deoarece trăiesc în apa potabilă. În funcție de mineralele și aditivii cu care apa este îmbogățită, se dezvoltă conținutul nutrițional al plantelor. „Cu această cultivare industrială, puteți planifica foarte precis calitatea algelor care trebuie atinsă”, spune Briviba de la RMN.
Cu toate acestea, cultivarea necesită un test foarte bun: „Și alte tipuri de alge sau bacterii se colectează foarte repede în bazine și acest lucru duce la contaminare”, spune expertul și avertizează în special cu privire la pulberile și extractele de alge care nu provin din producția europeană.
Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție recomandă în general împotriva suplimentelor alimentare: „Cu o dietă echilibrată, astfel de produse nu sunt necesare”. Consumatorii ar putea, de asemenea, să renunțe la produsele super-alimentare la prețuri ridicate, precum smoothie-urile cu alge, cu conștiința curată: „Cantitățile de alge pe care le conțin sunt mult prea mici pentru a obține un beneficiu pentru sănătate”.
Studiile privind aportul de vitamina B12 prin alge sunt încă subțiri și se referă doar la câteva soiuri. Consumul regulat de alge chlorella și nori poate - conform unui studiu finlandez despre alimentele crude - să îmbunătățească oarecum nivelul B-12 din sângele veganilor. Acest lucru nu dovedește dacă aportul este suficient pe termen lung. Multe alge conțin, de asemenea, o mare parte din B12 inactiv, care nu poate fi utilizat de organism. „Prin urmare, algele nu sunt adecvate ca singură sursă de vitamina B-12”, spune Antje Gahl. "Spirulina și alte produse cu cianobacterii, care sunt promovate ca o sursă naturală de vitamina B12, nici măcar nu conțin nici o vitamină B12 care este biodisponibilă pentru oameni."
O excepție poate fi uleiul de alge bogat în omega-3, care este aprobat ca un aliment nou și este utilizat nu numai în suplimentele alimentare, ci și ca ingredient alimentar. "Dacă satisfacem nevoile de acizi grași omega-3 ai populației cu alge de fermă, putem opri pescuitul oceanelor goale", spune chimistul alimentar din Hamburg Rohn.
Ce spune cercetarea?
Dacă credeți că promisiunile făcute de unii producători, algele pot satisface nu numai nevoile nutriționale, ci și vindeca cancerul în același timp. Cu toate acestea, studiile științifice nu au reușit încă să demonstreze acest lucru. La Institutul Leibniz pentru Biochimia Plantelor din Halle, au fost identificate substanțe de alge care acționează asupra proteinelor care par să joace un rol în boala Alzheimer.
„Suntem încă la începutul cercetării în lumea complexă a algelor”, spune Sascha Rohn. El vede un rol în creștere pentru alge, în special în nutriție. Aditivii pentru alge se găsesc deja în multe alimente ca stabilizatori, lianți și agenți de gelifiere. Microalge de apă dulce, care pot fi produse în rezervoare industriale la un cost redus, sunt - este convins Rohn - o materie primă a viitorului. „Algele pot fi produse ieftin și foarte ecologice.” În cultivarea controlată, crește un aliment bogat în substanțe nutritive care poate fi chiar produs la nivel regional.