Alimentarea acestor amenințări emergente - L Express
"Cum putem vorbi despre abordarea calității pentru oamenii nefericiți care joacă pentru supraviețuire și nu au altă opțiune decât să trișeze?"
Carne, dar și pește, fructe și legume. alimentele importate sunt o sursă de noi riscuri pentru sănătate. Cu atât mai greu de luptat, deoarece controalele sunt insuficiente. Și că nimic nu pare să-i oprească pe fraudatori. Când nu joacă falsul !
1. Viruși, bacterii și metale grele.
Primiți hepatita A din consumul de căpșuni? Aceasta este crunta nefericire care a avut loc în ultimele luni la sute de europeni și americani. Vina lor: să fi cumpărat fructe de padure congelate din America de Sud și China. Bolile care sunt transmise oamenilor prin plante, asta îți amintește ceva? În urmă cu doi ani, deja, o tulpină foarte rară a bacteriei E. coli, detectată în semințele germinate importate din Egipt, semănase panică în Europa, provocând aproximativ treizeci de otrăviri fatale. "Acesta este un fenomen nou, subliniază François Vigneau, directorul general al diviziei de produse alimentare din laboratorul Eurofins. Până acum, am urmărit puțin riscurile microbiologice din fructe și legume". Dacă abia încep să înțeleagă această amenințare fără precedent, oamenii de știință știu încă un lucru: 1 din 10 cazuri de hepatită A se crede că provin din contaminarea alimentelor.
La originea fenomenului, globalizarea industriei alimentare. Datorită ei, acum putem mânca zmeură iarna. Dar această plăcere atrage noi riscuri, deseori slab estimate. Cine și-ar imagina că este probabil să prindă hepatită din mâncarea de salată de fructe pe terasa unei cafenele? Totul pentru că fermierul vietnamez sau chilian care le-a ales a contractat această boală de cealaltă parte a lumii.
Dacă ar exista doar viruși! Un alt flagel, descoperit la fel de recent, îngrijorează autoritățile sanitare europene: metalele grele. Se știa că unii pești conțineau doze îngrijorătoare, dar a fost ignorat pentru fructe și legume.
Peste tot, alertele cresc. Într-o investigație recentă, Direcția Generală pentru Concurență, Consum și Controlul Fraudelor (DGCCRF) a dezvăluit că a găsit arsenic organic în șase din cele șapte probe de orez pe care le-a analizat. Această substanță cancerigenă a fost deja detectată în SUA în suc de mere. În China, cadmiul provoacă un scandal: în orez au fost descoperite doze mari din acest metal, care are o tendință nefericită de a se lega de rinichi și de a distruge proteinele. În cauză: deversări din industriile miniere în căile navigabile utilizate pentru irigarea câmpurilor de orez.
„Am descoperit din greșeală cloramfenicol în miere importată din China”
Ultimul exemplu, la sfârșitul lunii iulie, de plumb găsit în Statele Unite în sosurile fierbinți importate din Mexic. „Problema cu metalele grele este că ignorăm efectele acestora asupra corpului uman, mai ales dacă ingerăm mai multe în același timp, ceea ce se numește efect cocktail”, explică Laurent Vernhet, cercetător la Facultatea de Farmacie din Rennes. Cert este că nu sunt eliminați în corp și că se acumulează în țesuturi. Nu prea liniștitor, toate astea. Mănâncă cinci fructe și legume pe zi, bine, dar draga s-ar putea întrista dacă bucătăria ei trebuie transformată într-un laborator analitic.
Cum reacționează profesioniștii din industria agroalimentară la aceste noi amenințări? O frază apare des în discuții: „Până acum, nu a ucis niciodată pe nimeni”. Dar un fost șef al securității alimentare pentru un grup mare, care cere anonimat - ca mulți alții, în această lume foarte agitată - protestează împotriva acestei stări de spirit: „Nimeni nu va cădea devastat după ce a înghițit câteva particule de cadmiu, sigur. Dar cine poate prezice efectele pe termen lung asupra organismului? "
Pentru laboratoarele analitice responsabile cu monitorizarea siguranței alimentelor noastre, aceste riscuri emergente reprezintă o adevărată provocare. Ele nu mai pot preveni pur și simplu amenințările identificate clar, ci trebuie să privească în toate direcțiile. Orbeşte. „Facem tot mai multe cercetări aplicate, continuă François Vigneau. Luăm alimente la întâmplare și căutăm toate moleculele posibile, inclusiv cele pe care nu ne așteptăm să le găsim”. Uneori, întâmplarea face lucrurile bine, precizează Paul Schweitzer, directorul Centrului pentru Studii Tehnice Apicole din Mosela: "Cu câțiva ani în urmă, am descoperit cloramfenicolul în miere importată din China. Apicultorii chinezi au folosit acest antibiotic, interzis în Europa, pentru a albine ".
2. Producătorii care nu pot controla totul
Are un nume barbar - HACCP - dar profesioniștii din alimentație jură. Dezvoltat de inginerii NASA pentru a preveni contaminarea astronauților în timpul șederii lor în spațiu, acest instrument metodologic permite producătorilor să controleze riscurile pentru sănătate în toate etapele cheie ale producției. Singura problemă: este foarte complexă. „O adevărată uzină de gaze”, spune un distribuitor. „Constă în principal din completarea formularelor pline de termeni generici pentru a fi în siguranță în cazul unei inspecții”, adaugă un fost director pentru siguranța alimentelor. Faptele par să-i dea dreptate. În aprilie trecut, autoritățile suedeze au dezvăluit că 100 de tone de somon capturat în Marea Baltică, cu un nivel ridicat de dioxină, au intrat ilegal în Franța în 2011 și 2012 și au fost vândute în supermarketuri și restaurante. A subliniat, importatorul a pledat imediat cu bună credință și și-a brandit planul de control al riscurilor.
Deschiderea umbrelei este un reflex frecvent în acest mediu care trăiește înfricoșat de o criză mediatică. Consumatorii au înțeles acest lucru de multă vreme: „Zilele trecute, un client a găsit o bucată de chibrit într-o baghetă, spune managerul de calitate al unei mărci mari. Ne-a cerut un iPad ca despăgubire. A fost asta sau a sunat RTL! "
Lipsa transparenței, management care descurajează franciza, schimbul de experiență inexistent. Mărturiile colectate în acest sondaj arată un sistem lipsit de maturitate. În această iarnă, Oficiul Alimentar și Veterinar al Uniunii Europene și-a trimis detaliile în Franța pentru a verifica rigoarea companiilor în ceea ce privește controlul alimentelor. Verdictul lor este definitiv: profesioniștii din sector se luptă să evalueze riscurile. Inspectorii de la Bruxelles au descoperit astfel că un producător de mese preparate și alimente pentru bebeluși nu urmărea micotoxinele din unele dintre produsele sale, chiar dacă acestea au o puternică putere cancerigenă, în special asupra ficatului. Mai mult, autoritățile franceze de control nu văzuseră altceva decât foc, în timpul ultimelor inspecții din 2010. „Contrar a ceea ce ne-am putea imagina, nivelul de siguranță alimentară nu se îmbunătățește”, confirmă Albert Amgar, fost consultant în microbiologie și autor al unui blog la subiect.