Alimentația sănătoasă Nu vă faceți griji, mâncați!

Să te înfometezi la începutul anului este începutul unei tulburări alimentare - spun doi experți în nutriție. Ce sfătuiesc ei în loc de diete.

Pune capăt vieții bune! Gâsca de Crăciun nu a fost încă digerată complet, așa că revistele predică deja mâncare slabă. Ca în fiecare an, „Brigitte” & Co. aduc noi sugestii de dietă, „vedeta” le face povestea de copertă, „Petra” promite: „Slim în trei zile” . Și din moment ce intențiile bune de Revelion - mâncați mai sănătos, cu câteva kilograme mai puțin - nu au fost încă uitate, oamenilor le place să profite.

Toate prostii, spun Eva-Maria Endres și Christoph Klotter. În cel mai rău caz, prostii periculoase: „Dietele sunt introducerea ideală la o tulburare de alimentație.” Cei doi s-au ocupat suficient de mult de timp, Klotter ca profesor de psihologie nutrițională în Fulda, autor al unor titluri precum „De ce nu reușim să rămânem sănătoși? ", Endres ca nutriționist care a scris o carte despre" revolta plăcerii ":" De la dietă la o nouă cultură alimentară ".

Vor să le promoveze în cafeneaua lor. Acum doi ani au deschis „Diderot” în Prenzlauer Berg, mai ales ca un loc de întâlnire unde antagoniști precum reprezentanții industriei alimentare și verdeață, prăjitorii de carne și vegani ar trebui să intre în conversații civilizate la evenimente, ca un centru de formare oarecum diferit pentru nutriționiști, dincolo de științele naturale pure.

Nu există o formulă magică, una pentru toate

Vestea proastă mai întâi: Dacă vrei să slăbești, schimbă-ți cu adevărat dieta, ai nevoie de răbdare și de putere, trebuie să calculezi în luni, da, ani în loc de săptămâni și zile. Cuplul sfătuiește cu tărie să nu se grăbească, mâncând ca stare de urgență - doar supă de ananas sau varză. Nimeni nu durează mult, efectul yo-yo este bine cunoscut.

În schimb, Endres și Klotter recomandă să începeți puțin și să vă uitați la ceea ce puteți face cel mai bine fără. Poate că e suficient. La fel ca prietenul doctor care pur și simplu a lăsat deoparte zahărul din cafea, pe care l-a băut la litru.

Ar trebui să vă setați un ritm alimentar fix în loc să luptați cu poftele cu batoane de ciocolată între ele. Toată lumea trebuie să afle singură dacă trei, cinci sau mai multe mese. Oricum, ar trebui să priviți totul ca un mare experiment de sine. Nu există o formulă magică, una pentru toate, pur și simplu pentru că metabolismul este foarte individual. În loc de Dr. Pentru a-l auzi pe Hirschhausen, care se entuziasmează în privința postului său intermitent, înfometat 16 ore, lovind opt ore, ar trebui mai degrabă să-și asculte propriul corp. Ce este bine pentru mine, ce este bine pentru mine? Cum pot planifica în avans? Sfaturile sunt la fel de simple pe cât de plauzibile: nu mergeți la cumpărături fără o listă, gândiți-vă să luați o farfurie mică înainte de brunch, apoi mâncați mai puțin și luați mai întâi ceea ce vă place cel mai bine în loc să încărcați întâmplător totul pe el.

Doar nu numărați calorii!

În caz contrar, Endres și Klotter pledează pentru „dezisterizare”, mai multă seninătate. La fel cum o practică atunci când vorbesc în cafeneaua lor unde participă cei doi copii. Grădina este închisă, Nathan, în vârstă de trei ani, poate fi ținut de bună dispoziție cu ceai și dulciuri, în timp ce fratele său Aaron, în vârstă de șase luni, țipă și urlă în poala tatălui său. Seninătate - și plăcere.

Christoph Klotter (61), Eva-Maria Endres (31) și fiul Nathan (3) în cafeneaua lor.

Nu întâmplător, cuplul și-a numit cafeneaua după un francez, iluminatul Diderot, care a combinat rațiunea cu senzualitatea. Francezii, cu paradoxul lor nutrițional, sunt dovezi clare ale tezelor lor. Deoarece galii mănâncă tot ceea ce apostolii sănătății condamnă: pâine albă, unt, brânză grasă și carne roșie, vin roșu pentru a merge cu el, au și valori mai slabe ale ficatului și ale colesterolului - și în același timp au cea mai mare speranță de viață din Europa. Endres consideră că joacă, de asemenea, un rol în care calitatea mâncării este mai mare acolo și că mâncarea este sărbătorită ca un eveniment social. Ceea ce te face să fii mai plin mental decât o pungă de jetoane, devorată pe lateral.

Nu numărați calorii! Acest lucru, spun ei, creează doar un alt sistem coercitiv. Riscul de a-ți depăși propriile limite este mare, atunci fie te duci peste bord - nu mai contează acum - fie ești supărat pe tine însuți. Și asta, explică oamenii de știință fericiți, este extrem de nesănătos! Una dintre recomandările ei este să fii bună cu tine însuți. Aceasta include cu siguranță recompensa. „Sistemul nostru limbic ne dictează comportamentul”, spune Klotter. „Și cere recompensă necondiționată”.

Bine, sănătos. O salată de la cafeneaua din Berlin „Diderot”.

Mâncarea este cea mai simplă formă de gratuitate. Deci, dacă doriți să slăbiți, trebuie să vă gândiți la bunătăți adecvate. „Morcovii în loc de batoane de ciocolată”, spune Endres, „asta nu funcționează.” În loc să mergi la frigider când ajungi acasă de la serviciu, ai putea să te întinzi o jumătate de oră și să asculți muzică. Sau, dacă doriți, mergeți la jogging.

Dacă nu citiți prea multe studii, s-ar putea adăuga. Iese mereu unul nou care explică destul de des opusul celui precedent. Ieri a fost grăsimea diavolului, astăzi zahărul este cel mai mare ticălos. În opinia cuplului Diderot, toate cercetările privind alimentația sănătoasă pot fi reduse la trei descoperiri fiabile: că ar trebui să fie variat, să conțină o mulțime de legume și să fie neprelucrate industrial. Deci: gătește mult.

Cei doi înșiși evită cuvântul „sănătos”, doar îi sperie pe cei sănătoși și bolnavi, sună ca paternalism și amenințări. Și preocuparea excesivă cu aceasta te îmbolnăvește singur. „Orthorexia nervoasă”, așa a numit medicul american Steven Bratman ceea ce a suferit de acum 20 de ani, obsesia alimentelor sănătoase, un regim coercitiv care l-a condus din ce în ce mai mult în izolare. Un punct crucial al tuturor dietelor.

„Suntem înconjurați de constrângeri și obligații”

Dar aspectul social îndeosebi joacă un rol central. „Mâncând”, spune Klotter, „obținem identitate socială, culturală și politică.” Unii se definesc prin roșii de la fermier sau mâncare vegană, pentru alții cartofii prăjiți și Big Mac-urile fac parte din sinele nostru. Ele nu pot fi pur și simplu luate de la ei sau interzise, așa cum Verzii au putut experimenta cu avansul lor în Săptămâna Veggie Day. „Suntem înconjurați de constrângeri și obligații”, spune Klotter, „mâncarea este unul dintre ultimul refugiu al libertății”.

Economistul Richard Thaler a recomandat „împingerea” ca metodă (controversată) a unei vieți mai bune: în loc să amenințe cu degetul arătător ridicat, pur și simplu împinge oamenii într-o anumită direcție. De exemplu, ai putea aduce brutarul la școală la bord. Convinge-l să reducă zahărul și grăsimile din produsele coapte, să ofere cel mai ieftin obiect, nu tocmai cea mai mare bombă de zahăr și să împingă chifla integrală în fața afișajului. În acest fel, sănătosul este adus în centrul atenției fără ca celălalt să dispară în întregime. Nu doar schimbarea comportamentului individual, ci schimbarea relațiilor, aceasta este ideea de bază a „Nutriției în sănătate publică”. Eva-Maria Endres a finalizat masteratul, pe care Fulda a fost prima universitate germană care l-a introdus în 2006.

Bunăstarea socială creează sănătate

Cuplul recomandă nutriționiștilor să meargă „pe teren” cu asistenții sociali și să vadă ce este realist, ce vor oamenii să schimbe, ce pot schimba. Și pentru a-i sprijini. Ceea ce este desigur o chestiune de bani și voință socială. Numai: fără ea nu funcționează. „Este o formulă simplă - bunăstarea socială, nu un singur aliment, creează sănătate.” Deci, este vorba de consolidarea sprijinului în comunitate și schimbarea structurilor de acolo.

Potrivit sondajelor, 20% din populație este interesată de o alimentație bună, o creștere uriașă. Chiar și reducătorii oferă tot mai multe produse organice și fructe și legume proaspete. Dar ce se întâmplă cu destinatarii Hartz IV care nu își pot permite piramida alimentară? Dar grupurile dezavantajate din punct de vedere educațional, care poate nici nu înțeleg broșurile companiilor de asigurări de sănătate și se simt umilit de aceasta? Și acesta este unul dintre paradoxuri: cei care au nevoie de ajutor îl folosesc cel mai rar. Chiar dacă - în calitate de psihoterapeut, spune Klotter, el poate solicita sute de ore pentru un pacient. „Și mi se acordă. Când vine vorba de sfaturi nutriționale, există doar cinci. Și primesc taxa dublă. ”O disproporție flagrantă pe care o denunță.

mai multe despre subiect

Century Diet Bucătăria preindustrială are un gust atât de bun?

Ca și ideea de a mânca ca înlocuitor al religiei. Din ce în ce mai mulți oameni cred că au găsit doctrina pură a nevoii de prozelitizare sau demonizare a celorlalți și se aruncă într-un război al credinței. În epoca post-creștină, spune Klotter, „cineva încearcă să realizeze răscumpărarea și nemurirea prin alte mijloace. Mă răscumpăr prin corpul meu. 68 de ani au încercat asta cu sexualitatea, astăzi facem asta cu mâncare. ”Numai că nu funcționează. „A mânca nu este un păcat” este titlul unei „cărți antidietă” din 1997, la care a contribuit psihologul. Dar nici mâncarea nu face sacru.