Alimentație - Cât de fiabile sunt evaluările ciclului de viață Cunoaștere

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Evaluări ale ciclului de viață ale alimentelor: matematica superioară a nutriției

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Cât de ecologic este acest măr? Sute de factori curg în calculul evaluării ciclului de viață.

Cum înțelegeți că un măr din Noua Zeelandă nu este mai rău pentru mediu decât un fruct nativ? Evaluările ciclului de viață pot duce la rezultate confuze și uneori contradictorii. Cu toate acestea, există reguli simple pe care consumatorii trebuie să le respecte atunci când mănâncă ecologic.

Nimic nu este mai ușor decât a face din dieta ta o problemă matematică complicată. Acest lucru nu se aplică doar acelor persoane care calculează meticulos câte grame de carbohidrați, proteine și grăsimi pot ajunge pe farfurie. Dar și pentru cei care știu: orice mâncați, dăunează mediului într-un fel. La urma urmei, fiecare aliment cumpărat trebuie să fie produs sau cel puțin cultivat și recoltat și adesea ambalat, depozitat și adus în magazin. Toate acestea costă resurse precum apă, energie și teren arabil. Cei care doresc să mănânce într-un mod ecologic sunt atenți să mențină cât mai scăzut consumul acestor mărfuri limitate. Și de aici începe, matematica superioară a nutriției.

Pentru că cum se măsoară impactul asupra mesei asupra mediului? Cantitatea de energie necesară este mai importantă decât cantitatea de gaze cu efect de seră care rezultă din producerea unui pachet de spaghete? Sau ar trebui să fie vorba în primul rând de terenul arabil necesar cultivării porumbului și soiei, astfel încât carnea de vită să aibă suficient furaj pentru a deveni ulterior o friptură?

Stop. Niciunul dintre acești factori nu spune nimic despre caracterul ecologic al unui aliment. Mai degrabă, este nevoie de o abordare holistică - fii atent, acesta este un termen destul de obosit. Dar holistică în acest caz înseamnă: înregistrarea tuturor proceselor, emisiilor și resurselor relevante pentru mediu. Uneori transportul produsului joacă cel mai important rol, uneori fabricarea sau prepararea acestuia de către consumator. Toate acestea ar trebui incluse în așa-numitele evaluări ale ciclului de viață sau, în limbajul oamenilor de știință, o evaluare a ciclului de viață (ACV).

Punctul de plecare pentru aceste calcule este momentul în care sunt eliminate materiile prime necesare. „Pentru legume, de exemplu, aceasta poate fi producția de fosfat, care este necesară pentru îngrășăminte”, spune Niels Jungbluth. El este directorul general al companiei elvețiene Esu-Services, care pregătește evaluări ale ciclului de viață pentru companii, inclusiv produse alimentare. Punctul final al unei evaluări a ciclului de viață este format din poluanții care intră în aer sau rezultă din incinerarea deșeurilor sau din cele care în cele din urmă ajung în depozitul de deșeuri. „În cazul produselor individuale, cum ar fi un măr, puteți calcula soldul până la magazinul care vinde fructele pentru a compara diferite variante”, spune Jungbluth.

Sute sau chiar mii de factori individuali curg într-un echilibru ecologic atent. Acestea sunt cântărite una față de cealaltă, compensate una față de cealaltă și interacțiunile lor luate în considerare. Dar chiar și atunci: „Trebuie să faci simplificări”, spune inginerul de mediu Stephan Pfister de la Institutul Federal Elvețian de Tehnologie din Zurich. Rezultatul este o serie lungă de valori care pot confunda la început mulți consumatori: informații despre emisiile fine de praf, de exemplu, și emisiile de substanțe toxice și, desigur, gaze cu efect de seră precum dioxidul de carbon, metanul și oxidul de azot.

Din prostia sticlelor de apă

Cu alte cuvinte, o problemă complexă de care mulți consumatori ar putea să nu fie interesați de toate detaliile, dar care sunt fundamental interesați. La urma urmei, dieta contribuie cu aproximativ o treime la toate impacturile asupra mediului care apar din consumul privat. Și aproape trei sferturi dintre consumatorii din Germania sunt de părere că ei înșiși au o influență majoră asupra alimentelor ecologice. Acesta a fost rezultatul unui sondaj reprezentativ efectuat de Agenția Federală de Mediu și de centrele de consiliere a consumatorilor la începutul anului.

Cu toate acestea, alte studii au arătat, de asemenea, că mulți oameni simplifică tema complicată a evaluărilor ciclului de viață - prin echivalarea, în general, a ceea ce este considerat în mod obișnuit a fi o dietă sănătoasă cu una ecologică. În multe cazuri, acest lucru funcționează de fapt. Dar pentru unele alimente, evaluările ciclului de viață aduc rezultate uimitoare.

De exemplu, când vine vorba de apă. În comparație cu locuitorii din alte țări, germanilor le place să bea acest lucru din sticle, mai degrabă decât din robinetul lor. Acest lucru s-ar putea potrivi gustului - dar nu și mediului, așa cum a calculat compania Jungbluth acum câțiva ani. Potrivit acestui fapt, apa potabilă de la robinet este de o sută de ori mai ecologică decât aceeași cantitate de apă minerală care provine din regiune.

În comparație cu apa minerală importată din străinătate, apa de la robinet are performanțe de aproximativ o mie de ori mai bune. Factorul decisiv este transportul băuturii, ambalarea acesteia și eventual răcirea - toate aceste lucruri se adună pentru a strica echilibrul apei minerale.

Cei care sunt serioși cu privire la nutriția ecologică ar trebui să se gândească și la modul în care consumă o altă băutură populară: cafeaua. Consumatorul are puțină influență directă asupra producției și transportului său. Cu toate acestea, modul în care este pregătită o ceașcă este decisiv pentru echilibrul ecologic. În aparatul de cafea, care este probabil în permanență în așteptare? Foarte rău. Esu-Service a analizat că este mult mai bine să preparați fiecare cană individual folosind un filtru de mână și să încălziți apa din ceainicul de apă fierbinte.

Celelalte sfaturi ale experților sună destul de simple, dar sunt totuși eficiente: nu luați prea multă cafea sau apă, nu reciclați ambalajele de fasole sau pulbere - și aduceți cafeaua acasă cu bicicleta sau cu transportul public. Oricine conduce prin blocajul urban către cel mai apropiat magazin de produse alimentare sănătoase într-un SUV off-road pentru cafea, reduce echilibrul ecologic cu câteva puncte.

Sunt alimentele organice mai ecologice?

Vorbind despre magazinele de produse naturiste: Care este adevărul despre adevărul perceput că alimentele organice sunt în mod fundamental mai ecologice decât sunt produse în mod convențional? Răspunsul scurt este: Practic, această regulă generală este adevărată. În ceea ce privește agricultura, de exemplu, problema este destul de clară în ceea ce privește consumul de energie pe zonă. Potrivit ministerului bavarez al mediului, agricultura ecologică necesită puțin sub șapte gigajoule pe hectar de teren, în timp ce varianta convențională necesită un bun 19 gigajoule pe hectar. Diferențele apar, de exemplu, din diferitele utilizări ale îngrășămintelor minerale și furajelor pentru animale.

Dar așa cum este și cu regulile generale: „Nu se aplică în toate cazurile”, spune Michael Bilharz de la Agenția Federală de Mediu. "În cele din urmă, trebuie întotdeauna să luați în considerare cazul individual, precum și ipotezele pe care se bazează evaluările ciclului de viață." Și aceste ipoteze diferă adesea între diferite calcule. „Există un standard ISO pentru evaluările ciclului de viață, dar lasă totuși o marjă de manevră mare”, spune Niels Jungbluth. "De aceea pot rezulta rezultate diferite atunci când două grupuri fac o evaluare a ciclului de viață pentru același produs."

Acest lucru se datorează în principal ponderării diferite a factorilor individuali pentru care nu există nicio afirmație științifică clară. Un exemplu tipic este păstrarea vacilor ca bază pentru producția de lapte, brânză și carne. Cât de mult din emisiile de metan ale animalelor și din consumul de teren necesar pentru cultivarea furajelor ar trebui alocate produselor individuale? „Nu există niciun drept sau un greșit universal valabil”, spune Jungbluth. În plus, evaluările ciclului de viață au fost inițial destinate industriei - iar industria are propriile interese care ar trebui incluse în interpretarea analizei respective.

Și poate fi și mai complicat: Uneori perioada anului este inclusă în evaluarea ciclului de viață - și inițial produce rezultate iritante, intuitiv de neînțeles. Un exemplu în acest sens sunt merele. S-ar putea ca merele din Argentina sau Noua Zeelandă să fie la fel de ecologice ca fructele locale? Absolut. Fructele importate trebuie transportate în Germania pe navă. În schimb, nu trebuie să le depoziteze în depozitul frigorific luni întregi, de care merele domestice au nevoie vara. Deci, ce rezultă din acest lucru pentru cei care o iau foarte în serios? Din toamnă până în aprilie, merele domestice sunt mai ieftine din punct de vedere al mediului. În restul anului, originea este aproape irelevantă. Cu condiția să luați în considerare și dimensiunea companiei - aceasta se reflectă și în bilanț. Pur și simplu, companiile mari au adesea nevoie de mai puțină energie pentru cultivare, recoltare și transport decât întreprinderile mici de familie.

Critica etichetelor ecologice

Pentru a nu trebuie să vă luptați cu considerații atât de complexe de fiecare dată când faceți cumpărături, așa-numitele etichete ecologice au fost considerate odată cea mai bună soluție. Acestea ar trebui să garanteze consumatorului compatibilitatea ecologică a unui aliment dintr-o privire. Dar criticile au devenit curând puternice. Printre altele, deoarece etichetele se concentrează foarte mult pe emisiile de carbon. "Acest lucru este desigur important și se corelează adesea cu alți factori", spune expertul elvețian Pfister. Cu toate acestea, este doar un factor dintre mulți și, prin urmare, este doar parțial adecvat pentru evaluarea echilibrului ecologic global.

În plus, o astfel de etichetă sugerează o constatare fiabilă pentru „amprenta de carbon” a unui aliment - dar pentru care datele lipsesc adesea. „Rezultatele unei evaluări a ciclului de viață sunt adesea pline de o mare incertitudine”, spune Pfister. „Acest lucru este dificil pentru comunicarea cu consumatorul.” Și nu în ultimul rând, criticii se tem că marile corporații vor folosi în special o etichetă ecologică drept publicitate - pentru că numai ei își pot permite să analizeze compatibilitatea de mediu a produselor lor.

Sfaturi pentru cumpărături ecologice

Deci, ce ar trebui să facă consumatorii dacă au grijă de mediu cu dieta lor, dar nici nu vor să petreacă ore întregi cu literatura de specialitate și calcule complexe? Și, mai presus de toate, nu vrei să fii lipsit de plăcerea de a mânca? Nu vă faceți griji, sfaturile experților sunt uimitor de clare și simple - chiar dacă toată lumea subliniază încă o dată că acestea sunt doar reguli generale. Potrivit acestora, o dietă sănătoasă include: