Alimentație Cum se produc căpșunile în Spania
Cecile Desbrun
Student prost, Spania ?
Este la jumătatea lunii aprilie și, de câteva săptămâni, căpșunile spaniole au început să apară în tarabele de supermarketuri și piețe timpurii, spre deliciul oamenilor nerăbdători pentru care vara nu ajunge niciodată suficient de repede. Pe de altă parte, mulți dintre noi avem în vedere și fructele de cadă încă pe jumătate verzi, înmuiate în apă, pe care am avut, în general, experiența de a le mânca cel puțin o dată. Și, de fapt, să spunem sincer: Căpșunile spaniole au o reputație proastă în mintea publicului larg și a cunoscătorilor. Dincolo de calitatea produsului în sine, există și problema spinoasă a sezonalității, care nu ne deranjează neapărat pentru roșii, pe care le consumăm tot timpul anului, ci mai mult pentru un fruct atât de strâns asociat. Vara - chiar dacă, de fapt, Căpșunile franceze se descurcă bine primăvara, în jurul lunii mai.
Așadar, când ni s-a oferit să mergem în Andaluzia pentru a descoperi singuri cum se produc căpșunile destinate Europei, curiozitatea a predominat. Ce modalitate mai bună de a-ți face o idee decât să mergi direct la întâlnirea cu producătorii, în plantații și chiar să descoperi ambalajele din fabrică? Raportul pe care vi-l oferim aici retrage descoperirea noastră, informațiile culese pe loc și reflecțiile noastre personale asupra acestei industrii deosebit de suculente: compania ale cărei plantații suntem în vizită., Căpșuni europene, reprezintă o suprafață de cultivare de 1300 de hectare, împărțită între 150 de producători. În plus, Spania este unul dintre cei mai mari 4 producători de căpșuni în tone alături de Germania, Polonia și Italia, iar 90% din căpșunile spaniole vândute pe piața europeană provin din culturi din provincia Huelva., Unde am mers.
Martie: sezonul căpșunilor în Spania
Plantația pe care o vizităm în această zi însorită la sfârșitul lunii martie (15 ° în funcție de vreme, dar 20 ° la soare), este situată în apropiere Palos de la Frontera, un sat din provincia Huelva care nu este altul decât punctul din care Cristofor Columb a plecat în august 1492 pentru a-și finaliza turul Indiilor care i-a permis să descopere America. Într-adevăr, unii dintre navigatorii care l-au însoțit erau din Moguer, orașul cel mai apropiat de sat - pe care l-am vizitat în același timp. În timp ce vă plimbați prin labirintul străzilor cu clădiri albe, puteți simți în continuare puternic această influență colonială, care se reflectă atât în numele anumitor străzi, cât și în arhitectura bisericilor, de exemplu. Orașul are acum 18.000 de locuitori (față de puțin mai puțin de 8.500 pentru Palos de la Frontera) și, ca și în cătunul El Rocío, unde am stat două zile, dulceața vieții ne cucerește rapid în acest sezon frumos. un nor tulbură cerul azuriu.
În jurul orei 13.00, piața primăriei este plină de localnici (și de câțiva turiști) care au venit să facă plajă în timp ce beau o băutură rece pe terasele cafenelei. Poate că nu întotdeauna ne dăm seama, dar în Spania, sezonul căpșunilor începe în martie. ! Există cu siguranță un decalaj cu Franța, unde clima este mult mai răcoroasă, dar căpșunile pe care le primim pe tarabele noastre înainte de calendarul nostru sunt într-adevăr produse de sezon ... în Spania. Aceasta este prima informație reală pe care o primim din prejudecățile pe care le putem avea cu privire la această producție de primăvară.
Cea mai „naturală” producție supraterană posibilă
Viile sunt plantate mai întâi în afara satului, pentru a fi expuse la temperaturi scăzute care să permită obținerea unui produs de calitate mai bună, ni se spune, apoi transportate cu camioane la Palos de la Frontera odată ajunsă la maturitate, unde sunt plantate în pământ și acoperite cu foi de plastic negre cu găuri. De ce, dacă producătorul este mândru să adopte o metodă de producție apropiată de „ecologică”, recurge la aceste prelate? În afară de imperativul climatic, există un motiv mai pragmatic: dacă lăsați fructul în pământ, acesta adaugă o etapă de producție suplimentară, curățarea. Acest lucru poate părea incongruent sau chiar ușor la început atunci când cineva se angajează în agricultura artizanală de calitate, dar poate fi de fapt înțeles în cazul produselor de export, deoarece este necesar să puteți livra rapid după ambalare, astfel încât căpșunile ajunge pe rafturi cât mai repede posibil.
Când vizităm plantația, femeile tinere culeg căpșunile care au ajuns la maturitate. Producătorul explică că căpșunile recoltate în acea dimineață vor pleca cu camionul până la sfârșitul zilei pentru a fi livrate în Franța a doua zi dimineață. Durează 24 de ore de la câmp până la livrare pentru Franța și 2 până la 2,5 zile pentru Germania, care este a doua țară după Franța care comercializează cele mai multe căpșuni din Spania. Evident, de data aceasta nu ține cont de preluarea produselor de către client după livrare și înainte de punerea pe rafturi.
Producție și recoltare
Patru soiuri sunt cultivate pe plantație: fortuna, rosiera, San Andreas și Rabida, fiecare cu specificitățile sale în ceea ce privește gustul, conținutul de zahăr (clasificat în 8 clase diferite) și mărimea. Cu privire la acest ultim punct, tendința este spre „căpșuni mari”: aceasta este în mod evident ceea ce solicită clienții - plus că costă mai puțin din greutate - și acest lucru se aplică și produselor destinate pieței locale, dacă putem avea încredere în căpșunile care ne-au fost servite în diversele restaurante vizitate în timpul sejurului nostru. Gustul în sine variază în funcție de plantații, dar și de perioada de recoltare. Potrivit producătorului, căpșunile sale au cea mai mare aromă la sfârșitul lunii martie (deci în momentul vizitei noastre), știind că recolta se termină la sfârșitul lunii mai-începutul lunii iunie, când a noastră abia începe. Și să mergem la discuție invitându-ne să alegem câteva pentru a ne face o idee. Dacă nu sunt la fel de gustoase ca cele pe care le preferăm, aceste căpșuni proaspăt culese (de mărime medie comparativ cu cele mai mari) nu au gust de apă și au o aromă destul de fină și plăcută.