Alimentație, sănătate generală INRAE INSTIT
Mâncarea este esențială pentru viața și sănătatea noastră. În ciuda progreselor înregistrate în ultimele decenii, subnutriția rămâne prezentă în lume: foamea, deficiențe în nutrienți esențiali, supraponderalitate, obezitate. Pentru a face față acestor provocări este esențială înțelegerea mai bună a alegerilor și dietelor noastre, dar și compoziția alimentelor sau chiar inegalitățile de acces la alimente. Între calitatea sanitară și calitatea nutrițională a alimentelor, factorii determinanți biologici, economici și culturali ai alimentelor noastre, cercetarea noastră își propune să înțeleagă legăturile dintre sănătatea umană, alimentație și mediu într-o perspectivă a alimentelor durabile, favorabile sănătății noastre și accesibile tuturor.
Mâncarea în centrul sănătății noastre
Sănătatea noastră este legată de cea a animalelor și plantelor, precum și de mediul nostru
Există multe legături între hrană, mediu și sănătatea umană. Pentru a le înțelege, mai întâi studiem alegeri de consum și diete, ele însele guvernate de mai mulți factori: fiziologic, psihologic, economic și cultural. Apoi lucrăm la caracteristicile alimentelor care ne afectează sănătatea. Aceste caracteristici depind de metodele de cultivare și creștere, care influențează compoziția nutrițională și starea de sănătate a produselor obținute din acestea. Depinde și de metodele de procesare și depozitare care afectează calitatea alimentelor finale (valori nutriționale, aditivi, contaminanți etc.). De asemenea, aceste activități de producție și procesare pot emite substanțe cu potențial toxic care se găsesc în sol, aer sau apă și, de asemenea, ne afectează sănătatea. Prin urmare, este vorba de a gândi sănătatea într-un mod holistic, având în vedere că sănătatea umană este strâns legată de cea a animalelor și plantelor, precum și de mediu și poluarea apei, solului sau aerului. Acesta este conceptul „O sănătate globală”, o sănătate unică.