Alimentație sănătoasă - mituri puse la încercare - rhw
Una dintre cele mai importante probleme ale timpului nostru este alimentația sănătoasă. Dar există o mulțime de mituri, tendințe ale modei și jumătăți de adevăruri care circulă în jurul mâncării și băuturilor. Situația literaturii este confuză, iar experții auto-numiți se adaugă la incertitudine. La cea de-a 14-a conferință din trei țări a German Nutrition Society (DGE) din octombrie 2016 la Hamburg, au fost puse la încercare tezele nutriționale discutate controversat. Care este starea actuală a științei - și ce nu?
Laptele - te face sănătos sau bolnav?
Consumatorii sunt tot mai nesiguri de beneficiile laptelui pentru sănătate. „Fundalul pentru aceasta nu este descoperirile științifice noi, ci mai degrabă evaluările individuale ale indivizilor, care sunt diseminate pe larg prin opțiunile de comunicare de astăzi”, spune prof. Dr. Bernhard Watzl de la Institutul Max Rubner din Karlsruhe. Potrivit Watzl, laptele este o sursă excelentă de proteine și joacă un rol important în aprovizionarea cu vitamine B, calciu, iod și zinc.
Studiile arată că consumul de lapte este asociat cu un risc ușor redus de diabet, accident vascular cerebral, hipertensiune arterială și cancer de colon. Potrivit lui Watzl, efectele de protecție moderate ale laptelui apar în sfera recomandărilor de consum DGE, care sunt de 200 până la 250 de grame de lapte și produse lactate și de 50 până la 60 de grame de brânză pe zi.
Nu au existat dovezi ale unei asocieri cu boli coronariene și nici cu alte tipuri de cancer. Numai pentru cancerul de prostată s-a observat un risc crescut de boală cu un consum foarte mare de peste 1,2 litri de lapte pe zi. Este surprinzător faptul că, conform studiilor, laptele și produsele lactate nu reduc riscul de fracturi, de exemplu fracturi de șold. Cu toate acestea, există un prag aici: mai puțin de o porție pe săptămână crește riscul de fractură de șold.
Semnificația conținutului de grăsimi din lapte este încă în mare parte neclară. „Chimia complexă a grăsimilor din lapte nu este încă suficient înțeleasă de știință”, a spus Watzl. De exemplu, consumul de grăsime din unt crește colesterolul LDL „rău”, dar nu și crema. Cu alte cuvinte, diferite grăsimi din lapte au efecte diferite asupra sănătății. Cu toate acestea, un lucru pare clar: în ceea ce privește conținutul de grăsimi, produsele cu conținut ridicat de grăsimi nu sunt asociate cu un risc crescut de diferite boli.
Grăsimile dietetice - mai bune decât reputația lor?
Influența grăsimilor asupra bolilor legate de dietă a fost investigată de câțiva ani - cu rezultate uneori controversate. Un exemplu: mult timp oul de găină a fost considerat periculos deoarece crește nivelul colesterolului. Apoi, cercetătorii americani au descoperit că, deși ouăle au un conținut ridicat de colesterol, acesta nu afectează nivelul colesterolului uman. Când colesterolul este luat cu alimente, corpul pare să-și reducă propria producție de grăsime biliară notorie. „Cu toate acestea, acesta nu este un bilet gratuit pentru a mânca zece ouă pe zi, rămâne recomandarea pentru un consum moderat”, spune prof. Dr. Stefan Lorkowski de la Institutul de Științe Nutritive și Alimentare de la Universitatea din Bonn.
A existat o agitație că, potrivit rapoartelor mass-media, americanii au abolit recent limita superioară a aportului de grăsimi. „Cu toate acestea, recomandarea se află în anexă conform căreia aportul de grăsime ar trebui să fie de 20 până la 35 la sută, acest lucru fiind adesea trecut cu vederea”, spune Lorkowski. Potrivit omului de știință, dacă aportul total de grăsime ar trebui să fie în mod ideal de 25, 30 sau 35%. Cu toate acestea, în multe studii dieta mediteraneană cu un aport relativ ridicat de grăsimi a avut cele mai bune efecte asupra bolilor coronariene și a cancerului și a arătat un efect de lungă durată a vieții.
De asemenea, pare clar că o dietă cu un aport foarte scăzut de grăsimi (mai puțin de 20%) nu prezintă niciun beneficiu în ceea ce privește prevenirea bolilor cardiovasculare. Un motiv ar putea fi faptul că scăderea bruscă a aportului de grăsimi din această dietă a dus la o creștere a aportului de zahăr.
Un aport redus de acizi grași saturați în favoarea unui aport mai mare de acizi grași mononesaturați și polinesaturați sau carbohidrați complecși din produse din cereale integrale are ca rezultat un risc mai scăzut de boli cardiovasculare. Cu toate acestea, nu are din nou rost să înlocuiască acizii grași saturați cu carbohidrați simpli, cum ar fi zahărul. Există, de asemenea, un acord că un aport ridicat de acizi grași trans industriali se corelează cu apariția bolilor cardiovasculare și a mortalității globale.
Și ce grăsime ar trebui să fie acum? „Uleiul de măsline este întotdeauna bun, desigur, dar calitatea trebuie luată în considerare aici. De asemenea, este recomandat uleiul de in, dar aceasta este adesea o problemă în ceea ce privește gustul. Apoi, uleiul de rapiță este o alternativă la un preț rezonabil ”, explică prof. Dr. Lorkowski.
Alexandra Höss
Puteți citi mai multe despre acest lucru în rhw management 11/2016