Mănâncând Rhubarb Raw Tot ce trebuie să știți!

Susanne van Eldik

Regina cartofilor

Susanne preferă să gătească cu prietenii ei. Cele mai importante ingrediente: o distracție, legume proaspete și un pic de improvizație. La Springlane, îi place să discute cu colegii ei despre delicatese și brânzeturi neobișnuite.

mănâncând

Descriere

Grădina de legume a bunicului meu era imensă - cel puțin cu ochiul unui copil. În dreapta au crescut salată, roșii și căpșuni. Stânga, pe partea mai însorită, rubarbă verde-roșie. Și, deși am cunoscut rubarba din copilărie, de fapt știu foarte puțin despre asta. „Doar să nu mănânci frunzele!” Îl aud pe bunicul meu spunând parcă abia ieri. Dar de ce de fapt? De ce să nu mănânci și frunzele? Și cum pregătesc corect rubarba? Dacă cineva trebuie să știe, este bunicul meu. Așa că i-am cerut sfaturi - înghețată de vanilie și compot de rubarbă, desigur - și am primit răspunsuri la numeroasele mele întrebări.

Rubarba - fructe sau legume?

Dacă m-ar fi văzut cineva în supermarket zilele trecute, ai fi crezut că sunt complet dezorientat. Am fugit puțin neputincios de la departamentul de fructe la departamentul de legume, de la departamentul de legume la departamentul de fructe și apoi același joc din nou - până când am găsit în cele din urmă bețele lungi, roșu-verzui de rubarbă. Când vine vorba de rubarbă, singurul lucru care îmi iese în cap sunt deserturile. Tort cu rubarbă, orez cu rubarbă, gem de rubarbă și, și, și ... Sigur, te gândești imediat la fructe. Dar de ce am găsit rubarba în departamentul de legume?

În timpul cercetărilor mele am întâlnit diferite abordări. Unii spun că rubarba este un fruct, deoarece este o plantă perenă - o caracteristică a multor tipuri de fructe. Alții spun că rubarba este o legumă, deoarece nu folosim floarea, ci tulpinile frunzelor plantei. Alții încă văd rubarba din familia knotweed - care ar vorbi pentru clasificarea sa ca legume. Oricum ... Nu pare clar dacă rubarba este un fruct sau o legumă. Ce cred? Merg împreună cu limba populară și dau rubarbă legumelor. Data viitoare când fac cumpărături, știu imediat unde să găsesc legumele pol.

Când este sezonul de rubarbă?

Știi că e chiar primăvară când e rubarbă. Din Aprilie puteți obține bețele lungi în supermarket sau la legumă. La fel ca în cazul sparanghelului, sezonul se încheie de ziua Sfântului Ioan, 24 iunie. După aceea nu mai există recoltare. De ce? Deoarece conținutul de acid oxalic din tulpini crește încet, iar planta trebuie să-și reîncarce bateriile pentru lunile lungi de iarnă.

Roșu, verde, acru sau blând - ce tipuri de rubarbă există?

Există mai multe soiuri de rubarbă care diferă între ele atât în ​​ceea ce privește aspectul, cât și gustul. În funcție de proiect, uneori este mai bună o aromă acră, uneori o aromă minunată. În general, rubarba este împărțită în:

Soiuri cu tulpină verde, cu carne verde: Cum se spune? Acru face haz! Aceste soiuri sunt deosebit de acide și au de obicei cele mai groase tulpini.

Soiuri cu coajă roșie, cu carne verde: Aceste soiuri le puteți găsi cel mai adesea în supermarket. Sunt puțin mai puțin acide decât rubarba cu tulpină verde.

Soiuri cu coajă roșie, cu carne roșie: Sunt cele mai ușoare și, prin urmare, foarte populare. Cea mai cunoscută este rubarba de zmeură.

Ce soi îmi place cel mai mult? În mod clar, rubarba blândă de zmeură. Nu trebuie să curățați tulpinile tinere, așa că se toacă rapid și se fierbe cu puțin zahăr pentru a face un compot delicios de rubarbă. Este pur și simplu disponibil în fiecare zi la quark, în ovăzul meu sau pur și simplu pur - la urma urmei, timpul scurt când rubarba este în sezon trebuie folosit!

Așa veți recunoaște rubarba proaspătă

Înainte ca rubarba să ajungă în coșul de cumpărături, trebuie să treacă mai întâi verificarea calității.

  • Frunzele sunt încă suculente sau deja uscate?
  • Sunt polii fermi și strălucitori?
  • Se simt umed interfețele?

Totul spre satisfacția ta? Apoi apucă-l!

Depozitarea rubarbei: acesta este cel mai bun mod de a o păstra

Lucrul bun despre rubarbă este că este ușor de îngrijit. Nu trebuie să-l spălați sau să-l curățați înainte de a-l depozita, îl puteți duce direct din coșul de cumpărături la frigider. Pentru a rezista mult timp, îl înfășurați prosop de bucătărie umed A. Așa că stă la îndemână 1 săptămână proaspăt.

Nu lăsați niciodată sfârșitul sezonului de rubarbă! Înghețați și dezghețați rubarba

Cum să o facă: Curățați rubarba, curățați-o dacă este necesar și tăiați-o în bucăți. Puneți bucățile de rubarbă în porții într-un sac congelator sau într-un recipient de depozitare a alimentelor - gata. Bucățile nu trebuie dezghețate înainte de preparare, ci pot fi amestecate direct în stare înghețată sub aluatul de cupcake sau încălzite într-o cratiță. Rubarba este înghețată pâna la 1 an de valabilitate.

Iată cum trebuie să pregătiți rubarba

Curățați rubarba

În cel mai bun caz, rubarba dvs. vine proaspătă de pe teren. Prin urmare, trebuie să-l curățați înainte de al pregăti. Mai întâi, îndepărtați frunzele verzi din partea superioară a tulpinii, deoarece acestea au un conținut ridicat de acid oxalic și nu sunt comestibile. Capătul inferior al tulpinii poate fi uscat și lemnos - deci cu el, 2 până la 3 cm ar trebui să fie suficient.

Tulpinile de rubarbă delicate, subțiri și tinere nu trebuie neapărat să fie curățate. Prin urmare, este important să clătiți rubarba bine cu apă. Dacă barele lungi din chiuvetă sunt prea dificile pentru dvs., le puteți freca cu o cârpă umedă și puteți îndepărta orice pământ și nisip.

Curățați rubarba

Cu siguranță ar trebui să curățați bețele groase care ar fi putut fi depozitate mult timp și să le eliminați fibrele. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit de bucătărie, așezați-l pe un capăt al rubarbei și trageți coaja în jos.

Tăiați rubarba

În funcție de ceea ce doriți să pregătiți, vă tăiați rubarba, de ex. în bucăți mici pentru compot, gem și altele. Prăjiturile și tartletele sunt deosebit de frumoase dacă le acoperiți cu benzi lungi de rubarbă sau le țeseți într-o rețea, ca această drăguță tartă de rubarbă cu o crustă de pâine scurtă.

Din cratiță în vas - pregătește rubarba

Deoarece rubarba se înmoaie rapid și se dezintegrează singură, ați pregătit foarte repede compot, gem și altele asemenea. Se fierbe, se îndulcește - gata. În funcție de ceea ce intenționați să faceți cu rubarba, o puteți blanch în apă sau o gătiți moale în propriul suc.

Blanch rubarba

Curățați și curățați rubarba și tăiați-o în bucăți de 1-2 cm. Aduceți puțină apă la fierbere și adăugați rubarba 3-5 minute blanch. Ridicați din apă cu o lingură cu fante, îndulciți-l după cum este necesar și procesați conform rețetei.

Deoarece bucățile de rubarbă au încă o mușcătură după albire și nu se vor destrăma, sunt deosebit de bune pentru salate, ca legume laterale cu carne sau în deserturi. Pentru compoturi și gemuri, le puteți găti în propriul suc.

Gatiti rubarba in propriul suc

Curățați și curățați rubarba și tăiați-o în bucăți de 1-2 cm. Se amestecă bucățile de rubarbă cu zahăr și Lasă-l să se absoarbă 10-15 minute. La foc mediu rubarba cca. Lăsați să fiarbă timp de 10 minute, până când este moale și se sfărâmă.

De regulă, adăugați aproximativ 1 lingură de zahăr la 100 g de rubarbă.

Suc de rubarbă

Sfârșitul de săptămână trecut a sosit timpul: Ultima noastră petrecere în comun cu distribuția originală, împreună cu 4 zile de naștere și 70 de prieteni invitați a fost activă. Pentru cei doi colegi de cameră, prietena mea Lena și cu mine, era clar - era nevoie de o băutură foarte specială pentru petrecere. „Ar trebui să aduc altceva?”, A întrebat René exact în momentul potrivit. „Ai pariat! Rachiul tău de rubarbă! "

Baza schnapps-ului lui René - desigur, sucul de rubarbă. Cum obțineți sucul roz? Foarte usor!

Pentru 1 litru de suc de rubarbă aveți nevoie de 2 kg de rubarbă, 100 g zahăr și 2 bucăți de anason stelat.

Cum să o facă: Îndepărtați frunzele, spălați rubarba bine și tăiați-le în bucăți mici. Lăsați bucățile de rubarbă să fiarbă la foc mediu cu capacul închis până se formează un piure. Întindeți prosopul de bucătărie peste o cratiță și lăsați sucul din sosul de rubarbă să se scurgă peste noapte. Lăsați sucul de rubarbă colectat să fiarbă cu zahăr și anason stelat timp de 5 minute și umpleți o sticlă sterilă în timp ce este fierbinte. Deci, puteți reduce cel puțin sucul 6 luni magazin.

Un mic sfat: Pentru rachiu de rubarbă, dizolvați 2 pachete de zahăr vanilat în sucul cald de rubarbă, lăsați să se răcească și amestecați cu aproximativ 300 ml de cereale sau vodcă.

Pot mânca rubarba crudă? Și cine ar trebui să stea departe de ea?

Săptămâna trecută, în timp ce îmi pregăteam compotul de rubarbă, Carsten, fotograful nostru, a intrat în bucătărie. „Ai un stâlp pentru mine?” El mă privește cu ochi strălucitori. "Clar. Dar oprește-te! Nu, nu. Ce faci aici? Sunt încă crude, Carsten! ”Prea târziu. Stătea deja în fața mea crocant. Rubarba se lipeste intr-o mana si un bol cu ​​zahar in cealalta. „Nu știi asta? În copilărie, am scufundat mereu rubarba în zahăr și am mâncat-o crudă. ”De fapt, nu știam. Rubarba brută este digerabilă? La urma urmei, este unul dintre alimentele care conțin mult acid oxalic.

Dacă mănânci un băț sau două de rubarbă crudă, nu contează. Cu toate acestea, arată diferit cu cantități mai mari. Este rubarba bogat în acid oxalic, un acid natural din fructe, care în cantități mari este destul de nesănătos și mai puțin digerabil. În plus, ea este pentru asta senzație plictisitoare sau blândă pe dinți, după ce ai mâncat legumele polului. Pentru că ei atacă smalțul dinților și, prin urmare, aspră suprafața dintelui. În special persoanele cu boli de rinichi, reumatism sau gută ar trebui să țină mâinile departe de rubarbă brută.

În general: tulpinile verzi de rubarbă au un conținut mai ridicat de oxali decât roșu, rubarba brută un conținut mai mare decât cele fierte, iar frunzele și cojile au un conținut mai mare decât pulpa. Întotdeauna curățați și gătiți rubarba pentru a reduce conținutul de oxali.

Un mic sfat: dacă mâncați rubarbă cu produse lactate, acidul oxalic se leagă cu calciu din lapte, quark și co. Și mai târziu este excretat din nou.

Mai mult decât sănătos! Acești nutrienți sunt în rubarbă

La fel ca majoritatea legumelor, rubarba este foarte sănătoasă și vă oferă vitamina C, fibre și minerale precum magneziu, potasiu, fier și fosfor. În plus, barele lungi sunt subțiri, cu aproximativ 15 kcal/100 g. Pentru comparație: aceeași cantitate de căpșuni ajunge în vasul dvs. cu aproximativ 31 kcal, mere cu 54 kcal și mango cu 62 kcal.

Atenție însă: pentru a neutraliza gustul acru al rubarbei, se prepară adesea cu mult zahăr. O bombă cu calorii ascunsă! Mai bine folosiți soiuri de rubarbă minunate și tulpini tinere. În acest fel vă puteți salva o lingură sau două de zahăr.