Alimentație sănătoasă Nu trebuie să mergeți fără carne roșie

OMS clasifică produsele din carne roșie și mezeluri ca fiind nesănătoase și potențial cancerigene. Dar cercetătorii au evaluat aceleași date și au ajuns acum la un rezultat diferit. Există mai multe motive pentru diferitele evaluări.

Carnea roșie este considerată potențial cancerigenă, dar acest lucru este nefondat, potrivit unui nou studiu. (Imagine: Christoph Ruckstuhl/NZZ)

Rezultatele științei nutriționale sunt în mod regulat puse la îndoială. Este aproape la ordinea zilei pentru alimentele clasificate inițial ca riscante să primească ștampila inofensivității peste noapte. O astfel de reabilitare a fost dată untului și ouălor, printre alte lucruri: încruntate de zeci de ani, acum sunt din nou în rândurile inferioare - aici mai bine - în piramida alimentară. A fost similar cu alte alimente bogate în colesterol, cum ar fi laptele integral și brânza, dar și cafeaua.

Carnea roșie este considerată potențial cancerigenă, dar acest lucru este nefondat, potrivit unui nou studiu. (Imagine: Christoph Ruckstuhl/NZZ)

Rezultatele științei nutriționale sunt în mod regulat puse la îndoială. Este aproape la ordinea zilei pentru alimentele clasificate inițial ca riscante să primească ștampila inofensivității peste noapte. O astfel de reabilitare a fost dată untului și ouălor, printre altele: încruntate de zeci de ani, acum sunt din nou în rândurile inferioare - aici mai bine - în piramida alimentară. A fost similar cu alte alimente bogate în colesterol, cum ar fi laptele integral și brânza, dar și cafeaua.

Acum este vorba despre carnea roșie și cârnați: contrar a ceea ce se aude și se citește frecvent, un consum moderat de carne roșie și procesată nu ar trebui să crească mortalitatea și nici să promoveze atacurile de cord și diabetul și, de asemenea, dezvoltarea cancerului, dacă este cazul, favor cel puțin ușor. Acesta este rezultatul unei rețele internaționale de cercetători, inclusiv oameni de știință din mai multe centre Cochrane, după o analiză detaliată a studiilor nutriționale anterioare.

Anunțurile comitetului, care este declarat a furniza date fiabile pentru crearea de orientări nutriționale - și care se numește cu încredere Consorțiul pentru recomandări nutriționale sau Nutrirecs pe scurt - au provocat o anumită furie în rândul experților. Pentru că, astfel, tenorul, publicațiile au neliniștit publicul și astfel au subminat eforturile instituțiilor renumite pentru a determina populația mondială să adopte un stil de viață mai sănătos. Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului (IARC), o instituție a OMS, a analizat recent aceleași studii, dar a ajuns la o concluzie diferită.

Potrivit IARC, se poate considera sigur că consumul regulat de carne procesată, cum ar fi șuncă și produse mezeluri, promovează dezvoltarea cancerului de colon și, eventual, a altor tipuri de tumori maligne. În cazul cărnii roșii - aceasta este carnea musculară a bovinelor, a porcilor și a altor mamifere - agenția a găsit, de asemenea, un astfel de semnal, deși unul mai slab. Perspectivele IARC au stat la baza recomandării comune de a limita consumul de carne roșie la două până la trei porții pe săptămână și de a elimina complet sau în mare parte carnea procesată din meniu.

Având în vedere astfel de contradicții, se pune întrebarea cu privire la modul în care este posibil ca datele în mare măsură identice să poată fi interpretate atât de diferit. Christian Wolfrum de la Departamentul de Științe și Tehnologie a Sănătății de la ETH Zurich explică acest mister: „Modul în care studiile au fost evaluate a variat mult. Experții IARC au evaluat studiile individuale și apoi au scris un document de consens. Cu toate acestea, autorii noilor studii au procedat diferit. Au analizat toate studiile împreună ”, spune el.

Din punct de vedere științific, o astfel de meta-analiză cu date cumulate este abordarea mai bună dacă sunt disponibile suficiente studii. Wolfrum clarifică faptul că există posibilitatea de a verifica rezultatele. „Într-o meta-analiză, practic oricine poate verifica dacă rezultatele sunt corecte. Nu este cazul cu evaluările efectuate de organisme de experți, cum ar fi IARC ”, spune omul de știință. După cum recunoaște și el, consensul experților poate fi uneori util - mai ales atunci când există prea puține studii semnificative cu privire la o anumită problemă.

Există, totuși, un alt motiv pentru care studiile nutriționale, în special, dau naștere unor discuții amare: chiar și cele mai ingenioase metode de analiză nu pot oferi claritate acolo unde nu există claritate. Valoarea informativă a studiilor științifice depinde de calitatea datelor pe care se bazează. Studiile nutriționale sunt notorii inexacte. Deoarece, spre deosebire de animalele de laborator, este dificil să obții subiecții umani să urmeze instrucțiuni dietetice stricte timp de luni sau chiar ani. În plus, informațiile obținute cu ajutorul chestionarelor nu sunt foarte fiabile în ceea ce privește tipul și cantitățile de alimente furnizate.

„La aceasta se adaugă diversitatea noastră genetică, compoziția diferită a florei noastre intestinale și nenumăratele influențe externe la care suntem expuși fiecare dintre noi”, spune Sabine Rohrmann de la Institutul de epidemiologie și biostatistică de la Universitatea din Zurich. De aceea este atât de dificil să se determine influența componentelor alimentare individuale asupra sănătății. După cum adaugă ea, dieta generală va afecta probabil riscul bolilor mai mult decât componentele alimentare individuale. „Oricine mănâncă multă carne mănâncă inevitabil cantități mai mici de alte alimente”, spune omul de știință. Este posibil ca întregul adevăr să nu iasă niciodată la lumină. Cu toate acestea, crede că este plauzibil ca un consum crescut de carne roșie și procesată să crească riscul de cancer. Deoarece numeroase studii la nivel celular și molecular au indicat în această direcție.

Rudolf Kaaks, șeful Departamentului de Epidemiologie al Cancerului de la Centrul German de Cercetare a Cancerului din Heidelberg, este de aceeași părere. După cum subliniază omul de știință, meta-analizele efectuate de un alt comitet internațional de experți, și anume Fondul Mondial de Cercetare a Cancerului (WCRF), au furnizat dovezi că un consum ridicat de carne roșie și procesată este potențial cancerigen. Prin urmare, nu este foarte eficient dacă rezultatele noului studiu dau impresia că fiecare poate mânca în siguranță câtă carne dorește.

În schimb, nu se poate respinge din plin faptul că riscurile posibile pentru sănătate ale cărnii nu sunt transmise întotdeauna cu adevărat, ci uneori au fost exagerate semnificativ. „Este adevărat că declarațiile IARC au fost uneori exagerate sau formulate în mod înșelător în public”, admite Kaaks. Într-adevăr, unele enunțuri păreau că consumul de carne roșie era la fel de periculos ca fumatul. Desigur, este greșit. Potrivit lui Kaaks, adevărul este probabil undeva la mijloc. Rohrmann presupune, de asemenea, că carnea procesată și, eventual, cea roșie crește riscul de cancer oarecum. Ceea ce este posibil să aibă doar efecte minore asupra individului ar putea avea totuși un impact semnificativ la nivel de populație.