Alimentație Șapte reguli principale pentru manipularea igienică a alimentelor
Respectând următoarele șapte reguli, infecțiile alimentare și otrăvirea pot fi evitate în mare măsură. Măsurile menționate aici sunt destinate fie să distrugă bacteriile și mucegaiurilor, fie să le împiedice să se înmulțească, să crească sau să formeze produse metabolice toxice.
Deși nu puteți vedea, mirosi sau gusta bacteriile, trebuie să vă așteptați întotdeauna la prezența lor. Pericolul nu constă neapărat în colonizarea cu germeni, ci mai ales în faptul că se pot înmulți foarte repede în alimente și pe obiecte chiar și la temperatura camerei.
În condiții ideale, diviziunea celulară poate transforma o bacterie într-un milion de germeni în decurs de cinci ore. Unele mucegaiuri formează produse alimentare toxice, așa-numitele micotoxine, pe alimente.
Regula 1: Cumpărați bine
Alegeți alimentele cu atenție, răcoriți-le dacă este necesar și aduceți-le repede acasă.
Siguranța igienică a alimentelor crude începe cu cumpărăturile:
Regula 2: curățare
Curățați și dezinfectați periodic mâinile, suprafețele și echipamentele.
- Folosiți întotdeauna apă potabilă pentru spălare, gătit și clătire - chiar și în vacanță.
- Înainte de a pregăti mâncarea și înainte de a mânca, spălați-vă mâinile în mod regulat cu apă caldă și săpun, cu o perie dacă este necesar - mai ales după utilizarea toaletei, schimbarea scutecelor, grădinăritul și contactarea animalelor. Acoperiți rănile pe mâini cu un bandaj impermeabil înainte de a pregăti mâncarea.
- Spălați tăieturile, cuțitele și alte ustensile de bucătărie cu apă fierbinte și detergent după fiecare contact cu carne crudă, carne de pasăre, ouă crude, pește și fructe de mare și produse vegetale crude.
- Utilizați plăci de tăiat sau tampoane cu o suprafață netedă pentru a prepara carne și pește. Dacă este posibil, curățați-le în mașina de spălat vase la sfârșitul lucrului - sau spălați-le sau spălați-le în apă foarte fierbinte cu detergent.
- Schimbați regulat prosoapele de bucătărie și spălați-le bine (fierbeți-le) sau folosiți prosoape de hârtie de unică folosință.
- Dacă este posibil, carnea de pasăre nu trebuie spălată, deoarece aceasta poate răspândi germeni în bucătărie. Dacă oricum este spălat, de exemplu pentru îndepărtarea fragmentelor osoase sau a excrementelor de pasăre, chiuveta și împrejurimile sale trebuie curățate temeinic imediat după aceea. Dacă este necesar, suprafețele de carne foarte umede pot fi tamponate în prealabil cu hârtie de bucătărie de unică folosință, care trebuie apoi aruncată imediat.
Regula 3: Separați
Evitați transmiterea germenilor.
Contaminarea încrucișată este transferul bacteriilor dintr-un aliment în altul. Este deosebit de problematic cu carnea crudă, păsările de curte, ouăle, peștele, fructele de mare și salatele. Este esențial să păstrați aceste alimente și orice lichide pe care le scurg departe de mesele gata consumate!
Regula 4: încălzire
Gatiti bine alimentele.
Regula 5: Cool
Răciți imediat sau congelați suficient alimentele și vasele perisabile.
Refrigerarea insuficientă este în fruntea cauzelor bolilor de origine alimentară.
Frigiderul trebuie setat la o temperatură sub 7-8 ° C, dacă este posibil, congelatorul (sau pieptul) la -18 până la -20 ° C.
În general, domeniul reproductiv principal al bacteriilor între 10 și 60 ° C trebuie să fie trecut cât mai repede posibil.
Regula 6: spălare, decojire, albire
Reduceți germenii de pe fructe și legume.
Fructele și legumele crude pot fi contaminate cu agenți patogeni care provoacă infecții alimentare, deși mult mai rar decât produsele de origine animală, mai ales dacă au crescut aproape de sol. Unele dintre aceste microorganisme se înmulțesc în timpul procesării și depozitării pe fructe și legume întregi sau doar ușor prelucrate sau tăiate.
- Spălați întotdeauna fructele, salatele și legumele cu apă de băut. Spălarea repetată este mai bună decât spălarea cu multă apă o dată.
- Temperatura apei de spălare ar trebui - dacă este posibil - să fie mai mare decât cea a fructelor și legumelor.
- Nu lăsați fructele și legumele umede după spălare. Acest lucru poate anula întregul efect de spălare.
- Peelingul poate fi eficient în reducerea contaminării. Contaminarea germenilor este mai puțin o problemă dacă scoarța, pielea sau coaja pot fi îndepărtate. Aruncați orice mucegai sau putred.
- Albirea pe termen scurt (1 minut) poate reduce în mod eficient germenii.
- Alte posibile contaminări cu fructe și legume, cum ar fi B. Reziduurile produselor de protecție a plantelor pot fi reduse efectiv prin măsurile descrise mai sus.
Regula 7: Protejați
Păstrați insectele, rozătoarele și alte animale la distanță.
Animalele transportă adesea agenți patogeni care pot provoca infecții alimentare și otrăvire. Prin urmare, alimentele și mesele gata preparate trebuie protejate împotriva transmiterii germenilor de către insecte, rozătoare și alte animale în orice moment:
Surse și informații suplimentare
- Ministerul statului bavarez pentru muncă și afaceri sociale, familie, femei și sănătate: infecții alimentare cauzate de bacterii. EHEC, salmonella, agent patogen de puroi. Brosura RB nr. 97/10/41.
- Becker, B., Holzapfel, W. H.: Risc microbiologic al răsadurilor preambalate și măsuri de reducere a încărcăturii lor microbiologice. Arhive pentru igiena alimentară 48, 73–96 (1997).
- Parteneriatul pentru educația privind siguranța alimentelor. Patru pași simpli pentru a combate bac.
- Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. Pe frontul de acasă.
- Organizația Mondială a Sănătății. Regulile de aur ale OMS pentru o pregătire sigură a alimentelor.
- Organizația Mondială a Sănătății. Unitatea de siguranță alimentară. Decontaminarea de suprafață a fructelor și legumelor consumate crude: o recenzie.
glosar
Blanch: Scufundând scurt legumele în apă clocotită
Bacteriile botulismului: Bacterii care provoacă botulism, intoxicații alimentare
contaminare: Contaminarea alimentelor cu substanțe problematice și microorganisme
Contaminare încrucișată: Transmiterea germenilor de la un aliment la altul
Mucegai de cultură: Matrite utile la fabricarea alimentelor, de ex. B. Matriță camembert
Infecție alimentară: Infecție cu agenți patogeni prin alimente contaminate
Intoxicație alimentară: Intoxicație cu toxinele produse de microorganisme în alimente
Microorganisme: Microorganisme: bacterii, mucegaiuri, drojdii, viruși
Bacteriile lactice: Bacterii producătoare de acid lactic, de ex. B. bacteriile iaurtului
Micotoxine: Produse metabolice toxice ale mucegaiului
Pasteuriza: Proces de ucidere a agenților patogeni prin încălzirea ușoară a alimentelor la temperaturi sub 100 ° C
Salmonella: Cel mai frecvent tip de agent patogen al diareei
Formarea toxinei: Formarea uneia sau mai multor toxine (substanțe otrăvitoare)
CARE: Organizația Mondială a Sănătății