Alimentație și birou, tendința este să mâncăm mai bine ... dar mai repede; Influența CE
Mâncarea este una dintre aceste mari preocupări sociale. Se referă la individ, dar este și o problemă colectivă, împărtășită în cadrul unei familii, a unui grup social, a unei companii și a întregii societăți.
O tendință spre individualizarea meselor *
Începând cu anii 1960, am văzut dezvoltarea unui consumator care transcende afilierea sa socială și familială, accesând produse standardizate care sunt totuși vectori de distincție și stimă de sine. Astăzi, produsele și serviciile trebuie personalizate pentru a satisface așteptările și gusturile fiecăruia. În ultimii douăzeci de ani, toate aceste tendințe au fost amplificate de creșterea comunicațiilor digitale, a rețelelor sociale și a datelor mari. Noul „actor consumator”, informat, proactiv și responsabil, influențează cererea și oferta prin achizițiile sale, evaluări și recenzii online și afișarea vieții sale private (bloguri, tutoriale, chat-uri, diverse aplicații). Consumul său face parte din exercițiul unei cetățenii reînnoite, unde ridică arta consumului într-o cultură a modernității. Dimpotrivă, agenții sistemului economic folosesc marketingul viral și YouTubers pentru a-și maximiza vânzările, măgulind șirul hedonist al adepților lor și făcându-i să pretindă că sunt clienți unici. În orice caz, această individualizare a consumului duce la o extindere a responsabilităților consumatorului și la o creștere a nivelului de presiune socială și morală la care este supus.
Cum sunt exprimate aceste tendințe în alimente ?
Mâncătorul contemporan caută o dietă adaptată nevoilor sale, fiziologiei sale, aspirațiilor sale, relațiilor sale sociale, activităților sale, stilului său de viață, programului său, valorilor și așteptărilor sale. Sunt impuse anumite constrângeri care își exprimă individualitatea: produse excluse sau, dimpotrivă, obligatorii, originile și canalele de distribuție evitate sau, dimpotrivă, căutate sistematic, diete „gratuite”, diete de slăbit, vegetarianism, flexitarism, crudivorism etc. El este în favoarea noilor forme de consum de alimente: mâncarea singură sau „singură împreună”: există mai puține cercetări privind sociabilitatea și comensalitatea, cu gustări în timpul călătoriei. El folosește instrumente digitale pentru a se prezenta, a împărtăși experiențele sale alimentare și pentru a-și exprima sensibilitățile culinare: băcănie, pornografie alimentară, diverse aplicații etc. Oferta răspunde la acest lucru prin dezvoltarea de porțiuni individuale, reducerea gramajelor, creșterea posibilităților de personalizare a produselor, diversificarea segmentelor de catering din afara casei, distribuirea instrumentelor (în special digitale) pentru gestionarea alimentelor zilnice., Prin punerea descoperirilor științifice în slujba mâncare pe măsură.
Dezvoltarea comunitarismului se referă și la hrană
Obiceiurile alimentare sunt influențate de segmentarea consumatorilor și de creșterea comunitarismului.
Deja, vechile obiceiuri alimentare sunt șterse, cu un declin clar în bucătăriile regionale, dar în spatele acestei mișcări de „dezinstituționalizare”, apar recompuneri și noi tendințe. Aceștia pledează pentru noi valori, sunt ilustrați de noi reguli și impun noi modele: căutarea exotismului și nebunia bucătăriilor „de altundeva”, gustarea și ronțăitul, dezvoltarea alimentației în afara casei, nomadismul alimentar după bunul plac. Activități zilnice. De asemenea, segmentarea societății este propice unor mențiuni alimentare specifice, la „anumite alimente” care se îndepărtează de modelul alimentar tradițional și marchează afirmarea unor noi identități medicale și dietetice (fără gluten, fără lactoză, organice etc.), de mediu (scurtcircuite, locale, organice, sezoniere etc.), etice (corecte, solidare etc.), religioase (halal, kosher) și mai larg socio-culturale (vegetarianism, veganism, veganism, mâncare crudă etc.) ).
Aceste noi comunități alimentare reunesc indivizi care împărtășesc aceleași aspirații. Mai larg, alimentele au devenit un registru de distincție, manifestare și revendicare a unei identități sociale specifice, faptul de a apăra această identitate fiind uneori mai important decât conținutul propriu-zis al consumului. Mâncăm din ce în ce mai mult în funcție de grupul nostru căruia îi aparținem sau de grupul cu care ne identificăm, mai degrabă decât după gusturile noastre personale, care sunt șterse în spatele imaginii pe care vrem să o oferim despre ceea ce este. Segmentarea alimentelor se exprimă în toate domeniile: gusturi, rețete, diete, discursuri, surse de informații, semnificație dată consumului, alegerea produselor, locurilor și canalelor de distribuție.
Segmentarea în creștere a ofertei răspunde la aceasta, consolidând la rândul său fragmentarea cererii. Noi forme de mobilizare - Instrumentele digitale și rețelele sociale facilitează și înmulțesc exprimarea acestor microcosmosuri alimentare, cu riscul frecvent de a crede că diseminarea informațiilor este suficientă pentru a dovedi corectitudinea unei cauze. Dincolo de instituțiile reprezentative (partide, sindicate, asociații), care au preluat puțin controlul asupra problemelor alimentare în diversitatea lor, se dezvoltă noi forme de acțiune colectivă, spontane și localizate: distribuția gratuită a produselor, invazia magazinelor, boicotarea mărcilor, petiții . .
Pauza de prânz, un moment tipic francez
În timp ce timpul pentru pauzele de prânz a scăzut de-a lungul deceniilor, a devenit foarte scurt în unele țări. Majoritatea angajaților petrec cel puțin 30 de minute pe acesta și până la 45 de minute în Franța. Diferențele dintre diferite țări pot fi explicate prin factori culturali, deoarece masa de prânz nu este foarte importantă în anumite țări, cum ar fi Germania sau Belgia, unde angajații merg la cină foarte devreme, adesea când părăsesc școala. Jumătate din angajații europeni mănâncă în incintele furnizate de compania lor. Există, de asemenea, disparități puternice între țări. 94% dintre belgieni mănâncă la locul de muncă, dintre care peste 30% spun că mănâncă la biroul lor. În schimb, 27% dintre francezi (și aproape 40% dintre italieni) le place să ia prânzul în mod regulat în restaurante. De fapt, francezii apreciază pauza de masă pentru că reprezintă un moment real de relaxare. Sociabilitatea ocupă locul din spate, doar 13% dintre oameni răspunzând pozitiv la acest articol.