Alimentație și mediu ce tranziție în viață
Transformările sistemelor alimentare de la începutul secolului al XX-lea au generat multiple degradări ale mediului. Regândirea modelelor de producție, comercializare și consum a alimentelor devine astfel o provocare majoră a secolului 21.
De Marion Mare - profesor asociat de geografie la CPGE la Liceul Montaigne din Bordeaux
Postat pe 25 noiembrie 2019
Timp de citire 20 de minute
Un milion de specii de animale și plante sunt acum amenințate cu dispariția, potrivit unui raport recent al Platformei interguvernamentale științifice-politice privind biodiversitatea și serviciile ecosistemice (IPBES, Global Assessment Report on Biodiversity and Ecosystem Services, Bonn, mai 2019). Printre cauzele majore ale acestei „dispariții în masă” se menționează hrana, definită ca „modul în care bărbații concep satisfacerea nevoilor lor alimentare” (Jean-Pierre Poulain, Sociologies de alimentation. Les eateurs et the social food space, Presses Universitaires de France, colecția „Quadrige”, Paris, 2013, reeditare 2017). De fapt, toate activitățile care alcătuiesc sistemul alimentar al umanității, și anume producția (cultivarea, reproducerea, pescuitul), distribuția (transportul, logistica, comercializarea) și consumul, conduc la interacțiuni puternice cu mediul., Înțeleasă ca fiind combinația a elementelor naturale și socioeconomice care constituie mediul de viață al societăților la diferite scări.
Într-un context de globalizare, creșterea populației, urbanizarea generalizată și tranziția alimentară, hrana, de la câmp la furculiță, pune astfel probleme de degradare a solului, poluarea aerului și a apei., Gestionarea deșeurilor, epuizarea resurselor (apă, sol, pescuit), eroziune a biodiversității și a emisiilor de gaze cu efect de seră (GES) care contribuie la schimbările climatice. Alimentele generează provocări de mediu care sunt probleme publice globale sau locale. La această considerație a scărilor de acțiune, trebuie să adăugăm gândirea sistemică. Într-un moment de schimbare globală, adică transformarea comună a societăților și mediilor la scară globală, schimbările de mediu au, la rândul lor, consecințe pentru sistemele alimentare, reamintind că transformarea sistemelor alimentare poate fi un răspuns la problemele globale de mediu.
Acest lucru ridică problema tranzițiilor necesare pentru o dietă durabilă, precum și a modelelor de producție, distribuție și consum de alimente de regândit sau chiar reinventat.
Hrana, controlul și degradarea mediului
Hrana umană s-a bazat mult timp pe un sistem de prădare caracterizat de vânător-culegător. Dar, din epoca neolitică și inventarea agriculturii, consumul de alimente implică stăpânirea mediului care poate duce la degradarea acestuia.
Efectele asupra mediului s-au diferențiat în funcție de spațiu și timp
Chiar dacă astăzi este posibil să producem carne in vitro și salate pe un substrat neutru și inert datorită hidroponiei, marea majoritate a alimentelor noastre provin din domesticirea faunei și florei. Această stăpânire a mediului este foarte diferită în funcție de perioadă și regiune, ceea ce face posibilă distingerea diferitelor „etape” ale sistemelor alimentare. Louis Malassis a fost primul care a stabilit o tipologie istorică a sistemelor alimentare (L. Malassis, Économie agroalimentaire, volumul 1: Économie de consommation et de la production agroalimentaire, Cujas, Paris, 1979 și The three ages of food, volumul 2: The era agroindustrială, Cujas, Paris, 1997); această tipologie a fost îmbogățită în 2010 de Gérard Ghersi și Jean-Louis Rastoin, care definesc patru etape în traiectoria sistemului alimentar (J.- L. Rastoin și G. Ghersi, The World Food System. Concepte și metode, analize și dinamică, Éditions Quæ, col. „Sinteze”, Versailles, 2010).
Ultimele două etape sunt cele care amenință echilibrul relațiilor dintre societăți și mediul lor, în special în ceea ce privește natura finită a resurselor mobilizate. Principalele limite de mediu ale acestor modele, dezvăluite de Comitetul permanent pentru cercetare agricolă (SCAR) în timpul celui de-al treilea exercițiu prospectiv al acestuia sunt deficitul de teren cultivabil, efectele schimbării utilizării terenului (defrișarea în primul rând), echilibrul geochimic cicluri (în principal azot și fosfor), dependența de combustibilii fosili (depozite și costuri limitate), eroziunea biodiversității și disponibilitatea apei în cantitate și calitate (Comisia Europeană, Consum și producție durabilă de alimente într-o lume resursă - lume constrânsă. Exercițiu de previziune, Oficiul pentru Publicații al Uniunii Europene, Luxemburg, 2011).
Agricultura productivistă integrată în sectoarele agroindustriale
Dacă agricultura productivistă a făcut posibilă răspunderea parțială la provocarea securității alimentare într-un context de creștere a populației și de urbanizare, aceasta necesită totuși, pentru a asigura o producție maximă și randamente foarte mari, utilizarea masivă a inputurilor. Practici chimice și culturale cu arături adânci și mai frecvente care degradează calitatea solului. În statul său din resursele solului din lume publicat în decembrie 2015, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO) estimează că aproximativ o treime din soluri (în medie, grosimea stratului de 30 cm) sunt moderat sau puternic degradate de eroziune, epuizarea nutrienților, acidifiere, salinizare, compactare (decantare) și poluare chimică. Experții din Grupul de interes științific pentru soluri (GIS Sol) estimează, de exemplu, că 40% din terenurile agricole franceze sunt afectate de un risc de așezare ireversibilă (GIS Sol, L’état des sols de France, 2011).
Monocultura și eroziunea biodiversității
Monocultura, pe lângă problema degradării solului, pune problema mai cuprinzătoare a eroziunii biodiversității la scară globală. Posibilitatea oferită de globalizare de a schimba cele mai profitabile semințe și specii contribuie la pierderea diversității genetice. Potrivit unui raport recent al FAO (The State of Biodiversity for Agriculture and Food, mai puțin de 200 sunt la niveluri semnificative de producție și doar nouă specii furnizează mai mult de 66% din producția agricolă totală. (În tonaj) în 2017. FAO estimează că aproximativ trei sferturi din diversitatea genetică varietală a plantelor cultivate a dispărut în ultimul secol (FAO, Biodiversitatea, o frână asupra insecurității alimentare globale, 2008). Eroziunea genetică face sistemele alimentare mai vulnerabile la pericolele climatice și pentru sănătate, făcând din managementul diversității genetice un problemă publică globală.
Organizația Mondială a Sănătății (OMS), în 2014, a alertat deja autoritățile publice asupra dezvoltării rezistenței antimicrobiene, adică a rezistenței agenților patogeni la antibiotice și a dăunătorilor la strategiile de protecție a culturilor (OMS, Rezistența antimicrobiană: raport global privind supravegherea, 2014). O altă mare amenințare este pierderea insectelor polenizatoare (albine, printre altele), care joacă un rol vital în producția globală de alimente. În timp ce orezul, grâul și alte culturi sunt polenizate de vânt, un număr mare de culturi (fructe, legume etc.) necesită polenizatori. Cauzele acestui declin sunt diverse și depind de condițiile locale. Agricultura productivistă este un factor major din cauza schimbărilor în utilizarea terenului și a utilizării pesticidelor, în special a neonicotinoizilor, interzise în Franța din 2018.