Alimentație și sănătate; Decriptare; Alimentare electrică

Câteva cuvinte înainte de a ajunge la miezul problemei

Este foarte dificil să vorbim despre legăturile dintre dietă și sănătate, iar acest lucru la mai multe niveluri.

Pe planul social: rasele comune sunt uneori dificile, între cei care înjură de plăcere și râd de consecințe („Trebuie să mori de ceva”) și cei care analizează fiecare aliment prin prisma efectelor sale asupra sănătății („Eu mănânc doar organic și am oprit zahărul și carnea”). Dacă prima filozofie are dezavantajul de a se expune mai devreme la un anumit număr de boli, are avantajul de a aduce un maxim de plăcere și de a evita frustrarea și angoasa care deseori afectează existența adepților. Majoritatea, din fericire, se încadrează undeva între aceste două extreme, unele reușind chiar să se răsfețe fără a-și compromite sănătatea.

Ştiinţific, și aceasta în mai multe privințe. În primul rând, conform metodei, durata sau populația țintă, studiile privind legăturile dintre dietă și sănătate duc adesea la rezultate contradictorii. Apoi, cu cât progresează cercetarea, cu atât mai mulți oameni de știință își dau seama că complexitatea subiectului este atât de imensă. că este dificil de formulat recomandări generale fiabile. Efectele unui aliment asupra sănătății umane depind de o multitudine de factori precum:

varietatea alimentelor, metoda de cultivare, gradul de maturare, prospețimea, gradul de prelucrare, tipul și durata de gătit etc.
combinând mâncarea cu alte alimente, la aceeași masă sau pe parcursul unei zile. O multitudine de compuși chimici prezenți în alimente inhibă sau stimulează invers acțiunea enzimelor, digestibilitatea proteinelor, asimilarea nutrienților etc.
moștenirea genetică a fiecărei persoane, natura microbiotei sale (bacteriile „bune” și „rele” prezente în intestinele noastre), aciditatea gastrică, administrarea de medicamente sau suplimente alimentare ...

Prin urmare, devine din ce în ce mai presimțit să afirmăm că un astfel de aliment este în mod necesar bun pentru o anumită persoană. in caz contrar, cercetători care pledează pentru o abordare holistică pune la îndoială relevanța studiilor dominante privind legătura dintre dietă și sănătate din cauza lor caracter prea reducționist. Potrivit „holistilor”, aceste studii se concentrează excesiv asupra efectelor componentelor chimice luate izolat (un astfel de acid gras, zahăr, o astfel de vitamină etc.), în timp ce acestea nu acționează în același mod. dacă se încadrează în matricea alimentelor care le conțin sau dacă sunt asamblate artificial de industria alimentară (vezi Produse ultra-procesate și aditivi: ce pericole? pe acest site și pe site-ul nutriționistului Anthony Fardet, un articol despre abordări reducționiste și holistice).

În plus, rezultatele cercetărilor științifice sunt adesea transmise de presa generală și site-urile de popularizare. care sunt adesea vinovați de simplificare și extrapolare. Faptul că un aliment sau un compus chimic pare să intervină în prevenirea unei boli (de exemplu) nu înseamnă neapărat că faptul de a consuma frecvent acest aliment sau de a crește aportul acestuia de compus, îmbunătățește de fapt sănătatea umană. În plus, anumite titluri conform cărora „un astfel de aliment este cancerigen” și „un astfel de produs previne o astfel de patologie” trebuie puse în perspectivă.. De exemplu: Agenția Internațională pentru Cercetare împotriva Cancerului consideră că consumul a 100 g de carne roșie pe zi crește riscul de a dezvolta cancer colorectal cu 17%. Fără a nega faptul că carnea roșie este cancerigenă, trebuie avut în vedere faptul că riscul de a dezvolta cancer colorectal în timpul vieții este de numai 1% și că riscul crește cu 17% numai dacă consumați 5 porții (150 g) de carne de porc și carne de vită pe săptămână. Ceva care să aibă o conștiință proastă mâncând o porc fript și o friptură de vită măcinată pe săptămână ?

În cele din urmă, o altă dificultate se află în ponderarea virtuților și pericolelor pentru sănătatea alimentelor și în prioritizarea riscurilor. Este mai bine să mănânci o roșie proaspătă tratată cu pesticide sau o roșie organică necoaptă importată din Spania? Piept de pui crescut cu baterii bogat în antibiotice sau carne de vită hrănită cu iarbă de la pășunat extensiv? Fursecuri organice sau fursecuri cu conținut scăzut de zahăr? Este mai bine să evitați pesticidele, aditivii, grăsimile proaste, sarea sau zahărul? Contrar credinței populare, excesul acestor ultime trei provoacă mult mai multe decese decât primele două.

Cu toate acestea, există legături dovedite între dietă și sănătatea fizică și mentală

Acestea fiind spuse, faptul că o dietă sănătoasă ajută la prevenirea dezvoltării multor patologii (cancere, boli cardiovasculare, hipertensiune arterială, diabet de tip 2, boli neurodegenerative etc.), Nu este mai puțin evident. Se estimează că un sfert din decese sunt direct legate de o dietă slabă în lume, în timp ce în Franța, în 2010, 36% din decese au fost atribuite, direct sau indirect, unei diete slabe (24% din boli cardiovasculare, 10% din cancer și 2% din diabet - aceste boli fiind, de asemenea, factori comorbiți [1], cum este cazul Covid-19). Și pe lângă drama mortalității, o dietă slabă este adesea cauza bolilor cronice care scad calitatea vieții, cum ar fi bolile cardiovasculare și diabetul - numărul de diabetici de tip 2 la nivel mondial a crescut de la 108 la 422 milioane între 1980 și 2014, și în prezent crește cu 2,8% pe an în Franța, unde sunt afectate peste 5 milioane de persoane [2].

în plus, dieta noastră pare să aibă o influență importantă asupra sănătății noastre mentale și a capacităților intelectuale [4]. Pe de o parte, consumul de alimente grase și zaharate:

face copiii mai agresivi, furiosi, frustrati si tristi;
scade senzația de sațietate și promovează un aport mai mare de alimente și, prin urmare, creșterea în greutate;
face creierul uman hipersensibil la imaginile alimentelor grase și zaharate;
provoacă inflamații în organism care pot perturba funcția creierului.