Alimentație și sănătate, formulare, nou proces în cercetarea agroalimentară!
Îmbunătățirea nutrițională a leguminoaselor, medierea epigenetică și alergiile alimentare, tratarea sucurilor de fructe prin ultrasunete, exploatarea alternativă a zerului etc. După revizuirea cercetărilor actuale în ceea ce privește comportamentul consumatorului și senzorialitatea, Vă prezint săptămâna aceasta selecția mea de ceasuri despre progresele științifice în „alimentație și sănătate” și „formulare alimentară/proces”. Un ceas în slujba activității dvs. în industria alimentară.
În cele din urmă, verificați și cerințele tehnologice a lunii: fast-food cu valoare nutritivă ridicată, alimente fără gluten, conservare îmbunătățită a iaurturilor. Poate aveți aceste tehnologii ?
Alimentație și sănătate
Progrese și provocări în îmbunătățirea calității nutriționale a leguminoaselor
Aspecte legate de calitatea culturilor alimentare prezintă, în contextul actual al securității alimentare, repercusiuni semnificative asupra sănătății și economice pe piața globală. Legumintele au un mare potențial pentru îmbunătățirea calității nutriționale a alimentelor, dar sunt disponibile puține date despre manipularea calității semințelor; de fapt, accentul a fost pus până acum pe îmbunătățirea trăsăturii fenotipice și agronomice. Acest lucru are ca rezultat acum o lipsă de inovație și un interes scăzut pentru produsele alimentare leguminoase, care, odată cu apariția unor noi obiceiuri alimentare, au contribuit atât la reducerea consumului acestor produse. Această tendință trebuie acum contestată.
În această analiză, cercetătorii au evaluat factorii cheie care influențează calitatea nutrițională a semințelor de leguminoase, cum ar fi proteine, amidon, fibre dietetice, compuși antioxidanți naturali și factori anti-nutriționali; toate acestea au fost examinate cu accent pe modul în care pot influența acceptarea consumatorilor și proprietățile funcționale ale produselor alimentare pe bază de leguminoase. Cercetătorii au investigat capacitatea abordărilor de biofortificare și a procesării tehnologice de a îmbunătăți valoarea nutritivă a leguminoaselor și consumul acestora.
Pentru a crește consumul de impulsuri, cercetătorii propun să se concentreze eforturile pe identificarea germoplasmei îmbunătățite nutrițional cu diversitatea genetică, dar și pe căutarea legăturilor dintre genetică și proprietățile senzoriale și calitățile industrializării; ei cred că acest lucru va ajuta la dezvoltarea instrumentelor de reproducere/selecție pentru caracteristicile care determină cererea consumatorilor și va facilita ulterior implementarea obiectivelor de calitate în programele de creștere a legumelor. La fel de importante, cercetătorii propun să se concentreze asupra eforturilor pe dezvoltarea de formulări alimentare pe bază de leguminoase, care să fie atractive, convenabile (gata pentru consum) și gustoase, care vor ajuta la diversificarea dietelor mai sănătoase, cu mai mult potențial.
Prin urmare, cercetătorii sunt convinși că acest lucru ar îmbunătăți cultivarea și consumul de leguminoase și, astfel, ar duce la o reducere comună a poverii economice globale cauzate de malnutriție și boli cronice asociate, precum și impactul asupra mediului al agriculturii.
Rolul medierii epigenetice și viitorul cercetării alergiei alimentare
Alergia alimentară mediată de IgE este o problemă de sănătate globală în curs de dezvoltare, cu o prevalență alarmantă în creștere. În acest studiu, cercetătorii analizează interacțiunea dintre genetică, epigenetică și expuneri de mediu în patogeneza alergiilor alimentare. Scopul lor este de a evidenția modul în care controlul epigenetic poate media sensibilitatea genetică la alergiile alimentare.
Cercetătorii examinează, de asemenea, rolul cheie al modificărilor epigenetice în explicarea modului în care factorii de mediu modulează și modifică expresia genelor, ducând astfel la dereglarea toleranței imune și, în consecință, la dezvoltarea alergiilor alimentare.
Paradigma emergentă cu privire la rolul epigeneticii în alergiile alimentare este probabil să ofere o nouă abordare mecanicistă a riscurilor și dezvoltării alergiilor alimentare, precum și a dezvoltării strategiilor terapeutice și preventive.
Sursa principală: Science Direct: http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1084952115001299; Biologie celulară și a dezvoltării; Data publicării: 3 iulie 2015. Autori: Christine Quake, Kari C. Nadeau
Nivelurile de transcriere a genelor TAS1R3 și UCN2 ca indicator al consumului de alimente dulci și grase
Implementarea unor strategii eficiente de prevenire a obezității la copii necesită noi tipuri de biomarkeri de expunere dietetică. Identificarea biomarkerilor pentru consumul de alimente bogate în zaharuri și grăsimi simple este într-adevăr de un interes deosebit, mai ales că consumul lor este adesea asociat cu dezvoltarea obezității. Celulele sanguine periferice (PBC) sunt un instrument promițător pentru identificarea noilor biomarkeri de transcripție.
Obiectivul acestei lucrări este de a studia, la copii, existența legăturilor dintre transcripțiile genelor receptorului gustativ TAS1R3 și urocortina -2 (UCN2), în celulele sanguine periferice, cu frecvența consumului de alimente dulci și grase.
Aproape 463 de copii au fost selectați în cadrul programului IDEFICS (Identificarea și prevenirea efectelor de sănătate induse de dietă și stilul de viață la copii și sugari) pentru a constitui un grup reprezentativ din punct de vedere al genului (băieți/fete), al stării nutriționale (greutate normală supraponderal) și țara de origine (8 țări europene).