Alimente astringente Medical Journal of Health
Ce ești tu?
Ce înseamnă mâncarea astringentă?
Alimente astringente sunt, după cum sugerează termenul, alimente cu proprietăți astringente.
În chimie, termenul „astringent” se referă la capacitatea de a precipita proteine coloidale într-un solut. Pe de altă parte, același termen este folosit în nutriție pentru a indica proprietățile alimentelor și băuturilor din gură și/sau pentru a crește consistența scaunului.
În practică, alimentele astringente sunt cel mai eficient remediu non-farmacologic pentru diaree.
Capacitate astringentă de a precipita proteine coloidale
Efectul astringent este exercitat în principal prin combinația de fenoli cu greutate moleculară mică și mică și tanin în prezența proantocianidinelor (alți polifenoli oligometrici caracterizați prin repetarea flavonoidelor). Acesta este un subiect destul de complex, plin de detalii tehnice, dar care poate fi rezumat și interpretat de cititor după cum urmează:
„Compușii vegetali care exercită o funcție astringentă sunt cei care sunt prezenți în gura allappano (ca în cazul persimmonului necoapte), colorând alimentele (cum ar fi strugurii roșii și vinul) și care, în general, sunt considerate beneficii pentru sănătate (antioxidanți, hipocolesterol, etc.) .) ".
Capacitate astringentă de a absorbi apa din scaun
Pe de altă parte, datorită aspirației lor, ele au și un efect astringent asupra intestinelor, inclusiv alimentele cu amidon, cu conținut scăzut de apă și cu conținut scăzut de fibre; unele exemple sunt cartofii fierți, boabele rafinate (cum ar fi orezul lustruit), amidonul izolat (cum ar fi orezul, amidonul de porumb, frumina, tapioca) etc.
Alimente astringente
Ce sunt alimentele astringente?
După cum era de așteptat, alimentele astringente sunt pe bază de plante. În plus față de lapte (se simt în principal în mijloc și în spatele limbii), acestea au adesea un gust dulce și/sau acru.
Există atât de multe legume, tuberculi, fructe, ierburi, cereale, leguminoase (sau părți ale acestora) și medicamente pe bază de plante (scoarță, rădăcini etc.) cu capacitate astringentă. Exemple de alimente astringente sunt date în tabelul de mai jos.
Fructe astringente
Legume și tuberculi astringenți.
Semințe astringente
Condimente astringente
(dacă nu irită mucoasa intestinală)
Bananele necoapte, caqui necoapte, avocado, lingonberries, rodie (cu semințe), boboci (cu semințe), unele soiuri de măr, lămâie
Lucernă (varză de lucernă), morcovi crudi (cu piele), cartofi fierți sau batata, manioc și diverse amidonuri sub formă de pulbere.
Disputele asupra alimentelor astringente
Un aspect trecut cu vederea de mulți este că multe dintre aceste alimente conțin factori astringenți, precum și nutriționali, care sunt adesea în fibre și bogate în apă (doi factori care înmoaie scaunul pentru a preveni constipația).
Pentru a lua un exemplu, bananele și caqui necoapte (cu excepția soiului Kakomela) sunt fructe foarte astringente; Această funcție se pierde odată cu coacerea, timp în care anumite enzime transformă taninurile în fructoză. Bananele, în special kaki, sunt, de asemenea, bogate în fibre și apă; Aceasta înseamnă că, în timp ce bananele și caqui necoapte sunt în principal astringente, cele foarte coapte (sau cultivar cacomela) pot fi în schimb anti-constipate. Un caco sau o banană cu coacere medie s-ar putea dovedi a fi neutre sau să sublinieze tendința subiectivă către constipație sau scaun care curge.
băuturi
Băuturi astringente: soluția supremă
Cele mai eficiente băuturi astringente sunt cele care se obțin prin echipamente de zdrobire echipate cu proprietățile de mai sus sau constau din soluții apoase de ingrediente active (sau medicamente) fitoterapici.
Un exemplu clasic de băuturi extrase și astringente este sucul de rodie sau de ficat.
Remediile bogate pe bază de plante ale polifenolilor astringenți conțin totuși în principal fructe, semințe, frunze, rădăcini și scoarță (după caz): urs, camelie, eucalipt, păducel, hamamelis, castan de cal, ratana, guarana, stejar, ferigă de scorțișoară, cireș târziu, eugenia etc.
acțiune
Mecanismul alimentelor astringente
Mecanism astringent al polifenolilor
Prin urmare, polifenolii sunt responsabili de precipitarea proteinelor alimentare și de inactivarea enzimelor digestive. Acest precipitat separă solidul de partea lichidă și îl lasă să se scufunde sub forma unui precipitat pe bază de fenoli și proteine. Reacția începe în bolus, în gură și mai departe în intestin (mai întâi în chim și apoi în scaun), unde absorbția proteinelor împiedică și enzimele digestive să afecteze.
Pentru a demonstra efectele astringente ale polifenolilor putem vedea:
- În gură: senzația de șchiopătare, uscăciune, frecare și aluat care necesită salivație crescândă pentru a ușura înghițirea.
- În colon: scaun compact și mai puțin hidratat, adesea însoțit de o creștere a gazului cu miros urât.
Mecanism astringent al alimentelor rafinate cu amidon
Pe de altă parte, ca urmare a acțiunii amidonului absorbant, se știe că un efect tardiv este cauzat doar de o scădere a peristaltismului intestinal (din cauza lipsei de fibre) și de o creștere a consistenței fecalelor.
Trebuie amintit, totuși, că acest mecanism astringent final are efecte foarte subiective; de fapt, sistemul digestiv reacționează spontan la seceta alimentelor prin eliberarea de apă în cantități suficiente în sucurile digestive. Reducerea fibrelor (puțină mâncare rămasă) și creșterea amidonului rafinat nu reprezintă un remediu imediat, ci mai degrabă o regulă de bază pentru dietă.
beneficii
Pentru ce sunt alimentele astringente?
Alimentele astringente combate enterita, simptomul diareei, afecțiunile inflamatorii ale bolilor cronice (boala Crohn, colita ulcerativă), ulcerele și intoxicația cu metale; Mecanismele de acțiune care reglementează aceste efecte sunt:
- Reduc apa din scaun
- Peristaltismul intestinal scade (datorită scăderii sensibilității nervoase)
- Sunt antiinflamatorii (precum și pentru intestine, ușoare și pentru esofag și stomac)
- Proteinele precipitate și complexante irită bacteriile
- Scăderea secreției de mucus (vezi mucusul în scaun)
- Prin legare, ele protejează suprafețele leziunilor colitei și promovează hemostaza prin optimizarea coagulării
- Chelarea metalelor precum aluminiu, fier, cupru, mangan și vanadiu (de obicei, efectul chelator asupra fierului este considerat anti-nutrițional, în timp ce în patologia hemocromatozei este considerat terapeutic).
Efecte secundare
Prea multe alimente astringente rănesc?
- În cazul unui aport excesiv de polifenoli și/sau o reducere a apei cu fibre și/sau nutrienți, efectul astringent poate fi o predispoziție excesivă la constipație.
- De asemenea, neabsorbția proteinelor din intestinul subțire (cauzată de legarea peptidelor și polifenolilor cu alimentele cu enzimele digestive din membrana mucoasă) tinde să crească concentrația acesteia, până la intestinul gros, unde bacteriile încep procesul cu apariția consecventă de balonare, tensiune abdominală și flatulență.
- Efectul chelator al fenolilor asupra mineralelor reduce absorbția lor și favorizează în special carența de fier. În plus, inhibarea tractului digestiv (proteaze) scade ingestia de aminoacizi peptidici.
- Taninurile în exces pot fi contraproductive în leziunile inflamatorii și ulcerative severe ale tractului digestiv; În plus, unele date statistice sugerează o corelație (neclară, dar prezentă) între un exces de tanin și tumorile gastro-intestinale.
- De asemenea, moleculele de polifenol precipită alcaloizi și reduc efectele medicamentelor pe care le conțin.
produse similare
Dietă și diaree - Citiți fișele cu informații despre produs.
12.00 Colistop Fibra - regularizează intestinele - 12 pliculețe lichide 12.00 BioEnterum - echilibrează flora intestinală microbiană - 10 flacoane 8 ml 16.50 BioEnterum - împotriva diareei - 20 comprimate masticabile
produse similare
Diaree - Citiți fișele cu informații despre produs.
12.00 Colistop Fibra - regularizează intestinele - 12 pliculețe lichide 12.00 BioEnterum - echilibrează flora intestinală microbiană - 10 flacoane 8 ml 16.50 BioEnterum - împotriva diareei - 20 comprimate masticabile