ALIMENTE (Comportament și practici alimentare) - Evoluția consumului, mare

Harta mentală

practici

Extindeți-vă căutarea în Universalis

Etape majore în evoluția dietei

Bilanțele alimentare oferă o imagine de ansamblu asupra disponibilității produselor alimentare destinate consumului uman într-o țară într-o anumită perioadă. Utilizarea lor a fost mult dezvoltată la începutul anilor 1940 pentru a evalua situația nutrițională a populațiilor civile din țările implicate în al doilea conflict mondial.

F.A.O. (Food and Agriculture Organization) gestionează cel mai cuprinzător set de date de acest tip în prezent. Acestea se referă la consumul principalelor alimente în practic toate țările lumii din 1961. Unele țări au reconstituit cronici mult mai lungi. În Statele Unite, de exemplu, Departamentul Agriculturii are date care datează de la începutul secolului al XX-lea. În Franța, Jean-Claude Toutain, specialist în istorie cantitativă, a stabilit serii statistice care urmăresc evoluția aprovizionării cu alimente de la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Datele franceze permit descrierea evoluției nivelului de consum, măsurat în kilocalorii pe persoană pe zi, și structura sa nutrițională, adică ponderea diferiților macronutrienți (carbohidrați, grăsimi și proteine) în aportul total de calorii. Analiza lor conduce la distingerea a patru etape majore în evoluția alimentelor în Franța:

- Primul, care se extinde până la sfârșitul secolului al XVIII-lea, corespunde unei perioade lungi de economie de subzistență. Dieta poate varia, uneori există abundență și alteori lipsă, dar echilibrul ajunge să se stabilească întotdeauna în vecinătatea minimului de subzistență, adică în medie aproximativ 1.750 kilocalorii pe persoană pe zi. Progresul producției agricole este de fapt compensat de creșterea populației, care este cel puțin la fel de rapidă ca și cea a resurselor. Astfel, în timpul secolului al XVIII-lea, populația Franței a crescut de la 20 de milioane la 30 de milioane, dar disponibilitatea alimentelor pe persoană a rămas neschimbată. [. ]

Media articolului

Alimentație: evoluția nivelului energetic al consumului alimentar în Franța
Credite: Encyclopædia Universalis France

Alimentele: structura nutrițională a consumului alimentar în Franța
Credite: Encyclopædia Universalis France

  • Pierre COMBRIS: director de cercetare la Institutul Național de Cercetări Agronomice (I.N.R.A.)

Clasificare

  1. Medicament
  2. Patologie
  3. Boli metabolice și nutriționale
  1. Tehnici
  2. Industria alimentară
  3. Alimentație și activități agroalimentare conexe

Alte referințe

„ALIMENTARE” este, de asemenea, acoperit în:

ALIMENTE (alimente) - Clasificare și tipologie

  • Compus de
  • Ambrose MARTIN
  • • 4.565 cuvinte
  • • 1 mass-media

În ceea ce privește clasificarea alimentelor, prima întrebare se referă la însăși definiția alimentelor. Acesta din urmă este consumat zilnic pe tot parcursul vieții; face parte, așadar, din tărâmul a ceea ce este de la sine înțeles. Definițiile „circulare”, prezente în unele dicționare, confirmă acest fapt: verbul „a hrăni” este frecvent definit ca „faptul de a ingera alți […] Citește mai mult

ALIMENTE (Alimente) - Tehnologii de producție și conservare

  • Compus de
  • Paul COLONNA
  • • 7 394 cuvinte
  • • 3 mass-media

Tehnologiile agroalimentare se referă la diferitele operațiuni efectuate asupra produselor agricole, după recoltarea lor, în vederea obținerii de alimente. Aceste materii prime agricole - care sunt adesea instabile, nesigure, cu caracteristici variabile și cu o calitate nutrițională scăzută - sunt astfel transformate în alimente sigure, mai stabile, cu o valoare nutritivă bună [...] Citește mai mult