Alimente crude - psiram

Mancare cruda se referă la o dietă în care alimentele nu sunt în mare parte supuse niciunui tratament termic. Mâncarea corespunzătoare în sine este denumită și hrană crudă. În acest context este adesea menționată o temperatură maximă de 40 ° C. O dietă crudă aplicată strict interzice, de asemenea, prepararea ceaiurilor sau a cafelei. Alimentele crude pot fi descrise ca o variantă extremă a întregii diete alimentare.

Ca justificare, susținătorii alimentelor crude afirmă că alimentele crude ascetice oferă beneficii pentru sănătate și susțin că oamenii nu s-au adaptat încă la mâncarea gătită în cursul evoluției.
Cu toate acestea, este dovedit științific că strămoșul uman Homo erectus a gătit și a vânat; erau resturi gătite [2] lângă vetrele sale [1]. În comparație cu alte maimuțe mari, intestinul uman este foarte scurtat și nu permite digestia celulozei. Conform stării actuale a științei, Homo sapiens modern depinde de hrana pentru animale și gătită din cauza cerințelor ridicate de energie și nutrienți ale creierului lor. În special, susținătorii alimentelor tradiționale justifică consumul de ierburi sălbatice nespălate ca fiind deosebit de hrănitor și „natural”:
Consumul brut de numeroase plante cultivate a fost posibil doar prin creșterea țintită a trăsăturilor nedorite în cantități moderne; multe altele sunt otrăvitoare sau necomestibile în stare brută. [3]

Foodists crude sunt, de asemenea, organizate în asociațiile lor de produse crude. Există multe cărți de bucate despre mâncarea crudă (din punctul de vedere al teoriei respective a alimentelor crude), iar restaurantele cu produse crude pot fi găsite în unele orașe mari.

Originile dietei alimentare crude sunt cu nume precum Sylvester Graham și Isaac Jennings (secolul al XIX-lea, Igiena naturală), Arnold Ehret (1866-1922), Norman W. Walker (1886-1985) și Aterhov Arshavir (1898-1990). Există multe vârste incorecte care circulă despre Walker. De cele mai multe ori, vârsta la moarte este dată de peste 100 de ani, deseori 119 ani. Data nașterii sale este documentată oficial și se află și pe piatra sa funerară; a murit la 99 de ani. Walker nu a contrazis niciodată vârstele incorecte.

Cuprins

Mancare cruda

Numai alimentele care nu au fost încălzite anterior la peste 40 ° C (alte informații: 60 ° C) sunt permise în alimentele crude. Prin urmare, sunt interzise sucurile de fructe sau legume din comerț, limonade, pâine și prăjituri, conserve sau pahare, lapte și produse lactate (inclusiv brânză), uleiuri vegetale, ciocolată, zahăr sub toate formele, cafea și ceai și paste. În cele din urmă, alimentele crude dihotomizează calificările ierarhice ale alimentelor integrale și renunță complet la alimentele clasificate ca inferioare. Orice procesare sau conservare a alimentelor nu este doar clasificată ca afectând valoarea acesteia, ci și ca dăunătoare.

Opțiuni alimentare crude

Există diferite opțiuni de mâncare crudă. Războaiele religioase regulate pot fi adesea observate între susținătorii variantelor individuale. Punctele de dispută sunt, de exemplu, numărul de mese, cantitatea de apă potabilă, problema originii fructelor (locale sau importate), proporția fructelor din dieta totală, problema congelării permise și disputele cunoscute cu privire la nutriția vegetariană, vegană sau care permite carnea. În orice caz, este probabil că există doar câțiva hrănitori care nu consumă decât alimente crude.

În principiu, se poate face o distincție între:

Mâncare vegetariană crudă
Mâncare crudă vegană
Hrana cruda care permite si carnea de animale

Sunt cunoscute următoarele variante de costuri brute:

Mâncare originală de la expertul fiscal german Franz Konz, un aliment crud vegan.
Alimente solare și fructe crude conform lui Helmut Wandmaker, un aliment crud vegetarian, cu accent pe consumul de fructe.
Dieta solară conform lui David Wolfe
Instinctoterapie conform lui Guy-Claude Burger (Instinct sau anopsologie), un aliment vegetarian crud care oferă și carne crudă de animale și pește crud
Versiune brută a dietei epocii de piatră
Mâncare ușoară de către fizicianul german Fritz-Albert Popp, un aliment crud vegetarian
Mâncare proaspătă conform lui Maximilian Oskar Bircher-Benner
Mâncare crudă conform lui Max Otto Bruker
Schnitzerkost de medicul dentist german Johann Georg Schnitzer
„Alimente vindecătoare fără mucus”, potrivit lui Arnold Ehret
Dieta Salzborn de la medicul austriac Eduard Salzborn din Bockfließ lângă Viena.
Waerland-Kost la Are Waerland
Dieta Metusela
Dieta primară conform Aajonus Vonderplanitz (SUA)
Potrivit pentru viata.

Trebuie făcută o distincție între dietele speciale de alimente crude și leacurile din alimentele crude, care ar trebui să fie urmate de susținătorii lor pe termen lung. Dieta Gerson (ca formă a așa-numitei diete pentru cancer) conform lui Max Gerson poate fi numărată printre acestea.

Reprezentanții diferitelor variante de alimente crude susțin chiar că se pot preveni sau vindeca boli cu dieta lor specială, dacă în consecință se respectă ideologia respectivă. Orice boală care apare în ciuda acestui fapt este întotdeauna atribuită unor presupuse deficiențe nutriționale și, astfel, se face vinovată persoanei bolnave. Cu toate acestea, ideologiile individuale ale alimentelor crude se contrazic în mod clar asupra punctelor cheie, în special în ceea ce privește consumul de carne și amestecul alimentelor.

Probleme de sanatate

Punctul de vedere al susținătorilor

Structurile teoretice ale alimentelor crude sunt de obicei pseud științifice și se bazează pe o imagine romantizată a omului. Liderii de opinie ai crudistilor nu tolerează adesea nicio contradicție, iar facțiunile individuale sunt în competiție ideologică.

Susținătorii dietei cu alimente crude cred în efectele pozitive asupra sănătății de la urmarea dietei cu alimente crude și, în același timp, susțin numeroase pericole ale așa-numitelor „alimente denaturate”. În acest mediu, avertismentele despre făină albă sau zahăr sunt tipice (vezi Max Otto Bruker). Foodistii crudi văd încălzirea alimentelor (în jargon: „mâncare gătită” sau „mâncare proastă”), care se practică de mii de ani, ca fiind cauza așa-numitelor boli ale civilizației de astăzi (a se vedea: Teoria deteriorării civilizației) și obezitatea pe scară largă (supraponderalitatea). Potrivit crudistilor, gătitul și prăjirea ar distruge ingredientele importante din alimente și ar crea substanțe noi care sunt numite „artificiale” și care ar trebui să fie depozitate în organism ca substanțe poluante și care trebuie „detoxificate” prin purificare. Ca semn al dezvoltării unor astfel de substanțe, se face adesea referire în scena alimentelor crude la culoarea tipică maro sau negru atunci când este expusă la căldură. Temperatura critică peste care alimentele ar fi afectate sau distruse este adesea de 40 ° C sau 42 ° C.

Diabetul, alergiile și guta sunt, de asemenea, adesea văzute ca urmare a nerespectării alimentelor crude. Uneori, discipolilor din alimentele crude li se fac promisiuni absurde, cu condiția respectării regulilor dietetice uneori foarte stricte: alimentele crude pot vindeca cancerul și îl pot face insensibil la bolile infecțioase. Uneori sunt revendicate schimbări minunate pozitive în organism, de exemplu, ajungând la o vârstă extrem de mare sau de către adepții doctrinei (non-vegane) instincto a alimentelor crude că dinții bolnavi sau pierduți cresc din nou.

Viziune nutrițională și critică

Perspectivele referitoare la alimentele crude au fost obținute prin „Studiul alimentelor crude Gießen” de la Departamentul de nutriție de la Universitatea din Gießen. Studiul a fost realizat în perioada 1996-1998 sub conducerea lui Claus Leitzmann. Scopul lor a fost de a înregistra diferitele direcții ale alimentelor crude în Germania și de a examina comportamentul nutrițional și starea de sănătate a alimentarilor crude. În faza principală au fost peste 700 de participanți; la final, au fost disponibile seturi complete de date pentru 201 persoane. 63 dintre ei au consumat aproape exclusiv alimente crude, 73 până la peste 80%. 57 de persoane erau vegani, 88 de vegetarieni, 56 de așa-ziși omnivori care au mâncat carne și pește (gătit). Aprovizionarea cu nutrienți a fost determinată prin teste de sânge.

Principalele rezultate ale studiului au fost că 57% dintre participanții la studiu erau subponderali și doar 1% erau supraponderali. În termen de patru ani, bărbații pierduseră în medie aproape zece kilograme, iar femeile în jur de doisprezece kilograme, indiferent de greutatea lor inițială. Aproximativ o treime dintre femeile cu vârsta sub 45 de ani au încetat menstruația, așa că sufereau de amenoree. Aportul de vitamine A, C, E, B1, B6, acid folic, betacaroten, seleniu și antioxidanți a fost peste valorile recomandate. O deficiență clară a fost găsită în calciu, zinc, iod, vitamina D și vitamina B12. Aportul de magneziu prin alimente a fost suficient, dar valorile sanguine au fost sub valorile standard. Prin urmare, magneziul furnizat nu este absorbit în mod optim de organism la alimentația crudă. În plus, aportul de fier a fost insuficient, astfel încât 43% dintre bărbați și 15% dintre femei au suferit de anemie. S-a găsit cu atât mai frecvent cu cât un participant la studiu a fost mai mult un foodist crud.

Leitzmann a concluzionat din rezultatele studiului că o dietă alimentară aproape exclusiv crudă nu este recomandată din motive de sănătate. [4] [5]

Toxine vegetale

Alimentele care sunt făcute neprelucrate din plante sau alge nu sunt întotdeauna sigure. Numeroase plante conțin toxine pentru protecția împotriva consumului. Acest lucru are ca rezultat de obicei o digestibilitate mai mică și o digestibilitate mai slabă. Multe plante sunt chiar extrem de otrăvitoare, unele dintre ele doar în stare brută, de ex. unele tipuri de fasole. De exemplu, boabele de rinichi crude conțin un amestec de proteine (lectine) care este toxic pentru om și care este distrus doar prin gătit.

În plus față de alte substanțe (de exemplu, vitamine), există și substanțe defensive împotriva dăunătorilor (de exemplu, fitina) în straturile de suprafață ale bobului. Fitina leagă mineralele și vitaminele din intestin și le împiedică să fie absorbite în organism prin intestin. De asemenea, poate bloca enzimele digestive. [6] La fabricarea produselor integrale, conținutul de fitină este, prin urmare, redus prin prelucrarea specială a aluatului.

Cartofii conțin, printre altele, alcalinul otrăvitor solanină. Doar 200 de miligrame de solanină (echivalent cu 2,5 kg de cartofi cruzi din soiurile moderne) pot declanșa primele simptome de intoxicație la un adult. Doza minimă letală pentru solanină este dată de 3-6 mg/kg greutate corporală. [7] Deoarece solanina este destul de rezistentă la căldură, nu este distrusă la gătit, ci intră în apă și este aruncată cu apa de gătit.

Multe ciuperci (nu plante) sunt, de asemenea, otrăvitoare atunci când sunt crude. Alimentele crude de origine animală pot conține și toxine: ouăle crude conțin avidină, un inhibitor de biotină care poate fi inactivat de căldură.

Contaminarea biologică a alimentelor crude

Alimentele netratate de origine animală și vegetală pot fi bacteriene și/sau contaminate cu paraziți.

Contaminarea mugurilor bruti cu Escherichia coli enterohemoragică (EHEC) a condus la izbucnirea bolilor diareice sângeroase (colită enterohemoragică) în mai/iunie 2011 și a sindromului hemolitic-uremic la unii dintre pacienți. [8] Au fost în total 36 de decese. [9]
În laptele crud poate Mycobacterium bovis, agentul cauzal al tuberculozei bovine. Mycobacterium bovis poate fi transmis și oamenilor. Principala sursă de infecție la om este prin laptele nepasteurizat.
Consumul de carne crudă, ouă și produse lactate crude poate duce la o infecție cu salmonella.