Alimente fără gluten
Ultima actualizare: 1 septembrie 2017
Glutenul (sau glutenul) este un termen colectiv pentru un amestec de proteine care apare în semințele unor tipuri de cereale (de exemplu, grâu, ovăz, secară, orz, spelt). Dacă adăugați apă la făina de cereale, glutenul determină formarea unei mase elastice ca de cauciuc, sub frământare constantă. Glutenul ține aluatul împreună, îl leagă și îl lasă să crească. Atunci când este congelat, asigură faptul că produsele coapte finite își păstrează forma. Glutenul se găsește în multe tipuri de pâine și produse de patiserie, dar și în bere, pizza și paste.
Componentele glutenului pot duce la boala celiacă (intoleranță la gluten), o boală inflamatorie a mucoasei intestinale, la persoanele cu predispoziție corespunzătoare. O astfel de intoleranță la gluten este rară. Apare la mai puțin de un procent din populația lumii. Aceasta trebuie distinsă de sensibilitatea la gluten non-celiac, a cărei existență este controversată. Descoperirile științifice recente indică faptul că alte ingrediente sau efecte pot fi cauza simptomelor celor afectați.
Pacienții cu boală celiacă trebuie să urmeze o dietă strictă, fără cereale care conțin gluten și produse produse din acestea. Chiar și cele mai mici cantități de gluten pot irita din nou intestinele și pot declanșa simptome precum diaree, vărsături sau stomac umflat.
Alternative la grâu și co.
Pentru ca un produs să poată fi numit fără gluten, acesta trebuie să îndeplinească anumite cerințe. Conform reglementărilor UE referitoare la produsele alimentare, un aliment poate fi etichetat „fără gluten” sau simbolul corespunzător numai dacă conține mai puțin de 2 mg de gluten la 100 g. Adesea, eticheta „fără gluten” este completată de simbolul unei spice de grâu tăiate de „Societatea germană de celiaci” (DZG).
Produsele special concepute pentru o dietă fără gluten sunt acum disponibile aproape peste tot, cum ar fi produse de patiserie și paste fără gluten, amestecuri de făină pentru coacere la domiciliu, produse congelate, baze pentru pizza, sosuri praf și chiar bere fără gluten.
Orezul, porumbul, meiul sau hrișca, de exemplu, sunt boabe fără gluten. Există, de asemenea, o mare varietate de alimente fără gluten, cum ar fi fructe și legume proaspete, cartofi în forma lor originală, produse lactate, unt, uleiuri vegetale, carne nepâinită, pește nepâinit, nuci neprelucrate, zahăr, miere, gem, leguminoase, ouă și condimente (sare, Ardei, semințe de chimion, boia), ierburi (de exemplu cimbru, rozmarin, oregano) și multe altele. Majoritatea băuturilor cu și fără alcool nu conțin gluten.
Prezentări generale detaliate ale alimentelor fără gluten pot fi găsite aici:
umfla
Articole recomandate:
Persoanele cu boală celiacă ar trebui să evite cu atenție declanșatorul - glutenul din cereale precum grâu, secară, orz, spelta, spelt verde, ovăz.
Persoanele cu boală celiacă nu pot tolera alimentele cu proteine din cereale și trebuie să își adapteze dieta în consecință. Nu întotdeauna ușor atunci când călătorești mult.
Noua revistă „Gluten Free” oferă o gamă largă de opțiuni pentru persoanele care au sau doresc să facă fără gluten și grâu în dieta lor.
În Germania, doar aproximativ 2-5 la sută dintre oameni suferă de o alergie alimentară dovedită. Prin urmare, oamenii de știință solicită o diferențiere.
Ziua Mondială a Celiacilor va avea loc pe 19 mai 2018 de la ora 11 dimineața sub deviza „Totul - dar fără gluten, vă rog!”. Locul de desfășurare este.