Alimente „Fără proteine animale, greu de evitat deficiențele”
INTERVIU - Prof. Philippe Legrand conduce laboratorul de nutriție umană de la Inra agrocampus, la Rennes. Tocmai a publicat Coup de pied dans le plat (edițiile Marabout), în care își răsucește gâtul la mituri și mofturi pe mâncare.
Le FIGARO.- De ce este atât de sensibilă problema consumului de carne pentru echilibrul nostru alimentar?
Philippe LEGRAND. - Carnea este o sursă majoră și echilibrată de proteine. Acestea sunt alcătuite din aminoacizi care sunt „cărămizile” cu care corpul își construiește mușchii, structurile celulare interne, hormoni proteici, anticorpi ... Pe scurt, fără proteine, fără viață. Cu toate acestea, nu știm cum să ne facem singuri aminoacizii. Prin urmare, ele trebuie să provină în mod necesar din dieta noastră.
Plantele conțin și proteine. Prin urmare, ne putem lipsi de proteinele animale?
Există o diferență foarte mare în bogăția de proteine între produsele vegetale și cele animale și prin aceasta mă refer la carne, dar și la ouă, pește și produse lactate. Animalele, care fac sinteza proteinelor atunci când mănâncă, ne oferă o varietate incomparabilă de aminoacizi atunci când le consumăm, dintre care unii sunt esențiali pentru că nu știm cum să le producem. Plantele, de care suntem mult mai puțin apropiați, oferă puțini dintre acești aminoacizi esențiali și nu ne împiedică atât de mult munca.
Asta înseamnă că o dietă vegană, fără produse de origine animală, este neapărat dezechilibrată?
Da clar! O dietă vegană vă va cere să faceți câteva calcule și să mâncați mult pentru a vă satisface nevoile. Cu toate acestea, cine spune că plantele spun că fibrele au efect colateral de a prinde anumite minerale și vitamine, împiedicând asimilarea lor de către organism. Ca să nu mai vorbim de disconfortul intestinal pe care îl poate induce o dietă foarte bogată în fibre. În plus, există un risc crescut de anemie, deoarece carnea este o sursă incomparabilă de fier ușor asimilabil, mult mai mult decât orice legumă. Același lucru pentru vitamina B12: pentru a evita deficiența, un vegan va trebui să compenseze prin suplimente alimentare care vor proveni ... din sistemul digestiv al rumegătoarelor, deoarece nu știm cum să o sintetizăm artificial. Pe scurt, pentru a fi vegan, trebuie să ai timp pentru că este complicat. Și cine spune complicație, spune risc. Veganii sunt adesea deficienți de vitamine, puțin anemici, deficienți în omega 3. Sunt forțați să ia suplimente alimentare.