Alimente procesate prin presiune hidrostatică ridicată (HPH) - Agenția canadiană de inspecție a alimentelor
desi Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni (RSAC) a intrat în vigoare la 15 ianuarie 2019, anumite cerințe se pot aplica în 2020 și 2021, în funcție de produsul alimentar, tipul de activitate și mărimea afacerii. Pentru mai multe informații, consultați termenele limită SFCR.
Introducere
Procesul de presiune hidrostatică ridicată (HPH) a devenit mai frecvent în industria de prelucrare a alimentelor. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de tratament de înaltă presiune (UHP). De mai bine de un deceniu, alimentele procesate utilizând procesul HPH vândute în Canada au fost supuse regulamentului privind alimentele noi din Divizia 28 a Regulamentul privind alimentele și medicamentele. Cu toate acestea, în decembrie 2016, Health Canada a publicat un aviz care precizează că HPH nu mai este un proces nou, deoarece suficiente cunoștințe și date susțin că HPH poate fi aplicat fără riscuri pentru alimente.
HPH este o metodă de conservare non-termică în care un aliment solid sau lichid este plasat într-un recipient sub presiune și supus unei presiuni foarte mari utilizând un mediu de transmitere a presiunii (de obicei apă). HPH poate inactiva microorganismele vegetative și enzimele din alimente și poate schimba anumite caracteristici ale alimentelor.
HPH are diverse aplicații alimentare. De exemplu, poate fi folosit pentru
- reduceți sau eliminați agenții patogeni din alimente,
- prelungi durata de valabilitate a anumitor produse,
- renovare Nota de subsol 1,
- procese tehnice specifice, inclusiv decorticarea crustaceelor.
Producătorii și importatorii de alimente tratate cu HPH nu mai sunt obligați să anunțe Health Canada cu privire la intenția lor de a vinde sau de a face publicitate alimentelor tratate cu HPH în Canada. Însă Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni cere companiilor alimentare să poată demonstra că măsurile lor de control asigură controlul eficient al pericolelor (măsuri validate). Validarea măsurilor de control este o parte integrantă a unui plan eficient de control preventiv.
Poartă
Agenția canadiană de inspecție a alimentelor (CFIA) a creat acest document pentru a ajuta părțile reglementate să respecte legislația Regulamentul privind hrana sigură pentru canadieni.
Ce este inclus
Acest document oferă îndrumări cu privire la momentul în care companiile alimentare trebuie să valideze tratamentul HPH pe care îl utilizează pentru un anumit aliment.
Ce nu este inclus
Nu sunt incluse detalii despre instrumentele, tehnicile și principiile statistice utilizate pentru validarea tratamentelor specifice HPH. Pentru mai multe informații în acest domeniu, consultați pagina Evidența eficacității unei măsuri de control.
Roluri si responsabilitati
Este responsabilitatea întreprinderilor alimentare să respecte legea. Aceștia trebuie să demonstreze conformitatea asigurându-se că produsele și procesele alimentare pentru care sunt responsabili îndeplinesc cerințele de reglementare. Atunci când este necesar un plan de control preventiv (PCP), compania alimentară dezvoltă un astfel de PCP însoțit de documente justificative, monitorizează implementarea acestuia și păstrează dovezi ale aplicării sale. Se verifică dacă toate măsurile de control sunt eficiente.