Alimente rafinate

16/10/13: Marmitul norvegian
20/11/12: Mărturia Véronique d'Auvergne
24.06.11: O monedă națională complementară
03/10/10: Rezumat "Vaccinul împotriva gripei H1N1"
22/04/09: Label AB: O afacere nu prea organică

24.06.19: Lupul iese din pădure.
19.12.18: Referendumul inițiativei cetățenești
12/12/18: Arta fumatului
06/06/18: Veste galbene
27.01.16: Omul care a plantat copaci

De ce să rafinezi ?

Alimentele rafinate oferă doar „calorii goale”, deoarece sunt foarte sărace în vitamine și oligoelemente, catalizând nutrienți esențiali în special pentru o bună asimilare. De fapt, digestia implică reacții biochimice care consumă acești catalizatori: dacă nu sunt prezenți în alimente, vor fi luați din organism, care va vedea astfel rezerva sa epuizată cu atât mai mult cu cât nu este sau este puțin reînnoită. Este absurd din punct de vedere medical să rafinezi alimentele, deoarece caloriile și materialele nutritive ale acestora se comportă mai degrabă ca paraziți decât ca aliați.

Scopul principal al acestei practici este de a preveni deteriorarea acestor alimente, prin îndepărtarea substanțelor reactive și prin urmare fiind capabile să le depoziteze cu ușurință.
Legitimă când era necesar să se prevină riscul foametei, această necesitate a fost satisfăcută de era industrială.
Aceste stocuri sunt, astăzi, scumpe de gestionat, la originea campaniilor publicitare care incită la consumul de alimente devitalizate și reprezintă un scandal permanent în timp ce Lumea a Treia suferă de subnutriție. Ar fi suficient să se depoziteze în mod rezonabil și să se utilizeze produse proaspete nedenaturate pentru uz zilnic.

Consumatorul trebuie să restabilească echilibrul prin refuzul alimentelor necorespunzătoare fiziologiei și dăunătoare pe termen lung: promovează bolile de suprasarcină și, pentru unele dintre ele, procesul de cancerizare.

Rafinarea cerealelor

Gama vizată de această rafinare: făină albă (pâine, pisici, paste, produse de patiserie etc.), cu semințe „albite” (orez măcinat, orz perlat etc.).

Mizeria rafinării cerealelor

Una dintre greșelile majore ale dietei moderne este abandonarea cerealelor integrale, care au fost întotdeauna - asociate cu leguminoasele - unul dintre pilonii dietei. Valoarea lor nutritivă ridicată este redusă calitativ prin rafinare, care, pe de altă parte, le mărește valoarea calorică.

Cerealele procesate de industria alimentară sunt astfel înscrise pe lista neagră de prescriptorii „dietelor”, în timp ce produsul original permite, dimpotrivă, să regleze greutatea în timp ce mănâncă suficient datorită fibrelor.

Rafinarea constă în îndepărtarea plicurilor aderente la miezul central al bobului prin prelucrarea conurilor de abraziune. Boabele pierd astfel culoarea maro a tărâțelor: „albesc” și, dacă este „înghețată”, apoi suferă un strat de glucoză și talc.

Cu toate acestea, aceste plicuri sunt bogate în nutrienți de calitate:

proteine: în asociere cu cele ale leguminoaselor din timpul aceleiași mese, ele asigură un aport proteic echivalent cu cel al produselor de origine animală.
fibre: proprietățile lor sunt multiple. Ele constituie una dintre cheile succesului unei reforme alimentare. Deficitul lor facilitează multe boli.
diferite minerale și oligoelemente: în special fosfor, magneziu și calciu
vitamine: în special din grupa B, atât de importantă pentru reacțiile metabolice care stau la baza nutriției și echilibrului nervos.

pierderile semnificative se referă la fibre, minerale și vitamine.
pierderea de proteine este relativ mică în greutate (prezența în sâmbure a glutenului amestecat cu amidon. Glutenul are și proteine în natură, valoarea sa nutritivă este mai mică decât cea a proteinelor din plicurile eliminate (interesul său constă în special în pâinea sa) a face proprietăți).
rafinarea concentrează cerealele în amidon. Prin urmare, își mărește semnificativ valoarea calorică intrinsecă. Dar, în realitate, conceptul de indice glicemic contează mai presus de toate, care este semnificativ mai ridicat cu cerealele rafinate din cauza epuizării fibrelor.

Consecințele metabolice și patologice induse de rafinarea cerealelor

O cereală are un efect hiperglicemic (creșterea nivelului de zahăr din sânge după ingestie) mai accentuat dacă este rafinat.
Apoi, scăderea nivelului de zahăr din sânge, cu hipoglicemie reactivă, se observă ca și în cazul zahărului foarte concentrat (zaharoză), în timp ce cu cerealele întregi, creșterea glicemiei este semnificativ mai mică, dar distribuită pe o perioadă mai lungă, fără hipoglicemie reactivă.
Amidonul, cu condiția să fie ingerat cu fibre și elemente catalitice, este zahărul de rezistență.
Pe de altă parte, amidonul de cereale rafinate determină creșteri calorice (cu toate acestea mai mici decât cele ale zaharozei rafinate). Acestea au consecința facilitării tendinței la excesul de greutate și la suprasolicitarea pancreatică (secreția de insulină proporțională cu vârfurile glicemice), de unde riscul de diabet pe termen lung, dacă terenul subiectului este predispus.

Dar cerealele integrale se opun exact acestor două tendințe !
Cazul special al cerealelor este foarte demonstrativ pentru un fapt general: rafinarea nu numai că denaturează și sărăcește alimentele, ci își transformă virtuțile în influențe patogene.
Rafinarea cerealelor a avut, de asemenea, consecința transformării învechite a uneia dintre dogmele nutriției: noțiunea de „zaharuri simple rapide” și „zaharuri complexe lente”.
Zaharurile cu o structură moleculară simplă (alcătuită din 1 sau 2 molecule: glucoză, fructoză, zaharoză, lactoză etc.) au fost considerate a fi absorbite rapid și amidonul, un zahăr complex (alcătuit dintr-un lanț lung de molecule de glucoză ), la fel de lent absorbit.
În realitate, amidonul, dacă este ingerat izolat, este asimilat aproape la fel de repede (20 până la 30 de minute), datorită echipamentului enzimatic al tractului digestiv care îl împarte simultan în mai multe locuri.

Prin urmare, nu trebuie să raționăm în ceea ce privește viteza de asimilare, ci în ceea ce privește un efect mai mult sau mai puțin hiperglicemic indus, efect definit de indicele glicemic.