Alimente și hormoni - Cyclo Club St Loubès
Pentru a înțelege pe deplin influența pozitivă sau negativă a alimentelor noastre asupra sistemului nostru hormonal, trebuie să definim câteva generalități.
Un hormon este o substanță produsă de anumite celule din organele noastre (pancreas, tiroidă, ovare etc.) și transportată în principal de sânge pentru a acționa la distanță asupra altor celule și a declanșa reacții chimice.
După stimularea inițială a glandei, hormonul este sintetizat în cantități foarte, foarte mici. În funcție de hormoni, ne apropiem de ordinul unei miimi dintr-un miligram sau chiar o milionime dintr-un miligram. Viteza sa de difuzie este extrem de rapidă (dar mai mică decât cea a sistemului nervos) și apoi stabilește comunicarea cu celulele periferice prin intermediul receptorilor.
Această rapiditate, această mobilitate, această afinitate sunt posibile numai cu condiția ca producția acestor receptori care sunt proteine să fie asigurată. De aici și importanța celor 20 de aminoacizi care sunt legăturile mici care alcătuiesc aceste proteine. Rația de proteine de pe placa noastră ar trebui să conțină în mod ideal o pondere echitabilă între plantă și animal. Asocierea, alternarea, variația surselor de proteine este importantă și, în special, reducerea sursei animale deseori excesive în dieta noastră „modernă”. Mai târziu vom vedea un alt impact al acestui mod de a mânca, care se prinde.
Am vorbit despre viteză și această acțiune este posibilă dacă membrana (stratul care ne înconjoară celulele) este ea însăși dinamică. Această structură are nevoie de acizi grași polinesaturați pentru fluiditatea sa. Din păcate, studiile epidemiologice arată că marea majoritate a oamenilor nu au echilibrul dorit. O deficiență se instalează, mai ales la nivel calitativ, iar raportul optim dintre acești acizi grași diferiți este din ce în ce mai puțin bun. Trebuie să schimbăm, spunem deseori, regulile noastre de bază prin utilizarea unui ulei comestibil compus destul de simplu dintr-un amestec de părți egale de ulei de măsline și rapiță, virgin și primul presat la rece. O notă suplimentară de ulei de nucă sau de camelină, în funcție de afinitatea gustativă, pentru a-l îmbogăți și mai mult în omega 3 deoarece acestea sunt cele care lipsesc.
Mai mult, viteza transmisiilor cerebrale este asigurată și de această regulă esențială prin integrarea a aproape 2/3 din omega 3 și 6 în proporții ideale.
Avem acum fluiditatea cum să creștem sensibilitatea, afinitatea ?
Receptorii sunt specifici pentru un hormon, dar sunt, de asemenea, limitați. Orice lucru care le poate deranja va avea consecințe asupra acțiunii biologice care ar fi trebuit să o urmeze. Mass-media cronică, dar adesea în lumina reflectoarelor moleculelor prezente în alimentele sau mediul nostru care pot induce tulburări metabolice pe termen mai mult sau mai puțin lung. Apoi producătorii le retrag (pentru a pune altele) sau încearcă să le reducă.
Ne gândim la pesticide, coloranți, conservanți, plastifianți și alte PCB-uri, bisfenoli. Am putea adăuga fumatul care inundă celulele cu compuși la fel de periculoși unul ca celălalt.