Alimente și îndulcitori îndulcitori
O varietate de alimente îndulcitoare noi, înlocuitori de zahăr și îndulcitori pot fi găsite în magazine. Ce este asta? Ce trebuie făcut din el? Pentru ce sunt potrivite?
Substanțele îndulcitoare includ alimente și îndulcitori îndulcitori. Alimentele îndulcitoare sunt de ex. B. zahăr în floare de nucă de cocos sau pudră de banane roșii. Îndulcitorii sunt înlocuitori ai zahărului, cum ar fi zahărul de mesteacăn sau eritritolul și îndulcitorii, cum ar fi stevia. Ce zici de aceste alternative dulci la modă la zahărul de masă?
Zahar din floarea de cocos
Zaharul din floarea de cocos se obtine din nectarul palmelor de cocos care cresc in regiunile tropicale. Unii furnizori ai acestui zahăr acordă o mare importanță cultivării durabile a palmelor de cocos. Aceștia se asigură că micii fermieri care produc acest zahăr primesc prețuri corecte pentru munca lor. Pentru „recoltarea zahărului”, micul fermier urcă palmierul de cocos de două ori pe zi și taie inflorescența, astfel încât nectarul să poată picura încet într-un vas. Apoi nectarul este cernut, încălzit și agitat până se îngroașă și cristalizează. Apoi, masa se lasă să se răcească. Cristalele de zahăr sunt zdrobite și cernute până când au o textură împrăștiată. Fermierii pot extrage aproximativ 4 litri de nectar dintr-o palmă de cocos într-o singură zi. Din aceasta se poate face un kilogram de zahăr în floare de cocos. Este de culoare maro deschis și nu are deloc gust de nucă de cocos, ci mai mult de caramel.
Deoarece producția implică o mulțime de muncă manuală, zahărul din floarea de cocos are un preț corespunzător ridicat. Un kilogram costă între 20 și 30 de euro în magazine.
Se spune adesea că zahărul din floare de nucă de cocos este mai sănătos decât zahărul clasic, are un conținut mai mare de nutrienți și nu determină creșterea nivelului de zahăr din sânge la fel de mult. Până în prezent nu există dovezi științifice în acest sens. Știm că este alcătuită din aproximativ 70 până la 90% zaharoză și că compoziția sa nu diferă prea mult de zahărul normal. Datorită conținutului ridicat de zaharoză, cu siguranță nu este o alternativă pentru diabetici. Nici cu el nu poți economisi calorii, deoarece are aproximativ atâtea calorii cât zahărul clasic.
Utilizarea zahărului din floarea de cocos
Zaharul din floarea de cocos poate fi presarat si este aproape la fel de dulce ca zaharul de masa. Prin urmare, poate fi dozat în același mod. Este potrivit, de exemplu, pentru îndulcirea băuturilor și deserturilor, precum și pentru coacere. Cu toate acestea, trebuie să vă așteptați ca un aluat (de exemplu, pentru prăjituri de marmură sau brioșe) să nu crească atât de frumos și să se dezvolte bulele de aer ceva mai mari în aluatul de tort. Aceasta din urmă se datorează faptului că zahărul din floarea de cocos se dizolvă puțin mai puțin atunci când aluatul este agitat. Aluatul se va întuneca și el. În ceea ce privește gustul, patiseria încă poate convinge.
Pudră de banane roșii
Acest aliment îndulcitor este făcut din banana roșie. Pentru a face acest lucru, pulpa de culoare deschisă este curățată, uscată și apoi măcinată. Pudra de banane roșii conține aproape la fel de multe calorii la 100 de grame ca zahărul convențional. În funcție de producător, această cantitate conține 6 grame de fibre, 5 până la 8 grame de proteine și betacaroten. Aceasta este etapa preliminară a vitaminei A. Acest produs nu este, de asemenea, o afacere: trebuie să calculați cu 15 euro per pachet de 200 de grame (organic, comerț echitabil).
Utilizarea pudrei de banane roșii
Pudra de banane roșii are un gust dulce-fructat ca banana. Puteți folosi această pudră pentru shake-uri, smoothie-uri și deserturi.
Concluzie privind zahărul din floare de cocos și pudra de banane roșii
Zahărul din floare de nucă de cocos și pudra de banane roșii au o origine naturală, sunt adesea disponibile ca produse organice sau de comerț echitabil și oferă o alternativă gustoasă. Cu toate acestea, nu s-a dovedit încă științific dacă aceste alimente îndulcitoare au de fapt un conținut mai ridicat de nutrienți. Și dacă da, este mai logic să acoperiți nutrienții cu alte alimente precum fructe, legume, produse din cereale, produse lactate etc. în loc de zahăr - sub orice formă. De asemenea, trebuie să țineți cont de faptul că aceste produse au trasee de transport foarte lungi în spate înainte de a fi disponibile aici în magazine.
Zahar de mesteacan
Se mai numește zahăr de mesteacăn Xilitol desemnat. În ceea ce privește legislația alimentară, acesta este unul dintre înlocuitorii zahărului și trebuie identificat ca aditiv (E 967) în lista ingredientelor. În funcție de producător, zahărul de mesteacăn este produs din coaja de mesteacăn și/sau din alte tipuri de lemn, diverse fructe, legume și porumb pe știulet.
Acest îndulcitor este la fel de dulce ca zahărul obișnuit, are o consistență cristalină similară și are un gust aproape așa. Spre deosebire de îndulcitori, înlocuitorii zahărului și, prin urmare, și zahărul de mesteacăn, nu conțin calorii (singura excepție: eritritol, vezi mai jos). Conține 240 kilocalorii la 100 de grame, cu aproximativ 40% mai puține calorii decât zahărul de masă. Zaharul de mesteacan se caracterizeaza prin efectul sau anti-cariogen.
Dacă doriți să cumpărați acest îndulcitor, trebuie să calculați cu un preț de kilograme de la 15 la 20 de euro.
Utilizarea zahărului de mesteacăn
Zaharul de mesteacan nu numai ca poate indulci bauturile si mancarea, ci poate fi folosit si pentru coacerea sau prepararea gemului. Zaharul de uz casnic poate fi înlocuit de obicei 1: 1 cu zahăr de mesteacăn. Apropo, aluatul de drojdie nu crește atât de bine cu zahărul de mesteacăn. Dacă zahărul de mesteacăn este slab solubil în preparatele reci, cum ar fi băuturile și deserturile, este mai bine să îl dizolvați în puțină apă fierbinte în prealabil.
În producția industrială, printre altele, zahărul de mesteacăn este folosit pentru guma de mestecat pentru îngrijirea dentară. Se folosește și în îndulcitorii de masă.
Important de știut: zahărul de mesteacăn poate avea un efect laxativ. Un producător recomandă să nu consume mai mult de 0,5 grame de zahăr de mesteacăn pe kilogram de greutate corporală pe zi. Prin urmare, compatibilitatea zahărului de mesteacăn trebuie testată numai cu cantități mai mici.
Eritritol
Eritritolul este, de asemenea, unul dintre înlocuitorii zahărului - cu diferența că nu conține nicio calorie (vezi mai sus). Se face prin fermentarea amidonului cu ajutorul drojdiei. Eritritolul arată și are un gust similar cu zahărul. Puterea sa de îndulcire corespunde cu aproximativ 60% din zahărul de masă. Pentru a obține aceeași dulceață ca zahărul de masă, ar trebui să utilizați mai mult eritritol.
Utilizarea eritritolului
Acest îndulcitor (E968) este potrivit în special pentru îndulcirea băuturilor calde și a deserturilor. Pentru coacere, eritritolul sub formă de zahăr pudră este mai potrivit decât forma cristalină. Deoarece acest substitut de zahăr lasă un efect răcoritor asupra limbii, industriei alimentare îi place să-l folosească pentru gumă de mestecat și diverse dulciuri. Combinat cu îndulcitori, este folosit și pentru dulciurile de masă.
De altfel, eritritolul este permis și pentru utilizarea produselor organice, cu condiția ca acest înlocuitor al zahărului să fie obținut din producția organică fără utilizarea tehnologiei de schimb ionic.
Important de știut: dacă este consumat în exces, eritritolul poate avea un efect laxativ.
Glicozide Steviol
Glicozidele steviol au fost aprobate ca îndulcitor în 2011. Se obține din frunzele plantei sud-americane Stevia rebaudiana. Deci glicozidele de steviol au o origine naturală, dar după numeroasele etape de procesare chimică, ele nu mai pot fi considerate un îndulcitor natural. În cele din urmă, glicozidele steviolului nu sunt altceva decât un îndulcitor (E960). Este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă, fără calorii și stabil la căldură.
Este oferit pe rafturile supermarketurilor ca îndulcitor lichid, îndulcitor presărat și sub formă de tablete. Unii îndulcitori pe bază de glicozide steviol conțin, de asemenea, eritritol ca umplutură. Acesta este un substitut de zahăr fără calorii (a se vedea mai sus) care oferă produsului un volum suplimentar, astfel încât să poată fi dozat ca zahărul de uz casnic.
Utilizarea glicozidelor steviol
Dacă nu vă deranjează gustul ușor amar, de lemn dulce, al glicozidelor steviol izolate din planta stevia, puteți folosi acest îndulcitor pentru a îndulci deserturile și băuturile. Glicozidele Steviol sunt potrivite doar parțial pentru coacere, deoarece aluatul nu are volumul necesar de zahăr și rezultatul coacerii este greu satisfăcător.
Pe rafturile supermarketurilor există o serie de produse procesate care sunt îndulcite cu glicozide steviol. Acestea includ băuturi răcoritoare, cofetărie, tartine de fructe și iaurt. Producătorii trebuie să respecte anumite cantități maxime, ceea ce poate duce la înlocuirea de către producător a unei părți din zahărul conținut anterior cu glicozide steviol. O privire asupra listei de ingrediente relevă dacă conține sau nu zahăr. Deci, nu se poate presupune că produsele îndulcite cu glicozide steviol sunt întotdeauna lipsite de zahăr, să nu mai vorbim de calorii.
Apropo: cu excepția napolitelor de copt, glicozidele de steviol nu trebuie utilizate în produse de patiserie și biscuiți. Și îndulcitorii, adică glicozidele de steviol, sunt în general interzise în produsele organice.
Mai multe informații în articolul „Glicozide Steviol”.
Concluzie privind zahărul de mesteacăn, eritritolul și stevia
Înlocuitorii zahărului, cum ar fi zahărul de mesteacăn și eritritolul și îndulcitorii, cum ar fi stevia, nu sunt în sine mai sănătoși decât zahărul clasic de masă. Ce-i drept, nu conțin deloc sau mai puține calorii. Prin urmare, acești îndulcitori pot fi de ajutor pentru una sau alta în pierderea în greutate și pot calma conștiința cuiva. Cu toate acestea, este mai bine să vă regândiți obiceiurile alimentare generale și, în general, să îndulciți cât mai puțin posibil.