Alimente ușoare întregi pentru o senzație intestinală bună Sfaturi nutriționale pentru tulburări digestive -
wgkk.at Alimente ușoare întregi pentru o senzație intestinală bună Sfaturi nutriționale pentru tulburări digestive
Imprint Imprint Editor și tipărire: Wienergebietskrankenkasse 1100 Vienna, Wienerbergstraße 15 19 Editare și proiectare: Relații publice Imagini: Shutterstock, Bilderbox și WGKK Responsabil de conținut: Dietetici din WGKK și spitalul Hanusch din Wiener Bezirkskrankenkasse Stare: august 2017 Reeditare sau reproducere numai permis cu acordul expres al WGKK. Dezvăluirea în conformitate cu legea privind 25 mass-media a se vedea www.wgkk.at ð Amprenta 16/58 04.09.2017 2
Cuprins Cuprins Cuprins 2 Introducere 4 Indicații generale 5 Alimente 8 Sfaturi de pregătire 20 Puncte focale 21 Centre de consiliere 23 3
Alimente ușoare întregi Pe baza cunoștințelor științifice și a experienței clinice, nu sunt necesare forme de alimente ușoare separate pentru boli de stomac, ficat, vezică biliară și intestinale, deoarece nu îmbunătățesc semnificativ boala. Un meniu unilateral poate duce chiar la o insuficiență de substanțe nutritive importante. Prin urmare, diferitele forme și diete alimentare ușoare au fost înlocuite cu o formă sensibilă de alimente întregi ușoare. Principiile de bază ale alimentelor integrale ușoare sunt: Evitați alimentele care deseori provoacă intoleranță (arsuri la stomac, balonare, presiune stomacală, greață, flatulență) Alimente ușor digerabile Alegerea corectă, cantitatea și prepararea alimentelor Dieta echilibrată Nu există reguli rigide pentru acest tratament dietetic. Întrucât toleranța la alimente, mese și băuturi diferă de la persoană la persoană, individul trebuie să încerce singur ce alimente i se dau. Cu toate acestea, următoarele recomandări sunt generale: 4
Ghiduri generale Ghiduri pentru terapia nutrițională Recomandare 1 Mănâncă variat! De teama de disconfort, mulți pacienți tind să mănânce același lucru din nou și din nou. Asigurați-vă că faceți meniul cât mai variat posibil. Este important să alimentați în mod adecvat organismul cu diferiți nutrienți. Recomandarea 2 Mănâncă regulat, dar moderat! Mai bine să luați cinci mese mici decât trei mese mari, astfel încât tractul digestiv este mai puțin stresat. Recomandarea 3 Nu mâncați prea dulce, sărat sau picant! Preferați mâncărurile și alimentele ușor condimentate și aveți grijă la cârnații și brânzeturile puternic condimentate, gustările și dulciurile. Recomandarea 4 Evitați felurile de mâncare prăjite, prăjite adânc și foarte prăjite! Grăsimea de gătit nu trebuie să fie nici maro, nici atât de fierbinte încât să înceapă să fumeze, adică. Nu frigeți sau prăjiți prea mult mâncarea. 5
Orientări generale Recomandarea 5 Evitați alimentele și băuturile flatulente! Balonarea poate fi declanșată de legume bogate în fibre, produse de patiserie proaspete sau băuturi carbogazoase. Recomandarea 6 bine mestecată este pe jumătate digerată! Digestibilitatea alimentelor depinde și de cantitatea și viteza de consum. A mânca prea repede și prea repede poate provoca disconfort. Recomandarea 7 Evitați alcoolul și nicotina! Nu fumați și consumați băuturi alcoolice numai după consultarea medicului dumneavoastră. Recomandarea 8 Exercițiu regulat! Al 6-lea
Indicații generale Dieta ușoară cu alimente întregi este recomandată pentru: probleme funcționale ale stomacului, inflamație cronică a membranei mucoasei gastrice (gastrită), ulcer gastric și duodenal, inflamație cronică a ficatului (hepatită), ciroză în stadiile incipiente ale tractului biliar și inflamație a vezicii biliare, inflamație cronică a vezicii biliare (fără inflamație cronică a pancreasului) Boli intestinale (boala Crohn, colită ulcerativă) Atenție! Această dietă poate fi utilizată numai dacă nu există intoleranțe specifice nutrienților individuali (de exemplu, intoleranță la lactoză, malabsorbție la fructoză, boală celiacă). În astfel de cazuri, sunt necesare instrucțiuni dietetice separate. Orientările generale au ca rezultat împărțirea în două grupe de alimente: dificil de tolerat Mai ușor de tolerat Extindeți selecția încet și pas cu pas pentru a vă putea afla sau lua în considerare intoleranțele. Al 7-lea
Alimentație Plan alimentar pentru o alimentație ușoară integrală Băuturi Apă de la robinet Apă medicinală și de masă, apă minerală ușoară Ceai ușor (negru, verde, ierburi, fructe) și cafea Sucuri de fructe sau legume diluate, sirop Boabe de cafea puternice sau ceai Băuturi alcoolice Băuturi foarte carbogazoase, băuturi wellness Sucuri de fructe pure, smoothie-uri 8
Produse alimentare, cereale și produse din cereale, garnituri, prăjituri, făină, făină integrală (mărunțită mărunt), făină de amidon, găluște, găluște de pâine, găluște de pâine, găluște servietă, găluște de griș, orez, paste, produse din cereale din ovăz, mei, mămăligă, hrișcă, quoodle, mâncăruri din făină din biscuiți -, aluat ars și oală, umplutură din iaurt, brânză cu caș sau fructe (vezi lista) brânză cu caș sau caserolă de orez, clătite, pâine integrală grosolă, muesli măcinat grosier, aluat, crustă scurtă, foietaj și produse de patiserie daneze, nuci, semințe de mac și feluri de mâncare de drojdie în masă de ciocolată, alimente prăjite (gogoși, gogoși), produse de patiserie cu creme bogate (cu smântână, unt, mascarpone etc.) 9
Produse alimentare Pâine și produse de patiserie Biscuiți, pâine albă, chifle, cornuri brioche, pâine crocantă Striezel, pâine prăjită, pâine amestecată, pâine neagră, pâine graham, pâine speltați și biscuiți, pâine prăjită integrală, pâine integrală fin măcinată, pâine integrală grosieră, pâine proteică, pâine de seară și această baghetă de pâine, mai ales dacă aveți pâine cu pâine este încă cald) Cartofi și produse din cartofi fierte în apă sărată, aburite, eventual rafinate cu puțin unt/ulei Piure de cartofi, supă, caserolă, pătrunjel, chimen, mărar, cartofi la cuptor, cartofi prăjiți, crochete, cartofi prăjiți, chipsuri, aluat de cartofi, - Găluște, găluște (gnocchi) 10
Alimente Fructe și nuci 1 până la 2 mână pe zi răspândite pe parcursul zilei Compot sau piure, mere rase, fructe crude, bine coapte, de exemplu, toate tipurile de fructe de pădure, pepene galben, banană, kiwi, nuci de papaya (1 2 linguri) fructe necoapte, pietre crude și fructe de pome, cum ar fi: prune, cireșe, piersici, nectarine, caise, mere și pere crude, fructe uscate de pepene verde în cantități mari, nuci în cantități mari 11
Legume și leguminoase Min. 3 mână de legume tinere, cu conținut scăzut de fibre pe zi, cum ar fi: morcovi, țelină, păstârnac, dovlecei, dovleac, vinete, salată (fără mazăre!), Spanac, bietă, sfaturi de sparanghel, roșii (posibil fără piele), fasole verde tânără, sfeclă roșie Metoda de preparare: fierte, aburite, înăbușite, la început eventual puriate Aceste tipuri de legume pot fi folosite și congelate! Legume grosiere bogate în fibre, cum ar fi: varză, varză, răză, conopidă, leguminoase (fasole, linte, mazăre), porumb, broccoli, varză, fenicul, rădăcină de pătrunjel, anghinare, legume boia, ceapă, praz, ciuperci etc. Metodă de preparare: legume prăjite, Legume prăjite și smântână din comerț 12
Salate 1 porție pe zi Salate care au fost gătite inițial din: morcovi, țelină, păstârnac, sfeclă roșie, dovlecei, mai târziu și: salată de cap, salată de pasăre, salată iceberg, cicoare, salată de cartofi sau ceapă, marinată/sos: lămâie sau oțet diluat, puțin ulei, dressing făcut Zară sau iaurt Salată de castraveți, salată de porumb, salată de boia, salată de salată, salată Puszta, salată de roșii Salată de cartofi cu ceapă Evitați cantități prea mari de legume crude, mai ales seara! Marinadă/pansament: pansament disponibil comercial pe bază de maioneză 13
Produse lactate și alternative pe bază de plante 2 până la 3 porții pe zi (1 porție = 1 cană de produs din lapte sau 2 foi de brânză) Lapte integral, zeama, lapte acru, iaurt, caș, brânză de vaci, smântână, smântână, ricotta în cantități mici, ușor moale, tăiat, Unturi și cremă de brânzeturi. Produse vegetale: migdale, nucă de cocos, băutură de ovăz, tofu, tempeh (îmbogățit cu calciu!) Cantități mari de cremă și smântână cremă, brânzeturi fierbinți și picante de mascarpone, cum ar fi brânză de piper sau boia, brânză afumată, brânză cremă Gorgonzola cu usturoi sau produse din lapte de ardei iute care conțin inulină sau (oligo) fructoză (uneori se găsesc în produsele dietetice cu aromă de fructe) Produse pe bază de plante: băutură din soia, iaurt alternativ din soia, desert din soia 14
Carne și produse mezeluri Carne 2 3x/săptămână aproximativ 150 g: vițel, porc, carne de vită, miel, vânat, iepure, păsări de curte (fără piele) Mod de preparare: tocană cu conținut scăzut de grăsimi, aburire, grătar, fierbere scurtă, preparare în folie, caserole etc. Produse mezeluri: Krakauer, șuncă, șuncă de vită, cârnați de curcan, vițel Paris, friptură slabă rece, carne grasă: carne de burtă, carne în dungi, gâscă, rață Preparat dificil de digerat: prăjit în grăsime, pâine, prăjit cu ceapă, puternic ars, etc. Cârnați: vienez, salam, Kantwurst, slănină, șuncă crudă, carne curată, carne curată, produse afumate, pate de ficat, coape de piper Ouă 3 ouă pe săptămână pentru gătit sau coacere ou moale, ou pocat, maioneză înghețată ouă fierte, feluri de mâncare cu ouă grase, ouă prăjite, șuncă și ouă, salată de înghețată Ouă răspândită 15
Pește Pește 1 până la 2x/săptămână: păstrăv, șobolan, șanț, plăcuță, saithe, cod, șarpe, știucă, limbă, roșu, ton în soluție salină (naturală) crustacee, cum ar fi crabi și raci Preparare: vezi carne Pește gras: anghilă, crap, Macrou, hering, sardine, somon, hamsii etc. Conserve de pește în ulei, sos sau marinată, pește afumat, feluri de mâncare gata cu conținut ridicat de grăsimi, cu pește precum degete de pește, fileuri gourmet. Condimente și ierburi toate ierburile aromatice (proaspete, congelate sau uscate) suc de lămâie, oțet diluat, sare, condimente de supă, pastă de roșii, chimen de ketchup, dafin, fenicul, anason, scorțișoară etc. piper, boia, curry, ardei iute, usturoi, ceapă, capere, Hrean, muștar tare sau sosuri picante, amestecuri de condimente gata preparate, mai ales dacă conțin ceapă sau pudră de usturoi. 16
Supe Supe ușoare de carne sau legume, condimente de supă toate supele din fulgi de ovăz, gri, mămăligă, mei, etc. Supe de legume fabricate din legume care nu umflă (ceea ce s-ar fi putut întâmpla) Supă de împachetare/depozite de supă: supe de împachetare ușor digerabile, cum ar fi supă de cremă de sparanghel, supe clare cu paste, găluște de gris, Schöberl O picătură în supe de carne foarte grase, supă de fasole, supă de gulaș, supă de usturoi, supă de varză, ceapă de ceapă Umpluturi de supă/supă Umpluturi de supă cu conținut ridicat de grăsimi: găluște de ficat, cartofi prăjiți, mazăre la cuptor, produse gata preparate care conțin cantități mari de ceapă sau usturoi praf
Grăsimi și uleiuri Pentru gătit și pentru salată 1 până la 2 linguri/zi: uleiuri vegetale de înaltă calitate, cum ar fi ulei de rapiță, ulei de măsline, ulei de șofrănel, ulei de semințe de dovleac Bolile biliare și pancreatice aveți grijă să folosiți grăsimea cu ușurință! Zahăr și îndulcitori Zahăr de masă, zahăr de struguri și trestie Sirop de arțar și orez Indulcitori (ciclamat, zaharină etc.) Fructoză (fructoză, sirop de fructoză) Sirop de agave Înlocuitori ai zahărului, de exemplu sorbitol, xilitol (zahăr de mesteacăn), manitol, maltitol, izomalt 18
Dulciuri și gustări Dulci: miere, gem (preparat în special din fructe de pădure), biscuiți de budincă, biscuiți care conțin tipurile ieftine de zahăr menționate mai sus (dulciuri, gumă de mestecat etc.) Gustări: vafe de orez sau porumb, bastoane de covrigei, grissini, bile de mei, bețișoare de porumb, În mod natural dulce și bogat în grăsimi: cantități mari de ciocolată, marțipan, înghețată, biscuiți umpluți cu cremă de nuci și nougat, biscuiți de ciocolată, fursecuri etc. Produse care conțin îndulcitorii nefavorabili menționați anterior (bomboane, gumă de mestecat etc.) Nuci în aluat etc. 19
Sfaturi de preparare Preferați metode de preparare cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi aburirea, fierberea, gătirea în folie, într-o oală de lut, în tigaie acoperite sau într-un cuptor cu microunde. Se recomandă precauție în cazul preparatelor prăjite, panificate și prăjite puternic sau a felurilor de mâncare cu sosuri grase, marinate sau sosuri. În schimb, încercați șnițel natural, carne de vită fiartă, pui fript, pește la abur sau la grătar etc. Pregătiți totul cu cât mai puțină grăsime și adăugați doar grăsime la felurile de mâncare finite. Grăsimile puternic încălzite sunt greu de digerat. Fie că alegeți unt sau margarină depinde de dvs. De asemenea, ar trebui folosite uleiuri vegetale. Pregătirea rapidă și delicată este importantă pentru a evita pierderea de nutrienți și gust, adică. limitați timpul de gătit la ceea ce este necesar. De asemenea, continuați să folosiți apa fiartă de legume pentru supe și sosuri. 20
Concentrați-vă asupra bolilor gastrice (hiperaciditate, gastrită, ulcer) Mâncați mai des mese mai mici (5 până la 6). Stomacul nu trebuie să fie niciodată gol mult timp. Evitați alimentele care pot irita stomacul, cum ar fi: Alcool, alimente foarte bogate în grăsimi și zahăr, boabe de cafea, ceai verde/negru, condimente foarte fierbinți, alimente foarte prăjite sau prăjite adânc, băuturi carbogazoase, legume crude și sucuri de fructe nediluate. Faceți-vă timp să vă relaxați regulat! Boli inflamatorii biliare Adesea, alimentele grase nu sunt bine tolerate. În acest caz, preferați grăsimile ușor digerabile, cum ar fi untul, margarina vegetală sau uleiurile de înaltă calitate. Acordați atenție cantității de grăsimi și evitați supraîncălzirea uleiurilor. Mulți pacienți raportează intoleranță individuală la anumite alimente (de exemplu, ouă, castraveți, leguminoase, alimente pâine). Dacă este necesar, țineți un jurnal de nutriție și reclamații. După ce simptomele au dispărut, treceți treptat la o dietă bogată în fibre! 21
Concentrați-vă asupra bolilor ficatului Alcoolul este descompus în ficat și îl stresează. Prin urmare, este important să evitați băuturile alcoolice. Boli ale pancreasului Majoritatea pacienților se concentrează pe reducerea aportului de grăsimi. Preferă produsele slabe și alimentele. Feriți-vă cu tartine de grăsime și uleiuri de înaltă calitate. Evitați alcoolul! Boli cronice intestinale Cauzele și terapiile pentru aceasta sunt foarte diferite. Luați în considerare intoleranțele individuale. În comparație cu formele de dietă unilaterale anterior, alimentele ușoare întregi nu constau în interdicții, ci în linii directoare care permit ca problemele nutriționale individuale să fie mai bine luate în considerare. Experiența arată adesea că depinde de sfaturile personale, deoarece există intoleranțe alimentare foarte diferite în cazuri individuale care duc la reclamații. În acest caz, vă rugăm să contactați centrele de consiliere nutrițională din rețeaua de sănătate WGKK. 22
Locații WGKK Sfaturi nutriționale individuale în rețeaua de sănătate WGKK Vă rugăm să nu uitați să vă programați! Centru de sănătate Vienna-Mitte 3., Strohgasse 28 Informații/înregistrare: +43 1 601 22-40310/40312 Centru de sănătate Vienna-Mariahilf 7., Mariahilfer Straße 85 87 Informații/înregistrare: +43 1 601 22-40740/40601 Centru de sănătate Viena-Sud 10., Wienerbergstraße 13 Informații/înregistrare: +43 1 601 22-4210 Centrul de sănătate Viena-Nord 21., Karl-Aschenbrenner-Gasse 3 Informații/înregistrare: +43 1 601 22-40227/40228 Hanusch Hospital 14., Heinrich- Collin-Straße 30 Informații/înregistrare: +43 1 910 21-85119/84281 Acces fără bariere Ascensor pentru scări Sistem de auz inductiv Vă rugăm să nu uitați! IDENTIFICAREA LICHTBILD Suntem acolo pentru asigurații tuturor companiilor de asigurări de sănătate! Vă rugăm să nu uitați cardul electronic, actul de identitate cu fotografie și orice transfer bancar, rețetă sau recomandare! 23