Alimentele cu conținut scăzut de grăsimi nu vă ajută neapărat să slăbiți - DER SPIEGEL

Ulei de măsline de înaltă calitate: produsele italiene sunt deosebit de pline

Fotografie:? Dario Pignatelli/Reuters/REUTERS

Lumina este în: Mulți oameni doresc să fie conștienți de calorii și apelează din ce în ce mai mult la alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Între timp, industria a reacționat și aduce pe piață tot mai multe produse slabe. În ultimii cinci ani, producția de iaurt cu conținut scăzut de grăsimi a crescut cu aproape 45%, în timp ce margarina cu conținut scăzut de grăsimi a crescut de la două la 23% în ultimii zece ani.

Cu toate acestea, conștientizarea luminii nu are cu adevărat un efect - dimpotrivă. Germanii se îngrașă: potrivit Societății germane de nutriție (DGE), peste 65% dintre bărbați și aproximativ 55% dintre femei sunt supraponderali. Un studiu realizat de Institutul Robert Koch din 2007 a ajuns la concluzia că 1,9 milioane de copii și adolescenți (15%) transportă acum prea multe kilograme cu ei, dintre care 800.000 sunt considerați obezi. Adică cu 50 la sută mai mulți oameni supraponderali decât în anii optzeci și nouăzeci și de două ori mai mulți copii obezi.

Șobolanii mănâncă mai mult când li se administrează produse ușoare

Un studiu canadian pe animale a demonstrat deja în 2007 că șobolanii mănâncă mai mult atunci când sunt hrăniți cu produse dietetice. De ce se întreabă știința de atunci, mâncarea slabă are sens deloc - și dacă da, care? Un răspuns preliminar a fost dat acum de un studiu realizat de universitățile din München, Viena și Tübingen. În consecință, nu orice produs ușor te satură.

Un total de 120 de participanți la studiu au primit 500 de grame suplimentare de iaurt ușor pe zi timp de trei luni, care a fost fie amestecat cu untură, grăsime din lapte, rapiță sau ulei de măsline. În timp ce grăsimile de porc și uleiurile de măsline nu s-au îngrășat, grupul de ulei de rapiță al tuturor oamenilor și-a mărit greutatea. Subiecții testați cu ulei de rapiță au avut, de asemenea, o concentrație mai mică de serotonină în sânge decât uleiurile de măsline. Serotonina este, de asemenea, cunoscută sub numele de hormonul sațietății.

Explicația cercetătorilor: grupul de ulei de rapiță încă a simțit foame și, prin urmare, a continuat să se hrănească. „Uleiul de măsline a avut cel mai mare efect de saturație”, spune primul autor al studiului, Peter Schieberle, titular al catedrei de chimie alimentară de la Universitatea Tehnică din München și director al Institutului german de cercetare pentru chimia alimentelor. Prin urmare, uleiul de rapiță nu este un înlocuitor ideal al grăsimilor în alimentele cu conținut scăzut de calorii.

Gust ca umplutură?

Rezultatele i-au uimit pe cercetători: De ce grăsimile diferă atunci când rapița și uleiul de măsline conțin acizi grași similari? Oamenii de știință au ghicit că aromele au servit ca umplutură. Ei au investigat presupunerea lor cu alte 30 de persoane testate și în experimente de cultură celulară.

După cum sa dovedit, în timp ce uleiul de măsline este în mod clar cel mai bun inhibitor al foamei, uleiul de măsline nu este același lucru cu uleiul de măsline. Uleiurile testate din Spania, Grecia, Italia și Australia s-au diferențiat în două arome speciale: Hexanal și E2-Hexenal. Cele două substanțe asigură faptul că glucoza, adică zahărul, este absorbită mai încet din sânge în celulele corpului.

Și asta este direct legat de sentimentul de sațietate. Deoarece cu cât celulele scad zahărul din sânge și cu cât nivelul zahărului din sânge rămâne mai ridicat, cu atât mai puțin pofta de mâncare aveți. Uleiul de măsline italian, în special, sa dovedit a fi un adevărat inhibitor al foamei: extractul de aromă care a fost extras din acesta conținea de două ori cantitatea de hexanal și de 40 de ori cantitatea de hexenal E2 comparativ cu uleiul de măsline spaniol, potrivit studiului.

Doar o critică a studiului

Michael Ristow, nutriționist și profesor pentru metabolismul energetic la ETH Zurich și neimplicat în studiul de la München, consideră că aceste rezultate prezintă un interes deosebit, deoarece substanțele aromatice din uleiul de măsline deschid un aspect nou. „Ceea ce se știe de mult timp pentru alte produse, și anume că anumite arome conținute în ele au efecte de saturație sau proprietăți stimulatoare ale poftei de mâncare, precum aminoacidul glutamat, pare acum să apară și în uleiul de măsline”, a spus el într-un interviu acordat SPIEGEL ONLINE.

Cola și covrigele ajută împotriva diareei? Ceaiul verde protejează împotriva cancerului? Ciocolata te face fericit?

Faptul că o echipă serioasă de oameni de știință a lucrat cu participanți la teste umane vorbește și pentru calitatea lucrării, a spus Ristow. Singurul punct de critică: datele nu au fost verificate de experți independenți înainte de publicare, deoarece rezultatele nu apăruseră încă în nicio revistă de specialitate evaluată de colegi.