Alimentele fermentate - profesioniștii probiotici

Mănâncă sănătos - trăiește conștient!

Sună cel puțin obișnuit, dar este la modă și chiar sănătos. Peste tot alimente fermentate, Istoria lor, avantajele și probabil cele mai simple instrucțiuni DIY pot fi găsite aici.

Și asta ar trebui să mănânc?

Alimentele fermentate sună neobișnuit la prima vedere și chiar dezgustător pentru unii. Pur și simplu nu pot scăpa de atingerea testelor în junglă. Dacă citiți despre alimente fermentate oriunde, reacția este de obicei următoarea: încruntări, nasuri, semne de întrebare pe față.

Tendința alimentară, care acum se aprinde din nou, este în esență o pălărie veche. Se spune că vechii babilonieni au mâncat alimente fermentate. Nu știau nimic despre superalimente, dar observaseră efectele pozitive ale materiilor prime fermentate.

Dar ce se întâmplă de fapt în timpul fermentării?

Pentru a fi precis, mâncarea este conservată aici. La materia primă de bază se adaugă zahăr, sare sau uneori o anumită cultură de ciuperci, fie că este vorba de varză sau usturoi.

Printr-un proces metabolic simplu, un fel de fermentație, substanțele conținute sunt transformate în gaze sau acizi, ceea ce face produsul mai durabil. Probabil cea mai ușoară măsură când nici frigiderul, nici cutia de tablă nu sunt la îndemână.

Bunicile noastre s-au fermentat adesea, astăzi aproape nimeni nu poate face asta. Merită să fermentați alimentele. Nu doar pentru a reduce costurile cu energia electrică, nu, pentru a ne face bine corpului! Deoarece alimentele fermentate sunt foarte sănătoase.

Se potrivesc prin alimente fermentate

Lăsând mâncarea la dispoziție și așteptând să vedem ce bacterii conține nu sună atât de sexy la început. Dar dacă se utilizează materiile prime potrivite, microorganismele nu fac nimic rău - dimpotrivă.

În Fermentarea lactică Rezultatul este produse excelente de la varza acra la iaurt care conțin o mulțime de probiotice. Și oricine poate acum să scoată un pic de resturi din clasa lor de latină, va observa oricum. Probioticele sunt derivate din latinescul „pro” (pentru) și „bios” (viața). Pentru viață - sună mult mai fin decât putrezit și fermentat.

Este. Pentru că fără Probiotice am fi al naibii de săraci. Acestea ne ajută intestinele să rămână în echilibru, susțin o floră intestinală sănătoasă și o digestie ordonată și sunt chiar considerate eficiente pentru eliminarea germenilor.

Se spune, de asemenea, că cantitatea lor mare de fibre asigură o sațietate de lungă durată, în timp ce vitaminele fac tot posibilul pentru a ne proteja sistemul imunitar. Microorganismele produse de fermentație ne mențin literalmente în formă.

Magazinele de produse naturiste au recunoscut de mult acest lucru și continuă să ofere alimente fermentate. Chiar și bunica ar avea ochi mari.

Fermentează oriunde poate vedea ochiul

Dacă intrați astăzi într-un magazin de produse naturiste, ei literalmente sar la voi, alimentele fermentate. Am trecut cu mult de epoca varză murată și acum putem cumpăra o serie de produse fermentate, din păcate adesea la prețuri destul de neatractive.

Kombucha, kimchi, miso și așa mai departe și așa mai departe. Asta nu înseamnă nimic pentru tine? Apoi aruncăm o privire mai atentă asupra celor mai faimoase stele de fermentație.

Exemple de alimente fermentate:

varza murata

Pooh, varză murată, da, o poți face. Tu ar trebui! Dar nu pre-gătit din cutie sau pungă, ci varză murată proaspăt fermentată.

Ambele variante sunt durabile, dar numai produsul proaspăt fermentat este plin de microorganisme sănătoase. Și puteți obține o bombă cu vitamina C chiar aici.

Kimchi

Varza chineză fermentată este un succes în Coreea. Și unele restaurante asiatice aici, împreună cu noi, o oferă.

Dar kimchi nu înseamnă doar varză chineză, ci poate fi preparată cu multe tipuri de legume.

La fel ca omologul său din gătitul de casă german, varza murată, este plină de vitamine și bacterii care promovează sănătatea.

Oricine mai lucrează în mod tradițional cu aluat are și un produs final sănătos în pâine. Deoarece procesele de fermentare nu numai că îl fac să aibă un gust mai intens și aluatul său mai slab, ci bacteriile lactice, substanțele vegetale secundare și vitaminele pe care le conține contribuie în mod important la întregul nostru organism.

În pâinea de la mașinile de copt care sunt adesea disponibile astăzi, aceste avantaje sunt doar parțial sau deloc.

iaurt

Ei bine, dacă nu este un clasic?!

Bacteriile lactice din iaurt transformă zahărul din lapte în acid lactic și încep astfel artificiile probiotice. În primul rând, acesta este cazul fiecărui iaurt natural, chiar dacă nu îl promovează prea mult.

Ceea ce fac diferit iaurturile și băuturile probiotice publicitate nu este mult mai mult decât investiția în marketingul necesar. În funcție de producător, diferiți germeni probiotici sunt adăugați iaurtului sau băuturii, dar efectul nu a fost dovedit în mod clar că aceștia funcționează mai bine decât iaurtul natural simplu.

chefir

Băutura de trend, care este foarte asemănătoare cu iaurtul, este unul dintre cele mai populare produse entry-level într-o carieră îndelungată în fermentație. Delicios, digerabil și, datorită acidului folic, vitaminelor, bacteriilor acidului acetic și probioticelor intestinale, foarte sănătos.

Kombucha

Ceaiul fermentat are totul. Aici sunt prezente și bacteriile bune produse prin fermentare, dar și etanolul, dar numai în cantități mici. Dacă vrei să te descurci complet de alcool, ar trebui să știi asta.

În general, totuși, este încă un produs excelent, care are un gust unic, de la ușor dulce și acru până la distinct tarta.

Poate știți miso ca supă. Cu toate acestea, și-a primit numele de la un anumit ingredient, pasta de miso. Acesta constă din boabe de soia fermentate și conține milioane de minerale esențiale.

Miso este, de asemenea, o tendință alimentară modernă, dar se uită înapoi la o istorie lungă. Originea sa este estimată la aproximativ 500 d.Hr. suspectat în Japonia.

Fermentează-te

Fiecare își poate fermenta propriile alimente. Cea mai mare dificultate este obținerea materiilor prime. Deoarece avem nevoie de o anumită ciupercă pentru kombucha sau kefir, vă recomandăm să începeți cu rețete simple de legume pentru a începe.

Nu trebuie să fie varză murată dacă asta nu e treaba ta. Ce zici de unele legume de dovleac fermentate? Dar sunt potrivite și toate tipurile de varză, fasole, roșii sau ardei.

Instrucțiuni pentru legumele de dovleac fermentate

Ai nevoie:

1 dovleac mic
Alegerea condimentelor B. Semințe de muștar și curry
1-2 linguri sare

Pregătire:

Tăiați dovleacul în felii mici sau bucăți.
Se amestecă dovleacul tăiat cu sare și condimente.
Amestecați bine amestecul, aplicând o presiune până când iese lichid. Dacă nu, adăugați puțină apă de izvor.
Acum, legumele și saramura rezultată sunt stratificate într-o oală ceramică. Lăsați întotdeauna spațiu în recipient și nu-l umpleți până sus. Acoperiți legumele cu o farfurie pe care o grebiți și ea. Acest lucru ajută la forțarea excesului de aer.
Puneți borcanul deoparte o săptămână la temperatura camerei. De asemenea, puteți aștepta mai mult și astfel puteți intensifica gustul.
Răbdarea ta a dat roade, acum poți mânca primele legume autofermentate.

Pot mânca cu adevărat asta?

Doar curaj, fermentarea ta nu este cu adevărat dificilă. Și dacă funcționați corect, de obicei nu se întâmplă nimic. Un risc este că prea mult aer poate pătrunde în amestec și îl poate face mucegăit. Puteți vedea acest lucru dintr-o privire după o săptămână la temperatura camerei - deci nu ar trebui să fie un obstacol în încercarea fermentării.

Dacă ați avut succes, vă rugăm să ne anunțați și să ne lăsați un comentariu. De asemenea, suntem bucuroși să primim sugestii de rețete și recomandări de condimente pentru legumele preferate.