Alimentele foarte procesate duc la obezitate
18 mai 2019 15:04 Robert Klatt
Pentru prima dată, oamenii de știință au stabilit o cauzalitate clară între consumul de alimente foarte procesate și obezitate. În studiul comparativ, subiecții care au consumat alimente gata preparate au consumat în medie cu 500 de calorii mai mult pe zi decât grupul de control.
Bethesda (S.U.A.). Un studiu realizat de Institutul Național American de Sănătate (NIH) arată că persoanele care consumă alimente gata preparate foarte bine câștigă aproximativ un kilogram în doar două săptămâni, comparativ cu persoanele care preferă alimente predominant neprelucrate. Așa cum este descris în studiul publicat în revista Cell Metabolism, oamenii de știință care lucrează cu Kevin Hall au dezvoltat o nouă metodă de investigație.
20 de persoane testate, zece femei și zece bărbați, au fost împărțite în grupuri. Ulterior, unul dintre grupuri a primit un meniu de produse gata făcute dimineața, la prânz și seara pentru o perioadă de două săptămâni în timpul procesului de o lună, în timp ce grupului de control i s-au servit alimente neprelucrate. Un meniu tipic al primului grup consta în clătite, chipsuri, cârnați și pizza. Al doilea grup a primit în schimb fulgi de ovăz, lapte, migdale crude și fructe.
Ingrediente identice în ambele meniuri
În timpul experimentului, ambelor grupuri li s-a permis să mănânce cât doreau din meniurile lor respective. Preferințele personale pot fi, de asemenea, aproape excluse, întrucât toate persoanele testate au declarat că varianta lor de dietă era „foarte bună și gustoasă”. Pentru a face cele două meniuri comparabile, oamenii de știință s-au asigurat că ingredientele, adică zahărul, carbohidrații, fibrele, proteinele, grăsimile și sarea, sunt identice.
În ciuda acelorași ingrediente, grupul care a primit mâncarea convenabilă în medie cu 508 mai multe calorii pe zi decât grupul de control. După două săptămâni, grupul a câștigat în medie un kilogram în plus. Apoi, meniurile grupurilor au fost schimbate, ceea ce a condus la faptul că greutatea crescută a fost pierdută din nou după alte două săptămâni, în timp ce grupul furnizat anterior cu alimente neprelucrate s-a îngrășat acum după trecerea la mese gata preparate.
În mod clar există o cauzalitate
Hall, autorul principal al studiului, explică faptul că „Deși alte studii au arătat că creșterea în greutate este legată de tipul de alimente pe care le consumați, studiul dvs. este primul care a găsit cauzalitatea. Deci, alimentele foarte procesate conduc în mod clar la consumul de persoane prea multe calorii și la îngrășare. "
S-a mai arătat că procesele metabolice ale grupului care a consumat alimente procesate necesită mai multă energie, dar nu atât de mult încât să poată compensa cantitatea crescută de calorii. Nu s-a găsit nicio modificare a valorilor sanguine și corporale examinate, cum ar fi zahărul din sânge și grăsimile hepatice, dar aceasta se datorează duratei scurte de studiu de doar patru săptămâni. Griffin Rodgers, coautor al studiului, explică faptul că „caloriile suplimentare se pot aduna în timp și pot duce la probleme grave de sănătate”.
Motivele pentru care grupul care a primit mâncarea convențională a consumat mai multe calorii nu au fost încă clarificate în studiu. Oamenii de știință presupun, totuși, că au mâncat mult mai repede și astfel creierul a primit doar semnalul că sunt suficient de plini după ce au fost consumate prea multe calorii. Hall suspectează că „proprietățile senzoriale sau structurale ale meselor gata preparate sunt responsabile pentru o mâncare mai rapidă”.
Studiile ulterioare cu mai mulți subiecți și pe o perioadă mai lungă de timp ar trebui acum să arate care sunt motivele pentru alimentația mai rapidă. Oamenii de știință au mai afirmat că rezultatele lor nu pot fi transferate complet în viața de zi cu zi, deoarece factori precum timpul de preparare și costul alimentelor nu au fost luați în considerare în timpul experimentului.