Alimentele hrișcă navighează pe arhide fără gluten

În întreaga săptămână de informații despre această dietă, concentrați-vă pe hrișcă, care găsește un al doilea tânăr.

În dulapurile Clémentine Miserolle, făina de grâu lipsește de opt ani. Acest lucru nu împiedică acest parizian în vârstă de 46 de ani, autor al blogului Clemsansgluten.com, să gătească, dimpotrivă. Dintele lui dulce: tortul de ciocolată cu făină de hrișcă. "Da un pic de gust de nuci, este delicios." La fel ca ea, în mijlocul Săptămânii fără gluten *, tot mai mulți dintre ei redescoperă virtuțile a ceea ce odinioară se numea cerealele săracului.

În mod greșit, deoarece hrișca sau hrișca este, de fapt, o plantă aparținând familiei polygonaceae, precum rubarba. Pe câmp, vara, poate fi recunoscut prin florile sale albe magnifice. Originar din Asia, cultivarea sa a apărut în Bretania în secolul al XV-lea înainte de a scădea în favoarea grâului și a porumbului în anii 1960.

hrișcă

Relansat în 1987 de un mic grup de fermieri și morari, se bucură acum de o a doua tinerețe, în special datorită popularității lipsite de gluten, de care hrișca este în mod natural lipsită. Limitată mult timp la creperii, se găsește acum în cuptorile majorității brutăriilor, precum și în bucătăriile marilor bucătari precum Pierre Gagnaire. Este pe cale de a deveni din nou un element de bază pe plăcile noastre.

„Hrișca va urma aceeași traiectorie ca și quinoa în urmă cu cinci ani, al cărei preț a explodat în fața cererii”, prezice Hubert Niveleau, un tânăr bucătar breton. Acesta din urmă se va deschide la Paris în termen de zece zile, Sarra, un restaurant care va oferi doar preparate pe bază de hrișcă. Fără clătite în meniu, dar împachetări de casă, clătite, falafels, gogoși, makis, tacos, salate și risottos. Pe rafturile supermarketurilor și magazinelor ecologice, diversificarea funcționează și ea, cu produse noi precum chipsuri, paste, fursecuri, whisky și bere din hrișcă. „Percepția despre hrișcă se schimbă: ieri foarte tradițional, devine la modă”, explică Jérôme Goulet, directorul de marcă al Axiane Meunerie, care comercializează făină de hrișcă sub marca Tréblec. Pentru a satisface așteptările consumatorilor, departamentul său de cercetare și dezvoltare lucrează la noi utilizări finale pentru făina de grâu hrișcă IGP (indicație geografică protejată).