Alimentele lacto-fermentate Think Healthy

Fără fermentare, fără pâine, iaurt, murături sau chiar cafea !

alimentele

Există mai multe forme de fermentare. Cele mai cunoscute sunt fermentația lactică (lactofermentarea), destinată conservării alimentelor și fermentația alcoolică care permite fabricarea vinului și a berii.

Fermentarea lactică

Fermentarea lactică - sau lactofermentarea - este fermentarea într-un mediu anaerob, care în prezența unor bacterii specifice (fermenti lactici incluzând Streptococcus și Lactobacillus, Acidophilus și Bifidus numiți în mod obișnuit probiotice) și carbohidrați (zaharurile conținute în mod natural în alimente, determină formarea acidului lactic Această acidificare a mediului permite conservarea alimentelor prin eliminarea bacteriilor patogene.

De ce ? Deoarece sunt private de aer și datorită adăugării unei cantități mici de sare, aceste substanțe nedorite sunt înlocuite de bacterii lactice care hrănesc carbohidrații din alimente. Combinația de fermenti lactici și carbohidrați va provoca, de asemenea, producerea de acizi lactici.
Cantitatea de acizi lactici crește pe tot parcursul procesului de fermentare neutralizând procesul de putrefacție. Când mediul atinge un pH de 4, bacteriile lactice la rândul lor își încetează acțiunea. Mancarea este astfel stabilizata si poate fi pastrata cateva luni sau chiar ani.