Alimentele potrivite beneficiile ovăzului
Extrem de simplă, dar încă puțin consumată în Franța, această iarbă, fostă „iarbă de cal”, de mult disprețuită, face o meritată descoperire în farfuria noastră.
Apărut mult după grâu, ovăzul, de origine asiatică, a fost folosit în scopuri medicinale sau servit drept hrană. pentru cai! Abia din 1970 declinul său a încetat și, dimpotrivă, producția sa sa dezvoltat pentru a satisface consumatorii atenți la sănătatea lor.
Cu adevărat micul dejun care suprimă apetitul
Cereale de o calitate nutrițională excelentă datorită conținutului foarte ridicat de fibre, ovăzul este utilizat în general sub formă de „tărâțe” (partea externă a bobului, uneori iritantă), dar și sub formă de fulgi, mai ușor de consumat zilnic sau cereale integrale (fulgi de ovăz) sau zdrobite (bulgur), făină și chiar smântână sau lapte (ambele foarte digerabile): alegerea este, prin urmare, largă pentru prepararea pâinii, clătitelor, prăjiturilor sau chiar a musliilor și terciurilor. Cu toate acestea, un studiu efectuat în Louisiana la aproximativ 40 de pacienți a arătat că din cele trei micuri dejun, toate făcute cu ovăz, terciul (fulgi înmuiați în apă clocotită) a fost cel mai săturat, urmat de musli. Pe de altă parte, cerealele „gata de consum” pe bază de ovăz au fost mai puțin eficiente în calmarea poftei de mâncare. Fără îndoială, deoarece fibrele ar trebui să fie bine hidratate înainte de consum (cele de ovăz formează astfel o substanță vâscoasă). Se pare că ovăzul poate avea un efect asupra hormonilor care controlează pofta de mâncare până la 4 ore după masă. Proteinele sale (15 g la 100 g, un scor frumos!) Facilitează, de asemenea, satisfacția de lungă durată.
Fibrele foarte benefice
Dar fibrele atât de prezente în ovăz (în special beta-glucanul) prezintă alte avantaje decât efectul lor sătiant, perfect pentru o dietă de slăbire: ar avea și capacitatea de a preveni alergiile respiratorii, în special astmul bronșic, acționând direct asupra florei intestinale datorită acțiunea lor antiinflamatoare. Celelalte virtuți ale acestora, în ceea ce privește tranzitul intestinal, dar și scăderea glicemiei sau a constantelor lipidice, precum nivelul colesterolului sau al trigliceridelor, sunt legate de vâscozitatea acestei fibre odată în tractul digestiv și toate au fost validate științific. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) a eliminat chiar o afirmație de sănătate pentru beneficiile de reducere a colesterolului din ovăz și reducerea bolilor coronariene.