Alimentele ultra-procesate pericolele lor și cum să le evitați
Dezvoltarea semnificativă a alimentelor „ultraprocesate” ne amenință sănătatea, spune Anthony Fardet, cercetător în nutriție preventivă, care face legătura între consumul excesiv de alimente industriale și progresia obezității și a diabetului de tip 2 în societățile noastre moderne. Autorul cărții Stop Ultra Processed Foods avertizează împotriva unei viziuni reducționiste, care constă în a considera alimentele ca o simplă sumă de nutrienți și apără o dietă esențial pe bază de plante formată din alimente „reale”. Explicații și interviu.
Dl Globalizare: Cercetările dvs. v-au determinat să vă interesați de ceea ce numiți alimente ultra-procesate. Despre ce vorbim exact ?
Anthony Fardet: Acestea sunt formulări industriale cu o listă lungă de ingrediente și/sau aditivi pentru uz exclusiv industrial (în general mai mare de 4 sau 5). Sunt de două tipuri:
- Alimente rezultate din recombinarea ingredientelor și/sau aditivi cum ar fi batoanele de ciocolată sau băuturile răcoritoare: acestea sunt noi matrice alimentare artificiale create de la zero de către oameni. Nu le găsești în natură.
- Preparate preparate (care conțin practic alimente reale) cu multe ingrediente industriale și/sau aditivi.
Au și alte caracteristici, dar nu neapărat toate:
- Niste ambalaje foarte colorate să atragă consumatorul;
- Personaje din lumea copiilor pentru a-i seduce;
- Declarații precum „îmbogățit în ...”, „cereale integrale”, „bogat în ...” care oferă impresie falsă a alimentelor sănătoase atunci când nu este;
- Sunt adesea îmbogățit cu zahăr, sare și grăsimi.
Principalele alimente ultra-procesate sunt gustări dulci, sărate și grase, băuturi răcoritoare, iaurturi potabile, cereale pentru micul dejun pentru copii, multe mese gata industriale, batoane de ciocolata, multe dulciuri, margarine, produse industriale din pâine și multe deserturi lactate.
A. F.: Da. Este dificil să dai o dată exactă, deoarece s-a făcut treptat; dar este foarte probabil ca. sosirea lor masivă datează din anii '80. Cu toate acestea, în țările emergente, sosirea lor este bruscă și înlocuiește treptat mâncarea tradițională locală, ca în Brazilia, Mexic sau Insulele Pacificului. Urmează o explozie a prevalenței obezității și a diabetului de tip 2.
Acest cocktail repetat în fiecare zi este foarte dăunător sănătății, atât pe termen scurt, mediu, cât și pe termen lung.
Domnul M.: Aceste pseudo-alimente reprezintă de fapt probleme pentru sănătatea umană? ?
A.F .: Da, atunci când aceste alimente devin baza dietei noastre, așa cum se întâmplă din ce în ce mai mult, în special în țările anglo-saxone unde putem găsi până la 80% din alimentele de pe rafturi care sunt ultraprocesate. Acestea reprezintă o problemă de sănătate din trei motive principale:
1) Nu sunt foarte sățioși, deoarece sunt bogate în zaharuri și grăsimi, cei doi nutrienți cel mai puțin satioși în comparație cu fibrele și proteinele, destul de caracteristice produselor minim procesate, proteinele și fibrele care constituie arhitectura naturală a acestor alimente; în plus, multe sunt lichide și semisolide, sau chiar au o textură ușor sfărâmicioasă atunci când sunt mestecate: alimentele lichide și semisolide sunt mai puțin sățioase decât alimentele solide, destul de caracteristice alimentelor mai puțin procesate; deoarece timpul de contact cu mucoasa digestivă și timpul de mestecat sunt mai scurte;
2) Sunt pentru mulți hiperglicemiant datorită zaharurilor simple adăugate și texturii lor nestructurate, care încetinește digestia amidonului mai puțin ca în amidonul rafinat; aur alimentele bogate în zaharuri ușor digerabile și absorbabile „obosesc” insulina cu creșteri foarte frecvente ale glicemiei; conducând pe termen lung la Diabetul de tip 2; dar și laobezitate deoarece excesul de zaharuri (in principal glucoza si fructoza) se transforma in grasimi hepatice (steatoza) si subcutanate;
3) Sunt bogat în calorii „goale”, și anume densitatea lor de energie este ridicată, cu un conținut de compuși bioactivi de protecție reduși, cum ar fi fibre, vitamine, minerale și alți antioxidanți.