Alimentele „ultra-procesate” sunt, de asemenea, foarte rele pentru planetă
Anthony Fardet, Edmond Rock, Inrae
Conceptul de alimente ultraprelucrate, care a devenit familiar de la introducerea sa de către Carlos Monteiro (cercetător în nutriție și sănătate publică la Universitatea din Sao Paulo) în 2009-2010, a făcut de atunci obiectul a numeroase articole care arată impactul lor negativ asupra consumatorilor sănătate. Pe scurt, alimentele ultraprelucrate se caracterizează prin prezența ingredientelor și/sau aditivilor „cosmetici” (purificați și/sau sintetici) pentru a modifica - adesea exacerba - gustul, culoarea, aroma și textura].
Dar trebuie să subliniem și impactul mai global al producției și consumului acestor produse. Dacă durabilitatea sistemelor alimentare este amenințată astăzi de excesul de calorii din surse animale, este, de asemenea, și mult mai puțin cunoscut, de caloriile ultraprocesate. Acest lucru este deja cazul în țările occidentale și, din ce în ce mai mult, în țările emergente în care alimentele de origine animală și ultra-procesate sunt în continuă creștere.
În comparație cu țările în curs de dezvoltare sau în curs de dezvoltare, consumul de alimente ultraprelucrate (AUT) este mai mare în țările occidentale (respectiv
Să ne amintim aici că ultima tranziție nutrițională a început în anii 1950, după cel de-al doilea război mondial, și a culminat în anii 1980 cu apariția marketingului, a companiilor multinaționale agroalimentare și a hipertecnologiei aplicate alimentelor noastre. Această tranziție, în mare parte ignorată, este totuși crucială: marchează trecerea de la alimente „reale” la „false”, aceste TUE la matrici artificializate; apariția TUE este concomitentă cu explozia globală a bolilor cronice - care au înlocuit treptat bolile infecțioase și de carență - și declinul și apoi stagnarea speranței de viață în stare bună de sănătate.
Înlocuirea treptată a alimentelor tradiționale cu TUE a fost însoțită de o prevalență crescândă a supraponderabilității, obezității, diabetului de tip 2 și a ficatului gras (sau „boala sodică”). Astăzi, aproape 35 de studii epidemiologice, efectuate din 2010, confirmă și completează aceste observații.
Costuri reduse, agricultură intensivă, poluare
Pentru a asigura un cost redus și pentru a viza consumul masiv și standardizat la scară globală - ne gândim la hamburgeri și pepite de la restaurantele de tip fast-food - caloriile animale ale TUE conduc la creșterea intensivă; animalele sunt crescute acolo în condiții extreme, nerespectându-le nevoile de bază și bunăstarea. În Franța, de exemplu, 82% dintre animale sunt crescute intens, inclusiv găini, iepuri și porci (peste 90%).
Consumul și producția excesivă de TUE (ale căror ingrediente provin în principal din monoculturi intensive), precum și supraambalarea asociată cu aceste produse reprezintă o altă amenințare la adresa mediului cu poluare (plastic, pesticide etc.), defrișări (pentru aprovizionarea cu soia pentru hrana animalelor) și emisiile de gaze cu efect de seră pe care le generează.
În acest sens, este interesant să luăm în considerare recomandările dietetice braziliene din 2014 referitoare la TUE:
„Uleiurile ieftine, zahărul și alte materii prime pentru autoturisme creează monoculturi și ferme care produc pentru export, nu pentru consum local. Agricultura intensivă în materii prime depinde de pesticide și de utilizarea intensivă a îngrășămintelor și a apei. Fabricarea și distribuția majorității autoturismelor implică călătorii lungi de transport și, prin urmare, utilizarea excesivă a energiei și apei neregenerabile și emisia de poluanți. Toate acestea se traduc prin degradarea și poluarea mediului, pierderea biodiversității și drenaj și pierderea apei, a energiei și a altor resurse naturale. Producția și consumul creează, de asemenea, cantități mari de deșeuri și deșeuri, aruncate în gropi de gunoi dezgustătoare și periculoase. Luate împreună, TUE reprezintă o amenințare serioasă pentru supraviețuirea durabilă a planetei. "