Alpinist de curcan la ghișeul de carne - sfaturi - gătit - cunoștințe despre produs
Fermele de îngrășare germane păstrează în jur de 13 milioane de curcani, majoritatea în aer liber în hale mari. Femelele au atins greutatea de sacrificare după aproximativ 16 săptămâni, în timp ce bărbații durează cu aproximativ patru săptămâni mai mult. Un curcan complet crescut - denumirea folosită în mod obișnuit în sudul Germaniei - cântărește până la 20 de kilograme și are o înălțime de aproximativ un metru. În bucătăriile germane, curcanul este cea mai populară carne de pasăre după pui.
Feriți-vă de salmonella în carnea de curcan
La fel ca alte păsări de curte, carnea de curcan trebuie păstrată la frigider în timpul transportului. Deoarece păsările de curte sunt adesea contaminate cu salmonella, trebuie gătite complet înainte de consum și nu trebuie să mai aibă pete roșii. Cu toate acestea, dacă este gătită prea mult, carnea slabă devine uscată și fibroasă.
De la piept de curcan la aripi de curcan
Curcanii se vând de obicei în bucăți. Unele familii au doar un exemplar întreg pe masă ca o friptură de Crăciun.
piept de curcan este mușchii toracici declanșați de stern. Se compune dintr-un mușchi mare și mai mic numit file de curcan. Un tendon subțire trece prin mijlocul fileului și poate fi decupat cu o tăietură verticală. Rezultatul: două bucăți mai mici care pot fi folosite pentru tăierea fripturilor de fluturi, șnițel, carne feliată sau gulaș.
Carnea mai întunecată a picior de curcan este potrivit pentru fierbere, gratar sau prăjire. Carnea slăbită a coapsei (coapsa) poate fi procesată ca o friptură. Frigarui, gulaș sau ragout pot fi preparate din bucăți mai mici.
Carnea albă, musculară a Aripi de curcan este potrivit pentru gratar și prăjire. Aripa superioară este procesată ca un întreg, aripa mijlocie este mai bine separată de piele și oase.
În general, cu cât carnea de curcan este mai întunecată, cu atât este mai puternic gustul.